Montpellier : au Domaine de L’Oulivie, un restaurant éphémère met en valeur l’offre de la propriété
A Combaillaux, le Domaine de L’Oulivie propose un restaurant en plein air jusqu’à fin septembre, avec une vue splendide sur les oliveraies et le Pic Saint-Loup. Au menu, la cuisine méditerranéenne de deux jeunes chefs, avec les huiles, olives et autres herbes du domaine.
A Combaillaux, la restauration du Domaine de L’Oulivie monte en gamme. Si cette oliveraie proposait déjà une carte où l’on pouvait admirer ses olives, huiles et purées d’olives, elle propose désormais une recette plus raffinée, confiée à deux chefs trentenaires. La famille Vialla, à la tête du domaine, a dressé cette table gourmande en plein air, avec une vue magnifique sur l’oliveraie (près de 10 000 arbres, l’une des plus grandes de l’Hérault) et le Pic St Lou au loin. Un pur bonheur méditerranéen le midi.
Nouvelle carte chaque semaine
Ce restaurant éphémère sert le déjeuner jusqu’à fin septembre
, se déroule dans une structure conçue par l’architecte d’intérieur, designer et artiste visuelle Jovhanna Rutanowska. Accessible via les potagers en permaculture et les jardins botaniques aromatiques. « La carte change toutes les semaines et propose à chaque fois des ingrédients végétaux, du poisson, de la viande et deux légumes, ainsi qu’un dessert », explique Pierre Vialla, copropriétaire du domaine avec son frère Roch. Ce jour-là, le rôti de veau fumé s’accordait bien avec les filets de maquereaux grillés. En accompagnement, rôtir des patates douces au cumin ou du pain grillé et du fromage frais, et garnir de fraises du jardin. La recette se compose de plats simples et copieux.
En cuisine, deux amis de longue date, Maëva Fallay et Michaël Lacambra, se partagent la préparation des légumes et de la viande selon différents modes de cuisson. Maëva a grandi à Marseille, où elle a été formée à la cuisine méditerranéenne. Elle débute chez Moment, travaille avec Christian Ernst, puis au Palais de Paris, en Australie et aux Antilles. Elle est formée en agriculture et cultive des pousses au Domaine de l’Oulivie. Michaël a également travaillé à Marseille avant de rejoindre un hôtel 2 étoiles à Colomiers. A Montpellier, sa carrière le conduit chez les traiteurs Cabiron et Maison de la Lozère, où il est l’adjoint d’Eric Cellier. « A L’Oulivie, nous avons un excellent outil pour traiter les produits locaux de l’Hérault ou du Gard. Nous traitons également les produits cultivés ou sauvages du domaine, comme les fleurs de bourrache ou la ciboulette », explique le duo. La Soupe à l’Agneau Fumé est en cours de préparation et sera bientôt servie en salade. Prévoyez également d’utiliser du fudge au chocolat à l’huile d’olive. La joie de la créativité retrouvée dans l’assiette.
“Cuisine méditerranéenne, raffinée et belle”
Produits du terroir, saveurs méditerranéennes, créativité : telle est la ligne suivie par les deux chefs de L’Oulivie. « A la demande de la famille Vialla, nous avons imaginé une cuisine méditerranéenne raffinée et belle de la terre à l’assiette ». Des produits de la terre… mais aussi de la mer, comme ce filet de maquereau grillé aux légumes purs et patates douces au cumin. Domaine de L’Oulivie, Mas de Fourques, à Combaillaux. Le restaurant est ouvert pour le déjeuner du lundi au samedi. Les plats vont de 14,40 € à 14,90 €. Les accompagnements vont de 5,30 € à 6,80 €. Les desserts vont de 2 à 7 euros. La réservation est recommandée. Tel. 04 67 67 07 80. www.oulivie.com.