Jean-François Piège cuisine les haricots verts à l’anglaise
Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi Voir Ses secrets culinaires en mettant des produits de saison sur le devant de l’assiette. Aujourd’hui, le chef doublement étoilé du grand restaurant parisien montre son talent pour cuisiner avec succès des haricots verts à l’anglaise.une technologie qui peut zéro viande et zéro poissonson livre sera publié le 1er juin par hacheIl faut d’abord écoper vos haricots verts, puis les laver, puis les tremper dans de l’eau bouillante préalablement salée avec du gros sel marin gris. Lorsqu’ils sont cuits, il ne vous reste plus qu’à refroidir vos haricots verts dans de l’eau glacée pour les empêcher de cuire. Une fois épuisé, vous choisissez embarrassé de les préparer. Vous pouvez les mettre dans une salade avec des tomates, ajouter un peu de vinaigre et un peu d’huile d’olive, les faire revenir dans du beurre, ajouter un peu de citron, ou encore les préparer avec du persil de Provence… vous voyez, c’est facile, rapide et infaillible. Maintenant, ça ne depent que de toi. Veuillez le faire vous-même !
Recette : Haricots verts anglais par Jean-François Piège
sur le marché
Haricots verts frais, gros sel de mer gris
Dans la cuisine
Suivre les haricots verts. Lavez-les dans un bol rempli d’eau. Mettez-les dans une assiette.
Dans une grande casserole, porter beaucoup d’eau à ébullition. Assaisonner de gros sel marin gris. Lorsque l’eau bout, mettez-y vos haricots verts. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vérifier en goûtant pendant la cuisson.
Une fois les haricots verts cuits, transférez-les dans un bol rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter légèrement dans le panier à salade.
dressage
Mettez vos haricots verts dans une assiette.
Consultez notre dossier : Jean-François Piège – Tomber dans le piège
