racines bien nourrissantes
Nourriture et Gastronomie
Nous avons testé le restaurant Brutô Dôme au château de Waterloo à la frontière de Rhode-Saint-Genèse et de Waterloo. Expérience basée sur une carte mise à jour en permanence à base de produits collectés auprès de producteurs locaux.
par L.Dp
Brut ô Dôme, c’est avant tout un cadre unique, un très bel écrin de verdure en forêt de Soignes, où l’on passe d’agréables nuits étoilées sur la terrasse du restaurant. Avec ce mélange de matières brutes, de bois naturels et de finitions raffinées, l’intérieur est également de qualité. C’est aussi une équipe chevronnée de passionnés qui vivent intensément leur cuisine. Il faut discuter avec eux du sort du gros homme pour y parvenir…
A ce titre, Brut ô Dôme est une marque bio-gourmande ouverte depuis le printemps 2021, dédiée à proposer des plats naturels, durables et éthiques. Un moyen d’assurer la traçabilité des produits, les circuits courts, les cultures bio. En effet, quand on compte l’expérience, les mots qui nous viennent à l’esprit pour la décrire sont créativité, audace, respect du produit. Le jardin potager est situé à Overijse, où l’inspiration quotidienne est puisée.
Brut ô Dôme vous invite à vous surprendre avec une carte évolutive, qui change souvent le même jour au rythme des saisons. Ne cherchez pas de cartes détaillées en ligne, il n’y en a pas. Eh bien, tout est beau, me direz-vous, mais nous sommes ici pour le dîner (hum).
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Lors de notre visite, vous n’aurez peut-être pas la même recommandation car la carte change régulièrement, nous avons eu l’occasion de goûter aux « cinq plats ». Parmi les styles entre terre et mer on retrouve : sashimi de poisson, déclinaisons d’asperges vertes et d’asperges blanches, couteau et tartare de truite à la racine de persil, veau de lait du Limousin à la patate douce et dessert épicéa-pommes.
Pour le vin, les choix proviennent de domaines qui pratiquent le bio, la biodynamie et le manque d’intrants. Cela permet de découvrir pleinement des vins spécifiques, parfois troubles. Comme ce « vin orange » du nord de l’Italie (ndlr : un vin blanc élaboré comme un vin rouge) Piedmont Tutoriel Semelles C’est un goût inhabituel.
En cuisine, tout est fait depuis début 2022 par Florent Wahl, que les « banlieues » de l’autre côté de Bruxelles connaissent peut-être au « Prince’s Hall » à Strebeck, qui en est le chef et propriétaire.
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Les prix varient de 60 à 69 € pour un menu cinq ou six plats sans vin. Les accords mets et vins (5 ou 6 verres) sont surtaxés à 34 ou 40 euros. Le déjeuner Brut ô Dôme est également disponible à la carte (18 €), menu (48 €) ou entrée/végétarienne (28 €), entrée/viande (36 €) ou entrée/poisson (32 €). Il y a une certaine gamme de prix, mais la qualité et le plaisir sont là.
Nous ne serions pas complets si nous ne mentionnions pas le brunch du dimanche (7 ou 16 euros). Et un « Concert Barbecue » spécial samedi soir (14-28 mai, 11 juin et 2 juillet). Pour seulement 35 euros, vous pourrez déguster des viandes de qualité du grill et du buffet. explorer.
