« On va créer un esprit chalet » : à Vilsund, trois amis s’associent pour créer un nouveau restaurant, le Refuge Savoie
C’est l’histoire d’un ami qui adore manger : Insatisfaits de la cuisine de leur ville, ils décident de créer leur propre restaurant ? ! « Vierzon manque depuis la fermeture du Yéti
« , explique Bernard Vandermeersch, l’un des trois fondateurs du sanctuaire savoyard, qui vient d’ouvrir dans les murs de l’ancienne Table des Vilaines, rue de la Petite Vitesse.
Ils ont décidé de ramener Savoyard à Vilsson ? !
Fondue, raclette, tartiflette, croziflette, aux fromages de Montagne, Reblochon, Comté, Emmenthal de Savoie, Beaufort… privilégiez les produits frais, la qualité et les prix abordables. Le menu du jour était au prix de 14,90 euros incluant le quart du vin.
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Aux côtés de Bernard Vandermeersch, l’un des créateurs d’Enjoy Bowling, qui n’y travaille plus mais en reste actionnaire, Olivier Archambault, qu’il a quitté fin 2021 Ancien employé d’une salle de cinéma qui fournit des services et gère « l’agence ».
Restaurant Refuge Savoyard Olivier Archambault, Chef Yann Guéritault et Bernard Vandermeersch (de gauche à droite)
Le troisième associé est Cyril Lenne, l’ancien directeur de l’hôpital, qui a quitté Vilsson le 1er mars pour retourner dans sa région natale du nord de la France. Par gourmandise, il gardera ainsi le contact avec le Berry.
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Les deux premiers réfléchissent à ce projet depuis trois ou quatre ans. L’occasion s’est présentée lorsqu’ils ont appris que la vente de la Table des Vilaines avait échoué en fin d’année dernière. Le troisième complice n’a pas quitté son emploi, mais s’est investi auprès d’amis.
La nuit, l’idée est de pouvoir se poser en groupe, entre amis ou en famille.
Un chef, Yann Guéritault, a été recruté pendant trois ans comme chef savoyard aux Halles de Perpignan (Pyrénées Orientales) et vit désormais à Leuil. Dans un second temps, les patrons envisagent de recruter un aide-cuisinier, ainsi qu’une ou deux personnes en service. « Nous voulions créer un esprit cabane dans lequel les gens se sentent bien », expliquent Bernard Vandermeersch et Olivier Archambault. La nuit, l’idée est de pouvoir se poser en groupe, entre amis ou en famille. Et le midi, employés et passants sont les bienvenus. »
Terrasse à l’ombre le midi
L’emplacement est à deux pas de la gare et de la route départementale D2076, bénéficiant d’une bonne visibilité. Il dispose d’une terrasse d’une vingtaine de places assises, exposée ouest, à l’ombre de midi, d’une grande salle pouvant accueillir une trentaine de convives, et d’une deuxième salle attenante pouvant être ouverte à l’arrière du bâtiment. [carte]
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La maison est en bon état, y compris la cuisine. Il y a même une cheminée pour créer une ambiance montagnarde les nuits d’hiver. Avec le déménagement imminent de la Direction des Finances Publiques, la création du campus numérique du futur et la construction des Résidences Bel Air, la nouvelle institution vient compléter la restauration de cette industrie en plein essor.
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entraine toi.
Le Refuge Savoyard, 5 rue de la Petite Vitesse (entre la rue de la Société Française et l’avenue Pierre-Sémard). Ouvert du mardi au vendredi, midi et soir ? Samedi et dimanche soir. Réservation conseillée au 02.36.55.53.24 et via FB.Véronique Pietro
