Le Bouchon, un restaurant pour découvrir une large gamme de vins des Côtes de Bourg
Cependant, nous ne parlerons pas d’opportunités. « Nous sommes dans la lignée des actions de développement qui ont eu lieu dans le domaine de l’œnotourisme ces dernières années », sourit Didier Gontier. Créée dans les années 1990, la boutique Maison du Vin est un formidable outil de promotion de l’appellation, permettant de découvrir sa variété et sa qualité. Mais il faut évoluer »
Lorsque ODG a décidé d’investir dans un espace d’accueil -accueil de groupes et d’ateliers- l’idée d’une structure de restauration annexe leur trottait déjà dans la tête. Ce lieu a été créé en 2015. Les liens avec les tour-opérateurs fluviaux en font une étape culinaire incontournable. « Promouvoir nos produits. Toujours, c’est un principe, un vigneron présent, parlant de son travail. »
Soutenir les viticulteurs
Une seule table manquait. Le duo de Mon Terroir savoure. L’asperge du Blayais dans l’assiette, suivie de l’agneau de 7 heures, était le menu du jour. « Nous avons élaboré notre carte dans un esprit gastronomique », expliquent Romain Métais et Stéphane Eclache, qui avouent être « vraiment obsédés par ce lieu » et la vue imprenable sur les remparts du château et les eaux de l’estuaire.
« Si vous remplissez tous vos rendez-vous, en général, vous visiterez l’appellation d’ici un an »
» Nous voulions une offre qui se marie avec les vins locaux. Sachant que les 160 références de Côtes de Bourg disponibles en magasin sont disponibles en restaurant. » Comment s’y retrouver ? » Ici, les vignerons rejouent le jeu. 3 fois par semaine, l’un d’eux vient à la rencontre des clients entre 19h et 21h pour présenter ses produits. » avec le sourire : « Si vous remplissez tous vos rendez-vous, vous terminerez généralement l’appellation en un an. » Poussins.
Ces deux-là ont l’art des verbes généreux et des formules. Copains de collège, frères ovales, ils s’entraînent sur le marché des pays européens. Nous avons commencé par le « sourcing produit », se souvient Stéphane Eclache. Nous recherchons des produits à vendre en France. C’est tout naturellement qu’ils ont collaboré pour My Terroir, un concept initialement destiné à servir des apéritifs à la demande à Bordeaux. Ils se sont adaptés au marché pour fournir des services de restauration.
problème de saison
Pousser Le Bouchon à Bourg ne fera que les attirer. « S’il y a un autre restaurant avec le titre attaché au restaurant, nous ne l’avons pas encore trouvé », a déclaré en souriant Stéphane Eclache. Le CIVB a bien un bar à vins, le Conseil Interprofessionnel de Bordeaux, mais ce n’est pas la même chose… »
L’équipe entend relever les défis de ce lieu. Ouvert du mardi au samedi midi avec un menu entrée/plat/dessert au choix à partir de 22,90 €. Il n’y a que trois soirées – jeudi, vendredi, samedi – avec un esprit différent. « Nous nous sommes mis en place pour faire de vraies offres le soir et fermer à minuit. L’horaire sera en saison touristique, ce qui est très important pour Hong Kong. » Avec l’ouverture de la guinguette, cette mentalité sera en continue au début juillet, il y a aussi un terrain de pétanque, car il n’y a pas que la gastronomie qui complète les Côtes de Bourg.
(1) Agences de défense et de gestion.
« Le Bouchon, la gastronomie du vigneron », 1ère place au Bourg de l’Éperon. Tel. 05 57 94 80 25. lebouchondebourg.com
