Lancelot ouvre un restaurant appelé Les Chevaliers Gourmands près du comté de Laval
Lancelot Balluas revient aux sources. L’ancien élève chef du lycée Laval Haute-Follis a d’abord complété sa formation en pâtisserie à La Guerche-de-Bretagne. « J’ai ensuite travaillé dans divers types de restaurants pour élargir mon expérience. » Sa dernière étape : dix ans comme second de cuisine dans un restaurant traditionnel réputé du Sud-Ouest.
Indépendant à Mayena
« J’ai choisi de retourner à Meyena, qui est proche de ma famille, et de créer ma propre entreprise. » Il était responsable d’un restaurant près du comté, dont l’ancien propriétaire était son premier superviseur stagiaire, alors à Chang’e. « Yacine était là quand j’ai commencé et je suis content de lui succéder. Il m’a aussi accompagné dans les derniers préparatifs. »
cuisine française traditionnelle
Lancelot a voulu proposer une cuisine traditionnelle française, « J’ai fait 95% moi-même et 90% avec des produits locaux. » Il consulte les producteurs mayennais pour le fromage, la truite, la viande bovine et le vin.
Les Chevaliers Gourmands, 3, rue Ambroise Paré, à Laval. Tel. 06 10 36 11 02. Ouvert dimanche, lundi et mardi 12h-14h et jeudi, vendredi, samedi 12h-14h et 19h-21h. Facebook et Instagram : Chevaliers de la Nourriture. Site Web : www.leschevaliersgourmands.com.
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