Le poisson en conserve est bon
La première « mise en conserve » de poisson remonte à la fin du XVIIIe siècle, lorsque le confiseur champenois Nicolas Appert créa vers 1795 une méthode de stérilisation, plus connue aujourd’hui sous le nom de « mise en bouche ». en principe? Le poisson est d’abord éviscéré, préparé, éventuellement assaisonné, puis placé dans un récipient hermétique et enfin chauffé à 100°C pour éliminer toute altération ou risque (bactéries, toxines, etc.). Une révolution a fait de la conserverie un succès (et une fortune), d’abord avec des sardines, puis avec du thon et de l’huile de maquereau, qui constituent toujours la base de notre cuisine du placard.
Emballages recyclables, petits prix, bienfaits nutritionnels à tous les niveaux (protéines, oméga-3, vitamine D, calcium), facilité de préparation… les conserves de poisson ont tout pour plaire. Il existe même des versions « cuisinées », comme le classique filet de maquereau à la moutarde ou le thon mariné émietté au basilic, dans la collection Les Recettes de Douarnenez, récemment sortie par Petit Navire, qui s’ajoutent facilement aux salades et aux pâtes cuites, Tomate Confite et Mozzarella Des balles. Et pour vous assurer de faire le bon choix en rayon, recherchez le logo MSC, qui garantit que le poisson provient de pêches certifiées durables.
poisson naturel en conserve
• Les conserves naturelles ne contiennent que du poisson, de l’eau et du sel. Le thon, le saumon, les sardines et même le maquereau peuvent tous être conditionnés sous cette forme. Le thon domine le marché avec 41 % des ventes. De plus, l’absence d’assaisonnements évidents (autres que le sel) permet une plus grande variété dans la cuisine.
• Mode de cuisson : Mélangez simplement du yaourt, des herbes hachées et du jus de citron, sardines, thon ou saumon à tartiner facilement. Autre bon plan : Mélangez le contenu de la boite nature avec l’œuf et la purée de tomates, faites cuire le tout dans des petits moules pour un délicieux pain de poisson.
Découvrez la recette du Pain de saumon sauce au raifort et poireaux
© Valérie Guedes
poisson frit en conserve
• Sans doute, dans la tache d’huile, principalement l’huile de tournesol ou l’huile d’olive enveloppe et permet de conserver le poisson. Des herbes et/ou des épices peuvent être ajoutées. Le plus, c’est la texture ultra-fondante de ces poissons, qui se dégustent dès la sortie de l’emballage sur une simple miche de pain.
• Mode de cuisson : mariné dans l’huile, le poisson sera plus tendre et gras en bouche. Égouttez-le avant de l’utiliser sur des omelettes, des wraps, des pizzas maison ou des bruschettas vivantes.
• Rappel : Si vous choisissez de réchauffer ces produits, privilégiez des temps de cuisson courts pour éviter que le poisson séché ne se dessèche, à moins de l’ajouter à des ustensiles liquides ou crémeux, comme dans le cas des quiches.
Découvrez une recette de tortilla au thon, sauce chèvre, basilic et cerfeuil
© Valérie Guedes
