La malbouffe se propage chez les végétaliens, pire pour la santé – rts.ch
Devenir végétarien ou vegan n’est plus forcément synonyme d’un esprit sain dans un corps sain. La malbouffe s’est répandue parmi les personnes qui veulent être fières du bien-être des animaux et de l’environnement.
Dans les supermarchés ou les restaurants, le choix de la malbouffe s’élargit. Les saucisses, les burgers, les nuggets de poulet, la corde verte et même les crevettes ou le thon aux légumes sont désormais disponibles en version végétalienne, ce qui signifie qu’ils ne contiennent aucun produit animal.
Toutes ces alternatives devraient aider à remplacer les produits d’origine animale pour les personnes qui cherchent à arrêter la viande. La ressemblance avec la vraie viande est parfois déconcertante, tant en apparence qu’en goût.
Côté régime en revanche, mieux vaut miser sur le tofu, les lentilles ou autres légumineuses riches en protéines. Tessa Ang, une nutritionniste qui a étudié les étiquettes de plusieurs marques de burgers et nuggets végétariens, a déclaré : « Ces produits sont riches en protéines mais très pauvres sur le plan nutritionnel ».
mélange dangereux
La fabrication de ces aliments nécessite 11 à 25 ingrédients, de la fécule de maïs aux stabilisants en passant par le sel et d’autres huiles et farines. Ces produits sont souvent plus gras et plus salés que la viande, et regorgent d’additifs. Les épaississants, émulsifiants et stabilisants peuvent créer des illusions mais peuvent être nocifs pour la santé. Surtout quand ils sont sur le gril.
« Certaines vitamines sont fragiles à des températures élevées. Dans l’industrie alimentaire pour ce type de produits, les ingrédients sont souvent chauffés avant d’être transformés et passés dans des machines. C’est cette surchauffe qui dénature les aliments et leur fait perdre leurs nutriments », a déclaré Tessaang.
À long terme, un manque de ce nutriment dans un produit peut dégénérer la flore intestinale et avoir des effets sur la santé comme la dépression, la fatigue, la perte de mémoire ou l’anémie. Quant à trop d’ingrédients, cela peut provoquer des ballonnements, des gaz, des malaises digestifs ou des réactions de transport.
Économisez 12 100 litres d’eau
L’an dernier, la Fédération romande des consommateurs (FRC) a passé au crible 39 burgers végétariens, viandes hachées et steaks. Les résultats sont sans appel : seulement un quart des références ont reçu une bonne note.
Jérôme Bonvin, responsable des produits culinaires chez Nestlé Suisse, rappelle l’argument écologique des repas vegan : « Il faut 13’000 litres d’eau pour produire un kilo de bœuf, et 900 litres d’eau pour produire un kilo de soja », précise-t-il à 19h30. pm RTS.
pas tous les jours
Le gérant du restaurant Envie Vegan à Genève a d’abord vu dans ces alternatives à la viande l’occasion de réunir adeptes et opposants au végétarisme. Il avoue également ajouter des sauces et des matières grasses en cuisine : « On ne devrait pas venir à notre menu tous les jours. On ne se prive pas de graisse. Et la fausse viande qu’on utilise a encore de la graisse. Alors quand ce n’est pas sain, nous ne disons pas aux gens que c’est sain. »
Pour la nutritionniste Tessa Ang, il n’est pas nécessaire de tracer des frontières sur ces aliments. Ceux qui cherchent à prendre soin de leur santé et de l’environnement peuvent toujours manger de la malbouffe végétalienne. Mais seulement de temps en temps, pour le plaisir.
Charlotte Onfroy-Barrier, Feriel Mestiri
