« Personne ne savait qu’un délicieux petit-déjeuner salé pourrait être l’avenir »
Sarah Mouchot et Nicolas Alary. JULIE BALAGUÉ pour M LE MAGAZINE DU MONDE
« Nous nous sommes rencontrés au lycée il y a 19 ans et nous sommes ensemble depuis. Nous sommes allés tous les deux dans cet établissement en Picardie pour suivre une option cinéma rarement vue au lycée. Nous envisageons une carrière dans l’audiovisuel – Sha Pull produit, Après un bac, une année de césure comme « au pair » dans une famille britannique, changer d’air et apprendre l’anglais, et le BTS audiovisuel de Saint-Quentin (Aisne) en poche, on ne se détermine toujours pas ce que nous voulons faire.
On a pensé partir loin, avoir des visas vacances travail, et si les jeunes le voulaient, on pourrait les envoyer en travaillant sur place. Nous avons décidé d’aller à Vancouver, sans savoir pourquoi. merveilleux. C’est là que nous découvrons des idées entrepreneuriales.
« Vancouver nous a ouvert les yeux sur l’entrepreneuriat et Melbourne nous a chuchoté à l’oreille les industries que nous voulions démarrer. »
Alors que nos familles en France, loin de cet univers, nous poussaient à rechercher la sécurité salariale, à Vancouver, les jeunes de 20 ans sont incontestablement investis dans des projets entrepreneuriaux. Parfois avec un soupçon, mais avec conviction et une grande liberté. C’était complètement étranger et inspirant pour nous.
Après deux ans et demi à Vancouver, je voulais rentrer en France, et Sarah voulait continuer à voyager : elle est partie en Australie avec un nouveau visa vacances travail. Pendant ce temps, j’ai erré en essayant de trouver ma place en France. Je pensais que tout avait changé, mais c’est moi qui ai changé… quelques mois plus tard j’ai rejoint Sarah à Melbourne et elle a trouvé un emploi dans un café et ça a été une révélation.
Nous avons déjà découvert le café de spécialité au Canada, mais à Melbourne, nous sommes entrés dans l’engouement pour le café avec des repas gastronomiques de haute qualité. Nous sommes allés d’une bonne adresse à l’autre, la carte était super appétissante, et nous avons travaillé dans un restaurant mythique, le Duchesse de Spotswood, où nous avons tout appris sur le métier – au bar, au restaurant, en cuisine. Bientôt, nous avons réalisé que c’était ce que nous voulions vraiment faire. Vancouver nous a ouvert les yeux sur l’entrepreneuriat et Melbourne nous a chuchoté à l’oreille les industries que nous voulions démarrer.
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De retour en France en 2012, nous savions que nous voulions créer un lieu ouvert dès le matin, proposant une cuisine de saison, un bon café et un accueil chaleureux. Cette description est notre mantra, elle résume nos pensées, et nous laisse faire face à notre entourage (qui essaie de nous en dissuader) et toutes les banques qui nous envoient en enfer. Personne ne savait qu’un délicieux petit-déjeuner salé pourrait être la chose du futur. Nous avons persévéré, avons finalement trouvé un financement et avons ouvert Holybelly (« Holy Belly ») en 2013.
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Un des premiers plats de la carte était le hash browns, un hash browns râpé et cuit très anglo-saxon, que nous avons un peu modifié pour l’alléger et le français. C’est toujours l’un des plats principaux de notre carte et c’est aussi bon que les œufs, la viande ou la salade. Super facile et aussi bon le matin que le midi ou le soir. »
Site Web de St.Bailey
