Les Terrasses de l’Île rouvrent prudemment à Cosne-sur-Loire, toujours selon la même formule : privilégier les locaux
Les événements malheureux de l’an dernier ne sont plus qu’un lointain souvenir pour les trois partenaires des Terrasses de l’Ile, Édouard Bergeon, Loïc Martin et Arnaud Marette.
Le restaurant de l’île Kosne de Panay a rouvert avec pleine autorité il y a cinq semaines. Choisi volontairement par le manager, le temps « prend notre rythme, se construit, et fait réussir l’équipe », comme l’élabore le réalisateur Edouard Bergeon. Il n’a pas non plus une histoire aussi bouleversée que 2021. L’ouverture de l’établissement a suscité de réelles attentes auxquelles les partenaires n’étaient pas prêts et les a contraints à fermer quatre jours seulement après l’ouverture.
Le restaurant Premium Les Terrasses de l’île rouvrira le mercredi 20 avril à Cosney-sur-Loire
Trois cohortes s’étaient engagées à rouvrir au printemps. Promesse tenue. Il y a neuf employés motivés. Cinq chefs sont en salle et quatre en cuisine. La plupart sont des gens de la région, comme Muriel Christophe, personnalité connue du Val de Loire et responsable de l’entretien ménager. Cependant, l’effectif a une petite particularité : la présence du chef ukrainien Dima.
Ce dernier et ses collègues préparent des plats du mercredi midi au dimanche midi, « en utilisant au maximum les produits locaux », a souligné Loïc Martin, avec des légumes de Léré et des cochons d’Annay. « Il y a un vrai terroir ici, et ce serait dommage de s’en priver. »
Le restaurateur insiste sur le « fait maison » et le « frais ». Pour preuve, la charcuterie servie (mijoteuse, saucisson à l’ail, jambon) est entièrement réalisée sur place. Pour ce faire, l’abattoir de Cosne a abattu des animaux une fois par semaine. A terme, le labo Cosnois développera des plats qui figureront sur les cartes des restaurants parisiens (Martin, Boire & Manger et Robert).
Bon marché
Depuis quelques jours, des recettes de 9,50 euros à 16,50 euros (midi en semaine) se sont ajoutées aux plats à la carte. La carte s’enrichit constamment au fil des semaines et change régulièrement (parfois d’un jour à l’autre) en fonction des propositions.
A Cosne, Edouard Bergeon et Loïc Martin sont désormais à la tête des Terrasses de l’île : « Ce ne sera pas un resto bobo »
Pour déguster les plats, les clients peuvent s’installer en terrasse, sous le balcon ou dans le restaurant, donnant directement sur la Loire. La pergola peut être privatisée pour des mariages ou des baptêmes.
« Nous sommes très contents de ce démarrage », a déclaré Édouard Bergeon avant que son associé ne poursuive : « Nous avons encore beaucoup à améliorer, la première priorité est de bien manger et de faire en sorte que nos clients se sentent bien. Nous voulons qu’ils soient dans Eat bien, rapidement et efficacement tout en profitant de l’environnement et de l’esprit de la guinguette.”
pratique. Restaurant les Terrasses de l’Île, sur l’île de Cossin. Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir, et midi le dimanche.
Mathilde Thomas
