Le fer à griller, une délicieuse étreinte de métal
Dans les années 1950, avec l’avènement des cuisinières à gaz, les grille-pain en fonte font leur entrée dans les foyers français. PATRICK PLEUTIN pour M LE MAGAZINE DU MONDE
son histoire
Existe-t-il un sandwich français plus emblématique qu’un croque-monsieur ?Certaines personnes répondront malicieusement « Jambon et beurre ! », Oui, mais testez-le : Trouvez un groupe de touristes étrangers près de la Tour Eiffel et chuchotez-leur “Sandwich Français”La formule aura pour effet de révéler une série de clichés associés à l’art de vivre à la française, qui les attirera au plus près de la moitié des nappes rouges et à carreaux.
Marcel Proust a finalement installé le plat dans la culture pop Belle Époque lorsqu’il l’a mentionné dans une scène de « A l’ombre d’une jeune fille épanouie », publié en 1919.
Selon la légende, apparue pour la première fois sur la carte d’un café parisien en 1910, boulevard Capucines, il s’agit de la recette originale du croque-monsieur (une tranche de jambon cuit et quelques fines lamelles de gruyère enroulées au milieu) pour deux tranches de pain doré beurré) est vite devenu un classique.quand il le mentionne dans une scèneA l’ombre de la jeune fille épanouie, Publié en 1919, Marcel Proust achève l’installation de ce plat dans la pop culture Belle Époque. Les puristes cuisent ensuite le croque-monsieur en le faisant rôtir lentement à la poêle, ou le font griller sur un plateau à la chaleur du four.
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En 1925, l’inventeur de l’Illinois Charles Champion, mieux connu pour avoir développé la machine à pop-corn, a innové en brevetant le Tostwich, la première presse à sandwich électrique de l’histoire. Avec l’avènement des cuisinières à gaz dans les années 1950, les familles françaises achètent des « fers à croque-monsieur » en fonte des marques Cuisor ou L’Etoile pour une cuisson rapide directement sur le feu. Aujourd’hui, l’usage privilégie l’utilisation d’un presse-gaufre ou panini électrique.
Son usage
La journaliste et écrivaine culinaire Cécile Cau a une vue imprenable depuis son appartement au septième étage de l’immeuble marseillais. D’un côté les cafés du vieux port, de l’autre le MuCEM et la mer qui glisse dessus. Entre les deux se trouve la cuisine : un espace ouvert de carreaux en damier, de vaisselle ancienne et de meubles anciens. Pour l’apéro, elle sort son vieux fer à croque-monsieur Cuisor : « Un vrai petit bijou, plus fabriqué, c’est ce que j’ai hérité de mon ancienne belle-mère », Elle nous a confié.
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Sur une planche de bois, elle a coupé quatre tranches d’un morceau de pain de mie maison fait en soupe, un roux aqueux qui donne à la pâte une texture super moelleuse. Par couches successives, elle assemble ses décors : tranches de jambon de l’Estaque (rival marseillais du jambon de Paris) et tranches d’Emmental coupées à la mandoline. Avant de refermer le sandwich, elle étalait ses mains sur l’intérieur du sandwich : une cuillère à café de crème fouettée à la moutarde, une pincée de poivre blanc de Madagascar, et deux noix de muscade râpées.
Le réchaud à gaz a fait un bruit et elle a mis une cuillerée de beurre sur le fond du fer chaud. Ainsi le croque-monsieur va-t-il griller pendant dix minutes dans ses étreintes métalliques. Une fois démoulés, ils dévoileront la coque dorée la plus séduisante. En bouche, le fromage fond et s’étale, paresseux comme le soleil couchant.
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