Pénurie de wasabi : pourquoi n’en trouve-t-on pas en magasin ?
Pénurie de moutarde : La sauce n’a pas été trouvée dans les rayons des supermarchés depuis des semaines. Quelque chose ne va pas? Guerre d’Ukraine et changement climatique. Explique……
Pénuries : Pourquoi n’y a-t-il pas de moutarde dans les magasins
Véritable graine de saveur, la moutarde parfume les viandes et les poissons, rehaussant ainsi les vinaigrettes ou les sauces. Indispensable dans nos cuisines, juste derrière le sel et le poivre, c’est l’un des assaisonnements les plus achetés au monde.
A l’heure où de nombreux aliments ont disparu de nos rayons, notamment l’huile de tournesol… la moutarde a disparu aussi. En effet, de nombreuses références de moutarde ont fait défaut en GMS ces dernières semaines. Les moutardiers s’inquiètent désormais des pénuries dans les mois à venir. Quelque chose ne va pas? La guerre entre l’Ukraine et la Russie, mais pas que…
Pénurie : Pourquoi ne trouve-t-on plus de moutarde ?
Pour maîtriser cette pénurie, l’une des solutions envisagées il y a quelques mois était de s’approvisionner ailleurs, notamment en Ukraine. Cependant, compte tenu du conflit entre la Russie et l’Ukraine … malheureusement, cette solution n’est plus possible.
« L’Ukraine, bien que n’étant pas un gros producteur, représente un plan de secours. Nous comptions sur elle pour enchaîner avec la prochaine récolte, mais cette solution a échoué ». Analyse de Luc Vandermaesen, directeur général de la Reine de Dijon en Bourgogne, L’Usine nouvelle.
Comment remplacer la moutarde ?
Pénurie de wasabi : Difficile d’imaginer cuisiner sans moutarde ! Désormais, pour ne pas changer le goût de nos recettes préférées ou prendre le moindre risque, mieux vaut ne pas changer à l’aveuglette.
En effet, dans une vinaigrette, pensez à ajouter un peu plus de vinaigre à votre recette habituelle pour compenser le vinaigre contenu dans la moutarde. De plus, pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de la poudre d’ail.
A la place de la moutarde, sur le blog de cuisine Ricardo Gourmet… on conseille aussi d’ajouter des jaunes d’œufs cuits à la mayonnaise. De même, pour parfumer votre viande, vous pouvez toujours opter pour du raifort, du roquefort ou de la crème d’échalote. Les amateurs d’aigus pourront désormais se tourner vers le piment d’espelette, l’harissa ou encore la moutarde.
Comment faire sa propre moutarde ?
Les amateurs de moutarde supportent mal la pénurie, mais ils peuvent se tourner vers des recettes maison. La moutarde maison saine, rapide et facile n’a rien à envier à la version industrielle.
Donc, pour ce faire, vous aurez besoin de graines de moutarde, de curcuma, de vinaigre de cidre, d’eau froide, de farine, d’huile de tournesol, de miel, de sel et de poivre.
Tout d’abord, écrasez les graines de moutarde dans un mortier, un mélangeur ou le dos d’une cuillère, puis ajoutez l’eau et le vinaigre de cidre de pomme. Laissez ensuite tremper toute la nuit. Le lendemain, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez le tout. Enfin, transférez votre moutarde dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur. Pour plus d’arôme, vous pouvez personnaliser votre préparation en ajoutant de la vanille à votre goût. Comme la sauge, le romarin, l’estragon, les herbes de Provence…
