Monday Whisper : Vallée de la Gastronomie, Dijon et sa cité internationale, Michel Roth à Ferrières-en-Brie, Mélanie Serre à Monaco, Alan Geaam à Marseille, Jeff Têtedoie et sa famille à Lyon, Meneau à Chantilly, Podde Denon de Lyle, Goupil au Quellec, Angelo Ferrigno ou la Nouvelle Vague Bourgogne | Blog de Gilles Pudlowski
Vallée alimentaire
Villa Baulieu à Aix © GP
C’est une route fascinante, très semblable à l’ancienne Nationale 7, et raconte les saveurs de la France à travers sa cuisine riche. De la Bourgogne à la Vallée du Rhône, à la Côte d’Azur, autrement dit, de Dijon à Cassis, en passant par Marseille, Aix-en-Provence, Valence et Lyon », vallée de la nourriture« A pris son envol avec des partenaires hôteliers, restaurateurs, vignerons, producteurs, épiciers et guides passionnés qui tour à tour célèbrent leur terroir et leurs trésors. En moutarde, cassis, pain d’épice, saucisson, entre les andouillettes, rosettes, nougats, calissons ou bouillabaisse, il fait partie de la richesse des saveurs gastronomiques offertes au voyageur curieux et enthousiaste.Visitez les bouchons de Lyon ou faites un tour Odyssée à la halle Paul Bocuse, où foisonnent des artisans haut de gamme, suivez un cours de bonnes choses chez Léonard Parli, apprenez à la gloire des amandes confites, goûter à la tour Philippe le Bon Au-dessus du palais des Ducs de Bourgogne, juste pour contempler les toits de Dijon, contempler les grandes montagnes (Nuits et Beaune), comparer pommard et volnay, aloxe- corton et savigny, nuits-saint-georges et gevrey-chambertin : voilà, entre autres, cette vallée gastronomique qui vous promet qu’elle combinera Bourgogne-Franche-Comté, Auvergne-Rau Ne-Alpes, Provence-Côte d’Azur et la Le Gard en Occitanie s’associe à des partenaires tels que la Villa Baulieu à Aix, la maison Pic à Valence, le Café du Jura à Lyon, la Côte d’Or à Saulieu, la maison en pain d’épice Mulot & Petitjean à Dijon ou la Chapelle Mathieu au Côté Poisson au Grau du Roi, etc… etc… Bienvenue chez Gourmet France !
Dijon et ses villes internationales
CIGV © GP
Il ouvrira le 6 mai 2022 et sera un événement culinaire annuel. Dijon, cité internationale de la gastronomie et du vin, surgit de terre sur 6 hectares, à proximité de la gare et du centre, desservie par le tramway, dans l’ancien Hôtel-Dieu à travers une restauration architecturale audacieuse, un riche parcours et des expositions de qualité (dont un Pâtisserie dédiée, parrainée par Pierre Hermé, a fière allure). Lieu impressionnant, alliant l’ancien et le moderne avec audace, construit et reconstruit par Eiffage avec les architectes Anthony Béchu et Alain-Charles Perrot, avec cachet école culinaire Ferrandi, école des vins de Bourgogne, épicerie, gastronomie La librairie est dirigée par Deborah Dupont, experte en du genre, plus une grande cave à vins et trois restaurants dont le MOF de Lameloise triplement étoilé Eric Plath à Chagny, géré par le Groupe Epicure (Eric Pras) signé. On compte encore neuf cinémas Pathé, la start-up Village by CA et sa locomotive Vitagora, ainsi que Foodtech Bourgogne-Franche-Comté et des immeubles à appartements, laissant présager qu’un nouveau quartier se dessine autour de la Cité. Ce chantier massif, qui coûtera environ 200 millions de dollars (dont seulement 30 dans la ville), que nous avons pu visiter en avant-première la semaine dernière, a mis tous ses atouts de côté pour éviter le naufrage de la cité de la gastronomie à Lyon, il Echec à l’ancien Lyon Main Hotel, restauré à l’InterContinental. Deux autres villes devraient voir le jour à Tours et Rungis, qui ne sont pas encore totalement documentées. Dijon est donc le premier à parier sur l’avenir, dédié non seulement au rayonnement de la Bourgogne au bord de la montagne, mais à celui de toute la gastronomie française qui est clairement mise en avant ici. L’hôtel de marque Hilton devrait voir le jour dans le bâtiment historique d’un ancien hôpital d’ici deux ans.
