L’ancienne cave à vin du restaurant parisien « Laurent » aux enchères
Le Laurent est un restaurant gastronomique situé dans un square verdoyant des Champs-Élysées, lieu bien connu et apprécié des Parisiens, notamment de nombreux hommes politiques et hommes d’affaires. Un restaurant et un cadre privilégié, un régal pour les yeux, entre jardins fleuris, petits salons et boudoirs invisibles. En février dernier, faisant l’objet d’une concession de 10 ans par la ville de Paris, la table a été attribuée pour les 12 prochaines années au groupe Paris Association de Laurent Gourcuff, qui compte également 40 places, dont 1/3 des restaurants – au au détriment du groupe Partouche, qui dispose d’une franchise de 18 ans. Le chef principal Mathieu Pacaud, qui travaille déjà avec Apicius et la Paris Society, dirigera le nouveau projet. En attendant, la maison Artcurial, à deux pas de Laurent, éparpillera la cave spéciale du restaurant de 7 500 bouteilles du 23 au 24 juin 2022, sans oublier quelques meubles de service comme le presse-canard, la trancheuse de table Christofle ou le chariot de gravure. Le devis total est de 1,2 million d’euros.
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Catalogue réalisé par le sommelier Philippe Bourguignon
Pour les collectionneurs et les amateurs, la vente aux enchères sera un merveilleux voyage dans le temps. Car avant de devenir restaurant, Laurent était un pavillon de chasse Louis XIV transformé en guinguette de plein air à la Révolution. En 1842, Jacques-Ignace Hittorff, l’architecte de la gare du Nord notamment, est chargé par le roi Louis-Philippe de reconstruire les Champs-Elysées. Il transforme le lieu en une villa néoclassique, qui deviendra le Café du Cirque sous le Second Empire. Enfin en 1860, le restaurant Laurent voit le jour, du nom de son propriétaire.
Outre la fameuse cuisine laurentienne, ce restaurant est également connu pour sa cave à vin. Un catalogue de milliers de références, marqué par le goût de Philippe Bourguignon, meilleur sommelier de France en 1978, jusqu’en 2016 en tant que directeur général du prestigieux établissement. Tous les vins mis aux enchères sont soigneusement conservés dans trois caves souterraines, situées sous le restaurant.Cette vente aux enchères fera la part belle à toutes les régions et toutes les régions viticoles françaises ainsi qu’aux régions viticoles étrangères comme Egon Müller et Fritz en Allemagne Hagg ou Barolos d’Italie et Roberto Voerzio.
Sans surprise, la plus grosse production sera liée aux vins de Bordeaux, représentés par des millésimes variés et un vieillissement de longue durée. A Sauternes, citons les célèbres châteaux de Fagor, Foulque, Igin ou Riusec. Nous nous concentrerons sur 1 800 bouteilles de vins rouges de Bordeaux tels que Châteaux Margaux, Lafite-Rotschild, Montrose, Haut-Bailly, Petrus ou Trotanoy. La Bourgogne – plus de 2 300 bouteilles de vin rouge et blanc – la Vallée du Rhône accueillera également Romanée-Conti, Rousseau, Gouges, Mortet, Trapet, Niellon, Roulot, Leflaive, Raveneau, Reynaud, Chapoutier, Grippa ou encore Vinay. Enfin, on retrouvera aussi l’Alsace et la Champagne à travers les domaines de Zind Humbrecht, Albert Mann, Deiss, à travers les fines bulles de Jacquesson, Agrapart, Dom Pérignon, Salon ou Paillard, au sud, le Jura ou la Loire, dont les très convoités Domaines Grange des Pères, Trevallon ou Tempier et n’oubliez pas les vins de Macle, Puffeney, Yannick Amirault ou Thierry Germain.
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