La Taverne à Ambert (Puy-de-Dôme) fermée depuis 2018 et rouvre
On connaît déjà Sébastien et Solange du fait de l’origine de leur restaurant Le Minime dans la rue du même nom. Le couple vient d’acquérir l’immeuble La Taverne rue du Château et travaille sur de nombreux projets pour redonner vie au lieu.
D’abord, bien sûr, le restaurant réinvestira dans le lieu.
On va faire quelque chose de similaire chez Minime, dit Sébastien. Pizzas, burgers et toujours de la viande. Mais on y ajoutera une grande part de cuisine traditionnelle.
A cet effet, 95% des produits sont frais et presque tous les plats sont faits maison.
Cave de vieillissement des viandes
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« On va faire nos tartes, nos tartes, explique le chef. Je vais aussi faire des pâtes fraîches maison, mes raviolis… Et pour nos spécialités de viandes rouges, on vient de recevoir une cave à vin à part entière. L’établissement proposera des menus du jour et à la carte, ainsi que des menus du soir et du week-end.
Sébastien et sa compagne souhaitaient proposer une restauration familiale, abordable et de qualité.
Si une famille vient, chaque génération doit pouvoir trouver quelque chose qui lui plaît. Les enfants peuvent manger des pépites de poulet faites avec des morceaux de poulet au lieu de la terre. Les adolescents mangent des hamburgers ou des pizzas. Et pour l’ancienne génération, nous aurons des produits traditionnels tels que des galettes de foie de volaille, des queues de lotte… Nous ferons un beau produit qui satisfera tout le monde.
Le restaurant peut accueillir de 80 à 90 personnes, terrasse comprise. L’hiver prochain, une salle de séminaire sera aménagée au rez-de-chaussée. « Les entreprises pourront y organiser leurs réunions, aller déjeuner, sans avoir à ranger leurs ordinateurs. Et la salle ne sera pas visible par tout le monde. On aura un coin café, un rétroprojecteur… »
Pensez à organiser un dîner dansant
Un autre projet, dès cet hiver, organisera des dîners dansants un dimanche par mois pour « apporter un peu d’énergie au centre-ville ».
Pour diriger le restaurant, Sébastien aura l’aide d’un chef. « Je garde Le Minime, a-t-il expliqué, que je vais gérer deux agences. Solange sera là. Et nous avons aussi un groupe de jeunes qui ne sont pas forcément professionnels, mais motivés. »
Le 14e Ambert Garden Side rouvrira tout le mois de mai
Côté déco, le couple a souhaité que La Taverne garde son cachet d’antan mais lui donne un peu de modernité. L’âme de ce lieu un peu mystérieux est toujours là, et les anciens habitués peuvent être un peu nostalgiques en y pénétrant.
notre correspondant local