Michèle Rose de Ferrières-en-Brie
Son retour à Ferrières-en-Brie, le château ayant appartenu à la famille Rothschild, inspira Marcel Proust et sa Recherche du Temps Perdu à imaginer ses Guermantes, la splendeur qu’il connut autrefois au Ritz. Là où il y a une école culinaire, avec trois cents étudiants du monde entier, c’est aussi un lieu de fêtes culinaires. Michel Roth, Bocuse d’Or et MOF en 1991, a toujours été la vedette du restaurant Bay View à Genève, où les menus des tables gourmandes sont signés d’or, de stucs, de moulures et de vues sur le Grand Parc. Le lieu s’appelle Le Baron, en hommage au Baron James de Rothschild. Et la gastronomie exécutée par le sage protégé Yannick Quemin, chez Laurent avenue Gabriel, au temps d’Astor Robuchon, au Ritz, chez Marc Meneau à Vézelay, chez Ledoyen avec Christian Le Squer, et l’effervescent pâtissier Desty Brami (qui Une pâtisserie appelée « Madeleine de Ferrières », très bourgeoise, jouant à la fois des souvenirs et revisitant les traditions Parmi les plats proposés figurent le foie gras de canard à la sangria, les œufs parfaits aux morilles ou les deux brochets cuits au homard grillé au Cointreau, les gnocchis à l’orange et le don n’oubliez pas les Royal Soufflé Potatoes et les confits façon Soufflé Rothschild au filet de bœuf sont des classiques retrouvés.
Mélanie Searle contre Monaco
Mélanie Searle © Maurice Rougemont
Mélanie Searle ? Nous suivons cette battante d’Annonay (Ardèche), travaillant pour Potel et Chabot et active de longue date dans le groupe Robuchon, où elle travaille dans la cuisine de l’Atelier Etoile. La voici de retour à Monaco pour travailler avec Christopher Cusack, son » père dans la cuisine», au Métropole, dans le restaurant de Joël Robuchon Monte-Carlo. Elle a remplacé Manon Fleury, qui a affronté le rocher de la commune de Roquebrune-Cap-Martin, au restaurant Elsa de Monte-Carlo Beach, étoile tragiquement perdue. Conseillère honoraire Mélanie ( Mélanie conseillait Louis Vins et la Cinquième Avenue sous Etretat, quel était le challenge pour elle ? Clairement à la recherche des lauriers perdus là-bas. A noter qu’Elsa est nommée en l’honneur d’Elsa Maxwell, la « potineuse » hollywoodienne qui aime ce lieu, dédié au bio. légumes et pêche durable… Autant dire que la pétillante Mélanie sera là comme un poisson dans l’eau.
Alan Geaam à Marseille
Alan Jim© Mari Manoukian
Je ne supporte pas ! Alan Geaam est partout : à Paris, au restaurant étoilé qui porte son nom rue Lauriston près de l’avenue de l’Etoile, dans son petit restaurant empire du Haut Marais, entre la rue Saint-Martin et la rue Nicolas Lemay, Son autre restaurant étoilé (dédié à l’alchimiste parisien Nicolas Flamel) et Saj, son antre dédié aux carrés libanais, son Qasti Shawarma & Grill, son épicerie, (« dukan« ) et n’oublions pas son bistrot libanais chic Qasti, autrement dit « Mon Histoire ». Il s’apprête à être reproduit à Marseille, grâce à la famille Antoun qui possède le nouvel hôtel à Marseille, tout près du vieux port. Ce sera sa première adresse en province. Dans un cadre chic, il vous servira ses mezzés déjantés, ses kebbeh, sambouseks, makaneks à la mélasse de grenade, sojouks au verjus et sésame avec une équipe de jus étonnante, falafels et taboulé, houmous et baba ganoush, tous face à la mer. Ellen !
