« J’aime que le vin puisse s’exprimer de différentes manières sur plusieurs assiettes »
Amandine Chaignot a ouvert son propre restaurant en 2019 après avoir travaillé dans les cuisines des palaces du Plaza Athénée, du Meurice, du Crillon et du Bristol à Paris, puis du Ritz et du Rosewood à Londres pendant de nombreuses années. rue d’Enghien, Pouliche, dans le 10ème arrondissement de Paris. Rebelote ouvre son deuxième lieu, Café de Luce, à Montmartre en septembre 2021, rendant hommage aux troquets parisiens, où les gens viennent s’asseoir et dîner devant des plats de bistrot classiques. Il y a deux places dans son image et son rapport au vin, la simplicité, la vivacité et la spontanéité. Mais si certains chefs se souviennent qu’ils ont grandi en trempant dans des baignoires, au contraire, Amandine Chaignot affirme avoir grandi dans une famille où le vin était toujours sur la table.Jamais excessif, pas extravagantSon apprentissage commencera vraiment par l’accueil dans la cuisine de la star : »J’ai la chance de bien m’entendre avec ceux qui m’entourent. De nombreux chefs et sommeliers m’ont fait goûter les vins de la carte, et je leur dois certaines de mes plus grandes émotions, comme le Morgon de Marcel Lapierre ou le Saint-Emilion de Château Ausone, dans un vieux millésime.Si elle dit que le vin tient une grande place dans son approche de la nourriture, elle avoue qu’elle préfère boire en cuisinant plutôt qu’en cuisinant, et concocter plutôt qu’en sauce : »Mon plat est très végétal, herbacé et donc plus adapté aux vins blancs. Je pense rarement à un plat du vin car j’aime que le vin puisse s’exprimer de différentes manières sur plusieurs assiettes.Il y a plusieurs façons de ressentir l’affaireDu Languedoc à la Champagne, en passant par la Loire, le Beaujolais et la Bourgogne, elle propose au Figaro Vin sa large sélection du moment.
Domaine de La Perinade – Cuvée Renaissance
Languedoc – Pays d’Oc
Prix : à partir de 10,50 euros
Un vrai Grenache Noir, vinifié en vin rosé, frais et vif en bouche, avec quelques arômes d’abricot au nez, plus rond en bouche avec des fruits jaunes et des agrumes qui mettent l’eau à la bouche. « Une cuvée parfaite à siroter en magnums tout l’été !L’accord idéal : un apéritif entre amis.
Champagne Taittinger – Piaget 2008
Champagne
Prix : à partir de 220 euros
Une des cuvées signature de la famille Taittinger, créée en hommage au Comte Thibaud IV de Navarre, qui, selon la légende, aurait ramené des Croisades les ancêtres du Chardonnay. Uniquement dans les années, il ne voit le jour que dans les très grandes années. 2008 en fera partie, ce vin est très équilibré.Généreux, subtil, gourmand…L’accord idéal : une belle occasion.
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Domaine de la Grosse Pierre – Chiroubles Grosses Pierres
Beaujolais Chirouble
Prix : à partir de 11,50 euros
Un pur Beaujolais Gamay de la jeune vigneronne Pauline Passot qui nous émerveille année après année. Arôme d’un petit morceau de fruit rouge avec de subtiles notes de cassis et une finale légèrement poivrée. « La gastronomie et le vin, la référence parfaite pour se retrouver entre amisL’accord idéal : le tartare de bœuf.
Alexander Bain – L’Ange 2016
Loire
Prix : à partir de 80 EUR (grande bouteille)
Alexandre Bain, le vigneron phare du vignoble ligérien, s’est réconcilié avec les amateurs de cette cuvée et les détracteurs du sauvignon blanc. Brassée sans soufre, très pure, voici « Un blanc naturel et complexe qui évolue bouchée par bouchéeL’accord idéal : une volaille aux belles morilles.
Domaine du Marquis d’Angerville – Meursault Santenots 2016
Bourgogne – Meursault Grand Cru
Prix : à partir de 136 euros
100% Chardonnay de Meursault, sur le terroir que nous dotons le grand Volnay d’élégance. De beaux arômes fruités et légèrement fumés au nez, une minéralité intense en bouche, éclipsée par la finale, cette finale très fine et beurrée est propre aux vins blancs de Bourgogne. Accord parfait:Un grand événement!»
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