« Quand tu es hors des sentiers battus, tu sais que tu vas mener à la déception »
Au restaurant l’Oustau de Baumanière au pied des falaises de Provence, le chef 3 étoiles et membre du jury de Top Chef 2022 affirme son choix d’une cuisine clivante qui mêle poésie et émotion. Rencontrez et expérimentez cinq nouvelles recettes.
« Soyez vous-même, tous les autres ont été enlevés. » La recette d’Oscar Wilde s’affiche sur le mur de la cuisine du restaurant trois étoiles l’Oustau de Baumanière à Baumanière aux Baux-de-Provence. Il suffit de parcourir la carte du chef Glenn Viel, qui y sert depuis 2015, pour constater que ce n’est pas un hasard. Le quadragénaire, juré de la saison 13 de Top Chef — ce qui explique sans doute les nombreuses demandes de photos des clients lorsqu’il fait le tour de la salle à la fin de sa prestation — n’est, en effet, pas du genre à se laisser aller. « Je me suis porté volontaire pour cultiver cette différence, explique-t-il, avec son physique athlétique, assis dans un fauteuil à l’entrée du restaurant. Alors, mes plats sont partagés. Et quand tu enfreins les règles, tu te connais. Cela mènera à la déception. » . » Il prend pleinement cette position radicale car on vient à l’Oustau de Baumanière pour l’expérience : « Si vous voulez juste bien manger…
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