« Nous demandons à nos restaurateurs d’augmenter les prix de 10% »
Des invités de BFM Business, le propriétaire de six établissements parisiens et le président de la branche restauration de l’UMIH Paris-Ile-de-France ont également réclamé un système de bonus/malveillant pour les charges patronales et salariales.
Confronté à une pénurie de ressources, l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration a adopté des augmentations de salaire minimum. Mais face à la flambée des prix des matières premières et du gaz naturel, les entreprises sont désormais confrontées à l’affaiblissement de leurs modèles économiques.
Concernant l’activité BFM, Stéphane Manigold, président du groupe Eclore (six restaurants parisiens franchisés) et président du Pôle Restauration de l’UMIH Paris-Ile-de-France, a expliqué qu’il n’y a pas 36 solutions : il faut augmenter les prix.
« Nous recommandons aux entrepreneurs, qu’ils soient dans l’hôtellerie ou la restauration, de croître globalement de 10% (carte, ndlr). L’impact des matières premières n’est ni plus ni moins », a-t-il expliqué.
90% des restaurants utilisent le gaz pour cuisiner
« Je vous rappelle un chiffre : 90 % des restaurants en France cuisinent au gaz. Et le gaz a décollé : c’est un coût direct sur le compte de l’entreprise. Entre l’augmentation des cotisations sociales de nos salariés, elles vont augmenter de 20 euros …, une entreprise ne peut que redistribuer ses revenus », a-t-il poursuivi.
Dès lors, le dirigeant rejoint Hervé Bazin, PDG d’Accor L’OMS a appelé les hôteliers qui dirigent les agences du groupe à « augmenter franchement les prix », à « restaurer les capacités financières » après deux ans de crise sanitaire et à s’adapter à des « coûts de fonctionnement très inflationnistes » liés à la hausse des salaires et des prix de l’énergie.
Dans l’industrie, Stéphane Manigold estime « qu’il y a d’autres moyens » d’augmenter le salaire des recruteurs.
« Nous préconisons des bonus/malus sur les charges sociales et patronales. Nous demandons des bonus lorsque votre masse salariale est élevée, pour baisser nos honoraires. Lorsque votre masse salariale et votre chiffre d’affaires sont élevés, vous devez demander un malus », recommande Stéphane Manigold.
Olivier Chicheportiche Reporter BFM Business
