Narbonne : De la Cuisine Thérapeutique à Korian
Le restaurant Ehpad Le Clos de l’Orchidée du Groupe Korian fait partie des établissements « agréés » par le célèbre guide culinaire Gault et Millau. Cette distinction reflète la stratégie du groupe vers des thérapies non médicamenteuses… pour le plaisir des papilles.
Chef au restaurant Ehpad Collectif ? Il avoue que, sans tomber dans les clichés de l’excellent film La Brigade, « La petite pub » n’a pas tout à fait séduit Xavier Leloutre… Il y a six mois, le Groupe Korian a contacté le professionnel aguerri pour rejoindre le Clos de l’Orchidée établi et a accepté le défi d’être « reconnu » par le célèbre guide culinaire Gault et Millau. « J’étais par curiosité, j’attendais avec impatience une cuisine de montage. Mais quand ils m’ont ouvert la cuisine et le frigo, j’ai été impressionné par la qualité des produits frais.« , Il a dit. « Je peux dire aujourd’hui que j’ai de grandes possibilités en termes de budget« .
Pour cet établissement de 2006 qui domine les étangs de Bages-Sigean depuis les hauteurs de Montplaisir, le logo jaune couronne depuis 2020 la stratégie autour de l’alimentation. « Pour nos résidents, manger est l’un des derniers plaisirs ; en même temps, nous prenons également soin d’eux par la nourriture« , explique Océane Damour, directrice d’Adel Mestar, qui a passé le flambeau à son adjoint. Dès lors, Xavier Leloutre a travaillé avec un nutritionniste pour ajuster les ingrédients et le dosage en fonction de chacun. En plus des compléments alimentaires, les chefs mangent souvent de la crème, du beurre ou bouillon de poulet : L’âge avancé amène les résidents à moins manger, et ces apports en protéines leur éviteront d’être carencés et donc plus vulnérables aux virus comme le Covid-19.
« On prend aussi soin d’eux par la nourriture »
Pour obtenir le label Gault et Millau, les restaurants se soumettent à des audits annuels, de la qualité du service à l’assiette. « Le restaurant est aussi un lieu ouvert au-delà des foyers des résidentsdésignée Océane Damour. Son successeur souligne que cela correspond à un autre axe majeur de l’institution narbonnaise : « lien intergénérationnel« , notamment par correspondance avec les lycées et les écoles, y compris les enfants en situation de handicap.
Cependant, la question des soins infirmiers reste centrale. Ici Le Clos de l’Orchidée mise sur les thérapies non médicamenteuses, comme les techniques de relaxation, la musicothérapie ou l’utilisation du MOTOmed : un appareil qui permet aux personnes qui ne sont plus à mobilité réduite de « s’évader » en position verticale. , en France et dans le monde, grâce à la réalité virtuelle. Le profil rassurant de l’Ehpad est bien sûr au top : l’établissement privé narbonnais compte 52 salariés au service de 80 résidents, dont 17 travaillent aujourd’hui dans le service Alzheimer…