Jeff Têtedoie et sa famille à Lyon
Nicolas Halfon, Rémi Martinet, Jeff Têtedoie © GP
Il renouvelle son équipe en s’adjoignant les services de l’ancien chef Rémi Martinet de l’Auberge de l’Ile Barbe en cuisine, ainsi que Jean-Christophe Ansanay-Alex et Thierry Comte du Camélia à Bougival. Nous avons ajouté Nicolas Halfon, la femme de ménage dynamique, et Mickaël Barret, le talentueux pâtissier. Jeff Têtedoie, fils de Christian, président de Chef de France, a officié chez Antiquaille, et son autre fils Maxime, qui travaille avec sa mère au Café du Peintre, a créé son univers au Café Terroir, qui joue le chapeau moderne. entre cafés rustiques, avec une grande table en bois au centre de la salle, avec une ambiance de bistrot urbain et des ardoises documentant les plats du moment. Les vins se renouvellent, fidèles au Beaujolais et au Rhône. Nous savons que la cave est également à deux pas. Mais c’est vraiment arrivé dans ce « Café Terroir »…un bistrot gourmand à (re)découvrir en ce moment.
Meneaux de Chantilly, Dracons de Baudelaire, Goupier du Quellec
Pierre Méno © GP
On le suit depuis des années : c’est un jeune foodie parisien et fashionista à Crom’Exquis, dans le 8e arrondissement, et un candidat Top Chef turbulent et à grande gueule. Il quitte Paris pour la vallée de l’Oise à Pressler, dans les forêts de l’île d’Adam, où il dirige la cuisine du Domaine des Vanneaux face au golf. C’est désormais Pierre Meneau de l’Oise qui reprend les fourneaux de l’Auberge du Jeu de Paume, avec deux tables gourmandes, un bistrot chic nommé « le Jardin d’hiver » et un temps aux deux étoiles. Par Arnaud Faye, où l’on a rencontré Clément Leroy puis Anthony Denon. Ce dernier souhaitait revenir à Paris pour diriger la cuisine Baudelaire en Bourgogne. A la tête de La Dernière Maison, Guillaume Goupil est parti rejoindre Séphanie Le Quellec, qu’il a connue du Prince de Galles, pour renforcer l’équipe de scène. Un étrange jeu de chaises précipitées… A Chantilly, Pierre Meneau, qui consulte la magie culinaire du grand siècle, s’apprête à réactualiser les recettes du Prince Condé, seigneur de ces nobles quartiers, avec une recette dite « »à la russe », donc sur le socle. à suivre…
Anthony Denon © GP
Angelo Ferrigno ou la Nouvelle Vague en Bourgogne
Angelo Ferrigno © GP
Angelo Ferrigno ? Nous l’avons connu lorsqu’il a commencé à travailler à la Maison des Cariatides de Dijon. Ce natif de Semur-en-Auxois, 29 ans (30 ans en novembre), fils d’une Portugaise et d’un Italien, ne parcourt que nominalement les Alpes pour une cuisine bourguignonne et locale de qualité, après avoir discrètement décroché un stage à l’Hostellerie de Levernois à Bonnet et un stage chez Régis Marcon à Saint Bonnet le Froid, où il devient une star. Désormais, de manière impressionnante, dans le nouveau décor de « Cibo » (« nourriture » en italien), une table apparaît bientôt, façon loft, avec des murs en pierre et des tables en bois, jouant avec les contours. Tous ses produits sont soigneusement répertoriés dans…
