L’incroyable « Africain » de Mokili | Actualités
Epepe Tukala Vuvu a parcouru un long chemin depuis son enfance au Congo et son adolescence dans un camp de réfugiés au Bénin. Aujourd’hui, le copropriétaire du comptoir/restaurant Mokili, à quelques pas du marché Jean-Talon et du parc Jarry, propose de découvrir à sa manière des spécialités « Afrikulinaires » de plusieurs pays de sa métropole natale.
Posté hier à 11h00
Agence de presse Eve Dumas
Epepe est arrivé à Montréal en 2008 et a travaillé dans le domaine de la restauration pendant quelques années avant d’être conseillé de poursuivre une formation en cuisine avec un diplôme professionnel. Il s’inscrit ensuite à l’ITHQ, ce qui le mènera éventuellement à son stage chez Toqué! chez Nora Grey, puis à l’agence star en France.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
Le kelewele ici est particulièrement savoureux, en partie parce que les plantains sont marinés avant d’être frits, à la ghanéenne.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
Les brochettes de bœuf (suya) sont recouvertes d’épices yagi à base d’arachides et de piments.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
Mokili mafe est plus technique et déconstruit que le classique ragoût sénégalais.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
Cette crème fixante absolument divine est parfumée à l’hibiscus blanc.
1/4
Le chef diplômé a décidé d’utiliser ses compétences pour faire briller les plats de sa jeunesse. Dans le camp où il vit avec une partie de sa famille élargie – il a huit frères et sœurs, dont le plus jeune aide également à la cuisine -, il y a aussi des Nigériens et des Camerounais et plus encore. Il a appris d’autres façons de cuisiner le manioc et les plantains et a découvert la polyvalence des cacahuètes…
« En Afrique sub-saharienne, les cacahuètes sont partout ! dit-il avant de nous servir des brochettes de bœuf (suya), qui contiennent des épices yagi, des cacahuètes et des piments. On peut aussi trouver un délicieux ‘pinot noir’ dans sa peau. Viens garnir de kelewele , les plantains frits à la ghanéenne et bien sûr le chicken mafé sauce originaire du Sénégal.Mokili mafé est plus technique et déconstruit que le ragoût classique.Il est élégant et homogène, surmonté d’une poule convo grillée.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
Epepe Tukala Vuvu est le chef et copropriétaire de Mokili. Derrière lui se trouve une fresque peinte par son associé Baka Serkoukou.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
Mokili Restaurant Store a de quoi piquer la curiosité des gens.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
La sauce piquante Pili-Pili est faite de piments habanero rouges cultivés par des agriculteurs africains locaux autour de la ville de Montréal, comme Papy Bulembi.
-
PHOTO SARAH MONGO-BIRKETT, PRESSE
Les jus faits maison sont puissants, en particulier le jus de gingembre, n’est-ce pas !
1/4
Moins d’un an après son ouverture, le restaurant s’est habitué à proposer des plats à emporter, et certains clients ont conservé cette habitude. Mais vous pourrez aussi dîner au comptoir en admirant les peintures murales colorées du chef partenaire Baka Serkoukou. C’est en même temps l’occasion de se poser mille et une questions et d’en savoir plus sur la diversité de la cuisine africaine, tout en recherchant les épiceries mystères en vente, dont l’excellente sauce piquante Pili-Pili. Un monde d’expériences culinaires vous attend !
93 de Castelnau Est, Montréal
