Le secret du chef pour réussir à chaque fois !
Amateur de pâtes ? Cet article est pour toi! A l’occasion du lancement du magazine culinaire « À croquer »… Découvrez les secrets de Julie Andrieu pour réussir à chaque fois vos pâtes. Lisez le guide !
En effet, depuis plus de 20 ans, Julie Andrieu partage avec les gourmands mille et un conseils qu’elle a récoltés au gré de balades et d’expériences à travers le monde.
La critique gastronomique française revient cette année avec le magazine à croquer. Un projet élaboré avec ses amis, coach vigneron, artiste et chef. Alors Julie Andrieu accepte de répondre à quelques questions pour ce numéro du 14 avril 2022. Elle partage son secret pour faire des pâtes super délicieuses. D’accord! Sans plus tarder, continuez à lire…
Pour des pâtes réussies…choisir la bonne marmite et utiliser suffisamment d’eau
Pour Julie Andrieu, il faut commencer par oublier certaines idées reçues. Comme mettre de l’huile dans l’eau des pâtes pour l’empêcher de coller ensemble. Selon elle, c’est une mauvaise idée car l’huile va flotter et cela ne changera rien.
Alors pour réussir la cuisson, le plus important est de choisir d’abord une casserole suffisamment grande pour que les pâtes soient agréables à manger. et faire bouillir suffisamment d’eau.
Selon Julie Andrieu, le ratio idéal est de 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes et 10 grammes de sel casher. En fait, ce nombre peut sembler important. Mais vous devez saler l’eau des pâtes car elle n’est pas naturellement salée.
Surveillez attentivement les pâtes pendant la cuisson.
De cette façon, les pâtes seront al dente une fois égouttées. Assurez-vous de regarder attentivement le processus de cuisson. « J’ai transmis ça à mes enfants, ma fille m’a un jour fait remarquer que mes pâtes étaient trop cuites. Je suis à la fois contrariée et fière que l’information soit passée ! ».
N’oubliez pas non plus de goûter vos pâtes. Surtout, ne vous fiez pas forcément à l’heure mentionnée sur l’emballage, car il est souvent marqué « à la française ».
Conserver l’eau de cuisson
Pensez toujours à réserver ou prendre un petit bol d’eau de cuisson lorsque vous égouttez vos pâtes. En effet, l’eau sera très chaude et pleine de sel et d’amidon, que les pâtes étaleront en cuisant.
Par conséquent, l’eau de cuisson peut être utilisée pour assouplir la sauce. Comme le souligne Julie Andrieu : « Cette technique méconnue en France est très importante pour les Italiens qui la connaissent ». De plus, cela permet aux pâtes d’être enrobées, ce qui rend la sauce plus liquide tout en évitant l’ajout de matières grasses.
Remuez bien la sauce
Les Français versent généralement la sauce sur les pâtes dans un saladier ou une assiette. Cependant, pour les Italiens, cette pratique n’a aucun sens (sauf pour certaines sauces crues comme le pesto).
Aussi, préparez idéalement la sauce dans un grand récipient de cuisson, puis versez les pâtes avec l’eau de cuisson, éventuellement un peu de matière grasse.
Ensuite, pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce et créent un effet pénétrant… il faut donc laisser mijoter le tout pendant 30 secondes à une minute. Cette astuce devrait vous donner des pâtes plus savoureuses et plus sèches.
