Nîmes : Ramadan vécu par les restaurateurs du Maghreb
Les restaurateurs orientaux s’adaptent pendant cette fête musulmane. Selon le client, certains réviseront leur offre ou leurs heures d’ouverture. Les pâtisseries sont particulièrement populaires pendant cette période.
Cette année, le ramadan se déroule du 1er avril au 1er mai. La période de jeûne a touché plusieurs restaurants orientaux.
Par exemple, les clients de l’Alcazar ont augmenté. Le directeur, M. Bensherifa, a déclaré que la croissance était principalement attribuable à la consommation de pâtisseries. L’Alcazar est en effet célèbre pour ses sucreries, qui surgissent en abondance sur les tables nord-africaines lorsque le jeûne est rompu. Selon la tradition tunisienne, il affirmait : « Tu dois manger des pâtisseries avec ton repas. » Résultat : il n’a vendu qu’une part de gâteau, et maintenant il vend le kilo.
La Méditerranée a également apporté quelques modifications à la carte : « Beaucoup de plats qu’on ne fait pas d’habitude : cuisses de poulet en sauce, vivaneau tajine, mini pizzas… » le patron Bouhou Erradi dit avoir changé ses horaires de travail et de service . Habituellement ouvert le midi et le soir, il a décidé de ne vendre des plats à emporter qu’à partir de 14h pendant tout le ramadan. Il estime que 65 à 70 % de ses clients viennent d’Afrique du Nord. Comme cela a tendance à rompre le jeûne à la maison, en famille, M. Erardi tranche rapidement : « Si je ne suis ouvert qu’à 35 personnes, je suis perdant ! »
La cuisine orientale et le succès européen sont essentiels. Certains restaurants, notamment dans le centre-ville, n’ont pas changé leurs opérations pendant le Ramadan. Tel était le cas des épicuriens et des Mogadores, qui insistaient sur leur clientèle internationale. L’un des serveurs a même affirmé que le restaurant « ne veut pas être communautaire ».
L’Alcazar n’a pas changé son offre salée : « Les Maghrébins ne commandent pas de couscous, ils le font à la maison », a déclaré en souriant M. Bensherifa.mais son Clients européens Qui aime ce plat typique. Pendant le Ramadan, cependant, la tendance s’est inversée : l’Afrique du Nord avait plus de clients, mais tous avaient la dent sucrée.
Le gérant de l’Alcazar, bien que formé en Tunisie, avoue avoir adapté ses recettes aux consommateurs français. Entre autres, il a réduit la quantité de sucre et de sel par rapport à la recette originale. Fonctionne également avec des épices, mais dans une moindre mesure. Il rappelle à de nombreux Européens que leurs plats sont épicés, parfois même plus que les Maghrébins eux-mêmes : « Les gens voyagent beaucoup de nos jours… »
Le café-bistrot l’Alcazar ouvre tous les matins à 6h30. Fermeture à 19h en semaine, 22h le jeudi, vendredi et samedi et 15h le dimanche. Contact : 04 66 36 80 02.
Pendant le ramadan, le restaurant La Méditerranée est ouvert uniquement en vente à emporter de 14h à 23h. Contact : 06 65 91 51 67
