Nouvelle recette pour la cuisine de bureau
Publié à 7h00
Marc Thiessen
Caterer With Pleasures s’associe à trois chefs renommés pour proposer une cuisine raffinée au bureau, alimentée par l’intelligence artificielle.
Ricardo de Joe Beef, les nutritionnistes Isabelle Huot et Frédéric Morin ont assemblé pour l’entreprise de David Carrier des boîtes gourmandes qui seront livrées directement aux entreprises – une preuve supplémentaire que la pandémie a inspiré une combinaison de créativité et de talent.
« Toute notre industrie a été gravement perturbée », a noté David Carrier. De nombreux traiteurs sont tombés dans la bataille. »
Au plus fort de la pandémie, il a fermé Agnus Dei, un service de restauration dédié aux événements créatifs, et transformé With funes en un service de livraison qui livre des kits repas au domicile des employés pour les événements virtuels organisés par l’entreprise.
Pendant le confinement, Avec des champignons accompagne occasionnellement Ricardo dans la livraison de ses boîtes à lunch. Le traiteur s’est associé à la nutritionniste Isabelle Huot pour créer des trousses de repas santé. Comme beaucoup d’autres restaurants, Joe Beef’s a une approche de livraison à domicile.
« Tous ces gens sont impatients de trouver de nouvelles façons de faire des affaires après la pandémie », a noté l’entrepreneur. Ils sont prêts, ils veulent essayer quelque chose de nouveau. Et moi, j’ai dit : « J’ai peut-être une idée ». Les métiers de la restauration rencontrent les métiers de la restauration et forment une équation. »
L’équation devient d’autant plus opportune que les entreprises et les organismes de revitalisation urbaine cherchent des moyens de rassembler les employés avec enthousiasme. « Le timing du retour au bureau doit être intéressant », a souligné l’entrepreneur.
« On va plus loin »
L’entreprise de David Carrier se retrouve maintenant au milieu de la restauration virtuelle gastronomique (cuisine fantôme) et des services de livraison à domicile comme DoorDash et Uber Eats, a-t-il déclaré.
« Au lieu d’être l’aliment mainstream ils se sont bien débrouillés, nous sommes allés plus loin en termes de complexité gastronomique et de complexité logistique car nous étions structurés pour expédier 2 000 boîtes à travers le Québec. »
En conséquence, il se transforme d’un traiteur à haut volume déjà expérimenté dans la technologie numérique en une plate-forme en ligne où les clients peuvent commander des plats raffinés et suivre leur progression.
Le changement de raison sociale de David Carrier Avec funes Traiteur en traiteur d’Avec funes Chefs marque ce repositionnement « 7 degrés à gauche ».
En plus de leurs plats habituels, l’organisateur a également fourni six boîtes repas pour chaque chef, avec des recettes et des prix qui variaient selon les occasions.
Pour les réunions du personnel, des frais de 19 $ peuvent vous être facturés. Lors d’une réunion avec votre conseil d’administration ou avec vos meilleurs clients, vous voudrez peut-être acheter du Joe Beef à 53 $.
David Carrier
Chaque boîte est marquée avec le chef de l’auteur.
« Par exemple, vous pourrez déguster un repas avec du vin naturel de la carte Joe Beef, placer des serviettes bleues et blanches au fond de la boîte, comme on le ferait sous une assiette. Nous essayons d’être au plus près du restaurant Nous travaillons sur C’est notre rêve d’agrandir le restaurant du chef. »
La sélection des plats se fait ensemble, « mais ça commence vraiment par les chefs : ce qu’ils aiment, ils en sont fiers ».
Cependant, avec la contingence de la livraison.
« Même si j’avais le bœuf de Joe, nous ne livrerions pas le steak grésillant au bureau », a-t-il déclaré.
Il explique que la formation du personnel de restauration et le démarrage de la production se font en étroite collaboration avec les chefs et c’est l’occasion d’un vrai contact personnel.
Logistique de l’oignon
De 150 employés avant la crise à environ 20 au plus fort de l’épidémie, l’effectif de l’entreprise est passé à environ 60. Ses sept camions frigorifiques lui confèrent un rayon actif couvrant l’agglomération.
Les préparations à grande échelle et les plats à livraison rapide que les chefs préparent généralement en petites quantités nécessitent un ajustement.
« Nous investissons comme des fous dans la logistique », souligne David Carrier. Nous sommes comme une entreprise de colis. Nous suivons les camions par géolocalisation et les gens reçoivent un SMS lorsque le camion est prêt. »
La préservation de la chaîne du froid est un élément clé du service. Pour réaliser cette performance massive, il a embauché un CTO et deux programmeurs. « Nous utilisons l’intelligence artificielle pour ajouter de la fraîcheur », a-t-il expliqué.
Il permet une synchronisation optimale de la préparation des aliments avec les actions du personnel de livraison – une façon de cuisiner instantanément.
« C’est ce que je vends à mon patron. »
David Carrier songe déjà à étendre ses activités. D’autres chefs rejoindront prochainement l’aventure, qu’il a évoquée sans plus de détails.
« Nous construisons quelque chose d’intéressant. »
