Pénurie d’huile de tournesol : comment les restaurateurs doivent s’adapter
Les menus de base sont revus, les frites disparaissent des cartes, les recettes changent… Avec la menace de pénurie d’huile de tournesol, les restaurateurs sont de plus en plus inquiets.
Les frites vont-elles disparaître des cartes des restaurants français ?lorsque le problème survient L’huile de tournesol se fait de plus en plus rare dans les cuisines des professionnels de l’agroalimentaireLe début de la pénurie, a affolé le gérant en tant que client. Mais où est le problème ? Quelles solutions les restaurateurs ont-ils pour continuer à cuisiner normalement ? envoyer Bilan avec Jean Terlon, Vice-Président de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries Hôtelières), et Thierry Pouch, économiste spécialiste de l’agriculture.
Transfert de fabrication ?
Depuis plusieurs semaines, Les réserves d’huile de tournesol s’amenuisent. Chez les grossistes comme le célèbre Metro, les conserves se font rares. Depuis mars, Ils sont même vendus à 50 litres par personne et par jour. Le problème, c’est la guerre en Ukraine. « 50% de la production mondiale de tournesol provient d’Ukraine Et en termes de disponibilité des produits, nous avons beaucoup de soucis », prévient Thierry Pouch.
La peur plane sur les restaurateurs qui ont prévu de s’adapter. « De nombreux restaurants et transformateurs qui utilisent de l’huile de tournesol pour leurs produits envisagent de modifier leurs recettes« , a expliqué l’expert.
Pour cela, les professionnels se tournent vers des alternatives, pas forcément moins chères… »Forte demande d’huile de palme et de soja Mais la difficulté est que le prix de l’huile de tournesol fait grimper tous les prix des autres huiles », note l’économiste. « Il y a aussi la question de la substitution de l’huile d’olive, mais ce n’est pas facile car elle n’est disponible nulle part et notre volume est limité par rapport à des pays comme l’Espagne, l’Italie ou la Grèce », explique Thierry Pouch.
Pour combler ce manque à gagner, Les questions de décalage de production au cœur du débat« Si la relocalisation a lieu dans le cadre du programme français Relance, elle ne peut se faire dans l’immédiat, car nous allons manquer d’usines de transformation du tournesol. Dans les prochains mois, nous resterons certainement dépendants de l’extérieur », souligne l’expert.
« Le manque d’huile de tournesol sera un gros problème »
Du côté des restaurateurs, les bilans étaient mitigés. « C’est Surtout pour les restaurants de restauration rapide, le manque d’huile de tournesol sera un gros problème », prévient Jean Thron. En effet, les frites font partie intégrante de ces chaînes thématiques.
« Lorsque nous parlons d’huile de tournesol, nous parlons en grande partie d’aliments frits, il s’agit donc principalement de Restauration rapide servant des quantités astronomiques de frites, explique le vice-président. « Si vous devez changer le carter d’huile d’une friteuse de 20 litres tous les jours, c’est rapide ! ‘ a assuré Jean Terlon.
Selon les restaurateurs, ce problème touchera apparemment aussi les restaurants traditionnels, mais de manière moins accablante. « Restaurant plus traditionnel, même si vous faites des frites, vous pouvez vous en passer faire des pommes de terre Mis à part celaexplique le restaurateur. « En tant qu’artisan de la restauration, Nous savons trouver des alternatives, notamment à la graisse de boeuf ou de canard. Nous pouvons aussi choisir de cuire ou de faire sauter des pommes, ce que la restauration rapide ne peut pas faire », a-t-il noté.
