Pourquoi mange-t-on au « bouchon » Lyon ?
Les Lyonnais en raffolent, Lyon Bouchons est une institution dans la capitale gauloise.
Petite échoppe avec tables en bois et nappes à carreaux, c’est sans aucun doute l’endroit idéal pour déguster des boulettes, des tabliers de sapeur et des cervelles de canut. Ou faire un mâchon traditionnel.
Le mot « bouchon » tire son nom de l’aubergiste, une ancienne profession faisant référence à quelqu’un qui sert du vin et de la nourriture en échange d’argent dans les magasins de détail. Ils ont accroché un tas de bâtons à la porte pour différencier leur boutique d’une auberge. Connus sous le nom de « bousche » en patois lyonnais, ces bouquets porteront finalement le nom du bouchon.
Une autre explication existe mais est erronée : on pense qu’elle provenait du fait de « boucher » les chevaux des clients, c’est-à-dire de les frotter avec des bouchons de paille.
A Lyon, on ne prend pas ça à la légère. C’est pourquoi l’Association des Bouchons Défense de Lyon décerne depuis 1977 le label « Authentiques Bouchons Lyonnais », en référence aux établissements les plus typiques et les plus anciens de Lyon. Représentés par Gnafron, le compagnon de Guignol, un verre de vin rouge et une nappe à carreaux à la main, une vingtaine de « vrais » bouchons se trouvent aujourd’hui dans la ville.
La Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon a lancé depuis 2012 le label « Les Bouchons Lyonnais » pour récompenser les restaurants. peut vous aider à choisir le meilleur bouchon de Lyon. Évitez également les pièges à touristes du centre-ville et du Vieux Lyon.
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