Les recettes printanières de notre nutritionniste Chloé Vuillemin • macommune.info
Comme chaque printemps, lorsque la nature se réveille, nous sommes ravis de trouver de nouveaux aliments sur les étals du marché.La nutritionniste bisontine Chloé Vuillemin nous livre deux recettes healthy
L’année dernière, je vous parlais des fraises et des asperges ; cette année, je vous propose de vous concentrer sur deux autres aliments printaniers : les artichauts et la rhubarbe.
Artichauts pour purifier le corps
L’artichaut est une plante potagère originaire du bassin méditerranéen et largement consommée en Italie au XVème siècle. Riche en fibres, en vitamine B9 et en potassium, elle assainit l’organisme après un excès en hiver : elle favorise la digestion en stimulant le foie et la vésicule biliaire, et favorise la miction.
Recette : Ricotta farcie aux artichauts
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gros artichauts
- 250g de fromage ricotta
- 3 tranches de pain rassis
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- ½ botte de menthe
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparer:
- Coupez les tiges des artichauts : Coupez les feuilles en deux.
- Cuire les artichauts dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Nettoyer et hacher la menthe.
- Mélanger la ricotta, les œufs, le lait, la menthe, le sel et le poivre dans un bol.
- Égouttez les artichauts en fin de cuisson. Retirer les feuilles encore dures après la cuisson.
- Après avoir retiré les feuilles et le foin du centre, décorer l’intérieur des artichauts avec le mélange de ricotta ; si nécessaire, écarter légèrement les feuilles pour faire plus de place.
- Disposez les artichauts dans la rôtissoire.
- Broyer le pain rassis en chapelure.
- Saupoudrer le dessus des artichauts farcis de chapelure rassis.
- Arroser d’un peu d’huile d’olive.
- Retirer du four pour laisser refroidir et décorer de feuilles de menthe fraîche. Veuillez le faire vous-même !
La rhubarbe stimule le système immunitaire
La rhubarbe est un légume-tige acidulé originaire d’Asie et ramené en Europe par Marco Polo, principalement consommé en dessert. Ne mangez que sa tige ; ses feuilles sont riches en acide oxalique et non comestibles : peuvent être toxiques à fortes doses. Ses tiges contiennent également de petites quantités d’acide oxalique, ce qui devrait être évité par les personnes à risque de calculs urinaires.
Cependant, la rhubarbe a plusieurs avantages : elle est riche en vitamine C, qui stimule le système immunitaire ; c’est aussi une bonne source de fibres et d’antioxydants.
Recette : Clafetti à la rhubarbe
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 grammes de rhubarbe
- 60g de farine
- 150 g) sucre
- 3 gros œufs
- 200g de crème épaisse
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle
Préparer:
- Epluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 4 cm de long et blanchissez la rhubarbe à l’eau bouillante pendant 2 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
- Beurrez un moule assez grand avec un rebord haut et du sucre pendant que vous farinez le moule.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec une fourchette.
- Verser dans des moules et tartiner de rhubarbe.
- Cuire au four pendant 40 minutes. Profiter de votre déjeuner!
