Le chef Martin Lafont s’est invité chez lui cet été
S’il a réalisé des prestations annexes à Paris et ailleurs, comme un mariage en bord de mer au prestigieux domaine de la Canaille à Cassis (Côte d’Azur), Martin espère apporter une touche plus conviviale, moins formelle, au métier de chef à domicile. « Pourquoi ne pas apprendre aux gens à cuisiner ? », s’amuse celui qui change de carte chaque semaine avec sa patronne, Amandine Chaignot, ancienne juge de l’émission Masterchef.
« Je fais du sur-mesure »
Et si on lui rendait visite cet été ? « Si vous voulez faire une petite fête à la maison, mais que vous ne voulez pas aller au restaurant, moi, je le fais pour vous », commente le jeune chef. Capable de proposer des dîners gastronomiques, il peut également proposer des buffets agrémentés d’entrées variées, suivies de « choses délicieuses et intéressantes comme des harengs, des petits légumes, etc. » Exemple de création : Apéritif de céleri au foin et anguille fumée, toum (mayonnaise libanaise à l’ail) et livèche frite. « Si quelqu’un a une allergie au poisson, une intolérance au gluten, etc., ça me va. », il a terminé. Repas d’affaires, déjeuners, brunch, etc. : Il est préférable de prévenir les grands groupes à l’avance.
Poisson cru, tartare, ceviche…
Installé dans l’Orthez de sa mère – « Je vais emprunter sa voiture, ses couteaux et son Thermomix… » – Martin Lafont devrait vivre d’intenses activités estivales : « J’ai commencé à recevoir des appels : beaucoup de soirées étaient imminentes, un réunion de famille ou entre amis », a-t-il déclaré.
Céleri au foin confit, anguille fumée, toum (mayo à l’ail), livèche frite : un plat imaginé par un jeune chef.
Doctorat
Après deux ans de restrictions liées au Covid, il s’apprête à pratiquer sur fond de reprise des célébrations. Son credo : « Le plaisir de déguster des produits locaux de qualité », implore ceux qui pratiquent « une cuisine généreuse inspirée de mes racines ». Martin est aussi fan de poisson cru, tartare, ceviche, carpaccio et autres recettes terre-mer, et il saura surprendre avec l’alliance charcuterie morue-merguez… il compte sur lui au restaurant Les Amis de Chez Cabeillou ont eu une collaboration fructueuse à Orthez.
En 2023, il espère ouvrir son propre restaurant avec sa compagne et sa meilleure amie. « Ce pourrait être à Paris, ou sur la côte basque, ce n’est pas décidé », a-t-il déclaré.
Vous pouvez découvrir les plats créés par Martin Lafont sur son Instagram et le contacter au 06 21 08 04 48.
