L’Atelier est le nom d’un nouveau restaurant en construction aux Estables
Les Estables propose de nouvelles offres de restauration cet été. Raphaël Durand, ancien boulanger du village, construit actuellement un restaurant appelé l’Atelier face à la station VVF.
Aux Estables, Raphaël Durand est connu pour ses talents de boulanger. Il a dirigé une entreprise dans ce village du Mézenc de 1999 à 2013, avant de suivre son épouse, Michèle, à La Réunion, où elle a été mutée comme enseignante.
boulanger devenu chef
L’Ardéchois d’origine est revenu avec sa famille en 2017 et a choisi de se concentrer sur la restauration. Un domaine qu’il a connu dans sa jeunesse. Il passe le CAP Culinaire au lycée hôtelier de Tain-l’Ermitage avant de passer le CAP Boulanger. A partir de 2017, il travaille au Puy-en-Velay puis au snack du Lugik Parc.
Aujourd’hui, son projet de restaurant se concrétise sur les terres du village des Estables. « Nous avons acheté le terrain pour construire notre maison. Mais nous nous sommes vite rendu compte qu’il avait un potentiel commercial plus important », a déclaré le directeur de l’Atelier.
Glaces et Pâtisseries Maison
Avec ce nouveau restaurant, Raphaël Durand entend proposer une cuisine « simple et gourmande ». Le menu sera volontairement réduit et il y aura également une grande variété de pâtisseries. « Je vais aussi faire mes glaces », a-t-il encore déclaré, après avoir effectué un stage chez le MOF glacier à l’Ecole Nationale de la Pâtisserie d’Yssingeaux.
Un programme recherché pour le confort de tous
Le restaurant sera tenu par deux personnes en cuisine et deux personnes en salle. Une salle pour 50 personnes, plus peut être logé sur la terrasse. « Nous veillons à ce que le restaurant rende les chefs, les serveurs et les clients heureux. Je veux que tout le monde se sente bien.
salle de séminaire
Au rez-de-chaussée, il y aura également une salle de séminaire. Cela permettra d’accueillir des réunions professionnelles ou des repas de groupe.
Quant à l’ouverture, elle est prévue en juillet.