La table du Moulin, bistrot de Jacques Rolancy, meilleur ouvrier de France, à Lorgues
L’arrivée d’un chef Meilleur Ouvrier de France à Lorgues est l’actualité du printemps dans le centre Var. Ce n’est peut-être pas un besoin absolu pour une ville qui ne manque pas de bons restaurants, mais le service de restauration est étonnamment abondant.
En 1996, le Ministre des Finances Jacques Rolancy a repris l’adresse historique La Table du moulin au pied de la Collégiale Saint Martin, insufflant une nouvelle vie à l’ancien moulin à huile du XVIIIe siècle. La salle voûtée avec son imposant moulin en pierre et son pressoir plein date un peu mais a été relookée, et la terrasse avec son faux sol en gazon et ses boiseries donne sur le clocher de la Collégiale. Alors le décor ici est un restaurant paisible et ensoleillé à deux pas du centre-ville.
Paris, Londres, Nice… Logue
C’est un gros rebond pour ce Lyon avec une classe spécifique. Après avoir travaillé à L’Auberge des Templiers à Orsi, Chapel, L’Auberge du Père Bise, Robuchon (à l’époque Jamin), Taillevent ou Bézards, il a travaillé en cuisine au Hilton Park Lane, Londres, avant de prendre la tête des Viviers Nice en 2006, qu’il rebaptise Rolancy’s, mais doit partir en 2020 lors de sa première livraison. Le parcours s’étoffe et les bordures du col sont toujours tricolores, mais Jacques Rolancy, associé à Laurent Magret dans cette nouvelle aventure, ne voit pas Lorgues comme un lieu à conquérir.
Mangez le « menu ouvrier » pour le déjeuner
Dès sa première carte, j’ai retrouvé son bon sens et sa maîtrise. Nems de courgettes, ricotta et chèvre frais, pommes grenailles farcies au porc et foie gras, délicieuse vinaigrette de légumes et falafel, filets de morue fraîchement cuisinés, miso caramélisé, salade tiède d’asperges et pommes de terre nouvelles, et enfin Brioche, glace vanille ou quenelles avec tarte tatin et crème double, voici quelques gourmandises qui ne vous laisseront pas en pleine nature, assiettes solitaires et petites portions.
Jacques Rolancy faisait juste ce qu’il a toujours su faire. Cuisiner. C’est même agréable de voir cet artisan sincère reprendre le travail, ni glorifier le passé ni enseigner et aborder ses chapitres varois à un prix modeste et raisonnable. Selon les jours, la table de la semaine s’invite cabillaud, poitrine de porc à la plancha ou croque-monsieur et jambon blanc truffé, et le service du midi s’appelle le « menu ouvrier » sans aucune provocation. Cela dit tout.
Jacques Ganty
Table de moulin. 5 rue des Climènes, à Lorgues. Menu midi 25 euros et dîner 38 euros. Fermé dimanche soir et lundi. Parking gratuit face au restaurant.
Tel. 04.89.53.42.20.
