Pourquoi la guerre en Ukraine va faire exploser vos notes de restaurant à Nice
« Il va falloir augmenter le prix, on n’a pas le choix.« Le constat des restaurateurs est sans appel. A Nice, les fast-foods ne voient pas d’autre solution pour faire face à la flambée du prix de l’huile de tournesol. Les factures sont élevées et laissent un arrière-goût amer.
La moitié de la production mondiale de ce pétrole provient de l’Ukraine. L’approvisionnement en cette matière première est devenu plus difficile à mesure que la Russie provoque la guerre. Le manque de bidons d’huile dans les rayons des supermarchés a fait craindre des pénuries début avril. Cependant, cela découle de la peur des consommateurs qui s’approvisionnent en bouteilles.
Logiquement, comme moins de pétrole est disponible sur le marché, le prix augmente. L’industrie est encore plus touchée par les snacks qui proposent beaucoup d’aliments frits, notamment les kebabs, les burgers ou les tacos. « Auparavant, je payais 18 euros pour le réservoir. Maintenant je suis à 45 euros,” a déclaré le gérant Kevin Dirand reposez-vous bien à Arènes. « Cependant, je prends toujours la même marque !«
Éviter les retards avec les restaurateurs
C’est ce qu’a confirmé Christophe Souques-Bonnet, vice-président de l’Union de l’hôtellerie et du commerce (UMIH). « Nous avons de très fortes hausses de prix« , a-t-il expliqué. Cependant, ce n’est pas le seul facteur sur lequel les professionnels doivent compter. »Nous sommes limités par les fournisseurs. Votre consommation hebdomadaire ne peut pas dépasser 40 litres. Pour certains restaurateurs, c’est moins troublant. Mais pour d’autres, cela devient ingérable.«
En réponse à ces restrictions, l’organisation a décidé d’acheter un plateau avec 20 000 litres d’huile à distribuer au besoin. « Nous recherchons des solutions pour les stocks de chacun« , il admit.
Kevin Dirand n’est pas confronté à ce problème. « Nous avons un fournisseur qui ne nous demande rien.« Pour quelqu’un qui utilise deux bidons de 5 litres par semaine, c’est une aubaine.
« C’est un serpent qui se mord la queue »
« Nous envisageons d’augmenter le prix.« , avoue AGM*, il est gérant d’un snack près de Jean Médecin. Derrière lui, sa friteuse bout. »Nous travaillons avec des étudiants. C’est compliqué pour eux, ils n’ont pas beaucoup d’argent.Vous ne pouvez pas augmenter le prix comme ça« Les factures sont toujours salées, même pour les salariés : »Ils ne paient qu’avec des tickets restaurant. Imaginez qu’ils aient un billet à 7,50 euros.Je ne peux pas afficher les prix pour 9 euros, ça ne marche pas pour eux« .
Cependant, pour Kevin Dirand, c’est une idée à laquelle il faut s’habituer. « Si la situation est toujours la même dans deux mois, il faudra augmenter le prix« Ce qui est en cause, c’est le coût de l’huile de tournesol, mais pas que : du gasoil pour le transport, d’autres matières premières comme la viande… »C’est le serpent qui s’est finalement mordu la queue ! Ça ne finit jamais.«
alternative incertaine
Autre question dans ce cas : plusieurs solutions possibles pour remplacer l’huile de tournesol. « Je veux faire des pommes de terre au four avec un peu d’huile d’olive… si les deux ne sont pas au même prix maintenant, c’est si proche !« , plaisante Kevin Dirand. Pour l’instant, les restaurateurs se résignent à la frite. »Je filtre plus mon huile et je jouerai avec le prix. Je n’en donne vraiment pas moins à mes clients… » Il a conclu : « Nous sommes obligés de faire des choses que nous ne faisions pas nécessairement avant.«
Christophe Souques-Bonnet n’avait pas non plus le choix. « En raison de notre clientèle végétarienne, nous ne pouvons pas utiliser d’huiles d’origine animale. Certaines huiles végétales se dégradent au dessus de 160°C.« Mais le vice-président attend avant d’être alarmiste. Il compte sur le début de l’été, notamment la récolte de tournesol en France.
AGM* ne veut pas changer l’huile. « La qualité des alevins varie.« Mais il voulait connaître les ingrédients de sa canette, et maintenant la France a autorisé les marques à changer certains ingrédients sans avoir à l’étiqueter. »Je ne sais même pas quoi dire à mes clients !« Une chose est sûre, comme le disait Kevin Dirand, l’huile de tournesol est devenue la leur »lingots« .
*Le nom a été changé
