On teste Bulle, le nouveau restaurant de Guy Lassausaie à Lyon
C’est la cérémonie d’ouverture tant attendue de Lyon. Le chef vedette Guy Lassausaie a posé sa fourchette sur la montagne de la prière et sert maintenant une cuisine délicieuse. Un restaurant bistronomique de 700 m² avec une vue unique.
Lyon a des lieux incontournables. Fourvière en fait partie.
Panorama unique de la ville de Lyon menant aux Alpes et à la cathédrale surplombant la ville (l’un des monuments lyonnais).
Il est situé sur la colline de Fourvière, à 287 mètres d’altitude, dans une bâtisse de 700 mètres carrés classée aux Monuments Historiques.
bulle, acronyme bastronomie Une sorte derban, Une générationlumière et Étoileécologique.bulle d’une personne « Une bulle au-dessus de Lyon, une bulle loin de l’agitation de la ville. »
Du bar, on accède à la tour d’observation et au chapiteau corinthien avec sa terrasse panoramique où quatre barmans donnent rendez-vous 7 jours sur 7.
La terrasse du bar du restaurant Bulle
Pour vous mettre en appétit, rien de mieux qu’un cocktail floral rafraîchissant avec vue de Lyon sur les Alpes : Saint Germain, gin, concombre râpé, mousse menthe et rose ou vodka, jus de tomate clarifié, basilic, citron vert, liqueur de tomate.
Le restaurant est situé au premier étage. Un escalier (doublé par un ascenseur vitré) mène à la Maison Carrée, rénovée de fond en comble par l’architecte Patrick Deveraux (Dodeka Architectes).
La cuisine du restaurant Bulle, ouverte et longue
Les clients sont invités à déambuler dans un immense couloir de pierre, sous lequel se trouve une véritable colonne vertébrale, sous laquelle est aménagée une immense cuisine ouverte où quatorze chefs règnent en maîtres.
L’ancienne école des Jésuites a été construite en 1853 sur la colline de Fourvière (bien avant la cathédrale) selon les plans de l’architecte Bresson (connu des Lyonnais sous le nom de « Maison Carrée ») et était autrefois les bureaux de la Fondation Fourvière et le presbytère , le musée de Fourvière et ses archives, et le logement du prêtre. C’est aujourd’hui un restaurant réparti sur trois salles distinctes.
Papier peint et paille naturelle aux murs, mobilier sur mesure dans la chambre 80, moquette dans ce lieu très minéral couleur très naturelle (contraste avec la végétation à l’extérieur), lustre. C’est très bon.
Chambre principale de Bulle Chambre principale de Bulle Chambre privée de Bulle
Les plats sont aussi raffinés que la décoration à l’intérieur du magasin. L’offre est typique de la restauration haut de gamme.Légèrement inférieur au restaurant Chasley étoilé Michelin de Guy Lassausaie, mais « Utiliser la même sauce et le même produit de base ».
Sur commande : Asperges blanches des Landers fraichement réchauffées, morilles à l’alcool de riz, tuile et graines de sarrasin, feuilles de capucine, mozzarella au basilic, homard et tomates roma marinés deux heures, plein de copeaux et pesto de roquette, ligne de bar à l’huile d’olive et gambas , la pintade des Dombes règne en maître, cuisses farcies aux trompettes des morts, crémeux de maïs, sauce au romarin.
Déclinaison de brochet lyonnais croustillant, jus acidulé de carotte et purée de gingembre, confit de pamplemousse Suprême de pintade des Dombes, cuisses farcies à la trompette confite
Maïs mort crémeux, jus de carcasse au romarin Soupe fraise et rhubarbe, mousse coco, granola, fraise et sorbet fraise
C’était très bien exécuté et l’assiette était exceptionnellement soignée. Notre Suprême manquait un peu de vivacité et le jus de carcasse aurait dû être servi en plus gros volume dans l’assiette, mais ce sont des détails à peaufiner.
La quenelle revisitée est tout simplement phénoménale, aérienne et très savoureuse. niveau étoile.
Raphaël Courtin et Damien Monterai, avec Guy Lassausaie au milieu
Raphaël Courtin et Damien Monterai, les deux chefs aux commandes de cette bulle gourmande sont l’ancien et fidèle Guy Lassausaie. Leur maîtrise de la cuisine et du goût n’est plus à faire. Ils tournent la page des bases apprises auprès de Meilleur Ouvrier de France.
Guy Lassausaie est venu sur le plateau de 6 Minutes pour en parler en décembre dernier après nous avoir invités à faire une sortie terrain « Une bulle au-dessus de Lyon, une bulle loin de l’agitation de la ville. » bulle, acronyme bastronomie Une sorte derban, Une générationlumière et Étoileécologique.
Regardez ici (avec photos du site)
