Olivier Chamouuleaud et Adrien Ladoux sont propriétaires du Café Gloriette à Paris
L’ancien partenaire de la section jeunes du Rodez Rugby Club, âgé de 28 ans, a repris le 1er avril le bistrot parisien du XVe arrondissement. .
Ils portent le même maillot chez les juniors, en l’occurrence le maillot du club de rugby de Rodez. Dix ans plus tard, ils sont à nouveau liés, mais avec la direction de la brasserie de café Gloriette au 58 rue des Conférences à Paris dans le 15e arrondissement. Adrien Ladoux, qui peut jouer soit latéral, soit mi-temps, et Olivier Chamouuleaud, latéral, dont le père Alain a également défendu les sang et or à la fin des années 80, puis signé au Stadium toulousain (il vit aujourd’hui à Baraqueville) à partir du 1er avril 2022 Commencez à travailler ensemble.
Né dans la capitale de l’Aveyron le 3 mai 1994, Adrien Ladoux, originaire d’Arges-sur-Saint-Geneviève et élevé à Espalion, n’est pas le premier à s’y être essayé. Il est diplômé de la Lozère, a fréquenté le lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher avec un baccalauréat C en poche, puis a traversé la Méditerranée pour en faire l’expérience dans les cuisines du restaurant Casadelmar à Porto-Vecchio, un deux-Michelin- restaurant étoilé. Il quitte la Corse pour s’installer à Paris et, après diverses expériences salariées dont L’Artiste, reprend le 3 mars 2020 41 dans le 16e arrondissement (41 boulevard Mozart)… quelques jours avant le premier travail. quelques mois plus tard appelé « dur‘, il rit encore : « Ça va bien. L’activité reprend bien et on voit des clients qu’on n’a pas vu depuis deux ans« .
Lorsque ses propriétaires, les deux Aveyronnais Jean-Marc Calvet et Christian Valat, rachètent le café de la Gloriette, ils lui en offrent la gestion. « C’est une grande opportunité pour moi. Très agréable, avec une double terrasse, car le bâtiment est en biais par rapport au soleil, Rendez les fêtes heureuses. C’est un vrai bistrot parisien et ça m’a changé du 41 ça ressemble plus à un resto« Le Gloriette Café a une centaine de places assises, et une terrasse qu’il faut augmenter d’une trentaine, pour la courte installation extérieure estivale, et une vingtaine de personnel. Bien qu’ils ne se voient pas du tout. »Nous restons en contact de loin», a ainsi confirmé Adrien Ladoux), Aveyron Nord avait approché Olivier Chamouuleaud.
Plus de 100 places, plus de 20 salariés
Lui aussi natif de Rodez, a 28 ans et a grandi à Piton avant d’intégrer Pau Business School pendant trois ans. Après six mois à la campagne, il débarque dans la capitale avec l’idée de poursuivre ses études. « Cependant, comme j’avais besoin d’un travail pour trouver un logement, j’ai intégré la restauration grâce au réseau aveyronnais. Je ne l’ai plus jamais quittée ! Il s’est souvenu. Depuis 2016, je me suis amélioré sans rogner« .
Barman, serveur, il passe ensuite plus de quatre ans à Chez Coquille, 7 boulevard de Reuilly, dans le 12e arrondissement, tout près de Bercy, l’institution qu’il a su créer, à divers postes, dont celui de gérant. « Je veux bientôt voler de mes propres ailes, Reconnaître volontiers Olivier Chamouuleaud. J’admire tellement mes patrons et j’ai envie de recréer leur parcours : de rien, ils ont fait tout le chemin, c’est important pour moi« . Il poursuit : « J’avais imaginé être fixé à 30 ans. Alors j’anticipe un peu. C’est un choix fort pour moi.Il est temps de démarrer le processus« .
Il parle de « bonne opportunité« Mais il ne s’est pas vu »pas seul« Sous le contrôle du Café Gloriette. »Ce n’est pas une brasserie à taille humaine, Il a élaboré. La compagnie est donc importante et rassurante. L’expérience d’Adrien est un « plus » indéniable« . Après (presque) deux mois d’opération, Olivier Chamouuleaud s’est rendu compte »richesse humaine« : »Il y a eu de bonnes surprises et beaucoup d’enthousiasme. Pas de regrets!« .
Le Café Gloriette est situé au 58 rue de la Convention dans le 15ème arrondissement de Paris. Il est ouvert 7 jours sur 7. Pour plus d’informations et réservations merci d’appeler le 01 45 77 74 10.