Saint-Savin : la famille Saint-Martin ouvre son bistrot et célèbre le Bib gourmand
Avec le renouvellement du cher « Sésame Sésame » au Guide Michelin du restaurant Le Viscos et l’ouverture du bistrot du village de Saint-Savin, la famille Saint-Martin prend un nouveau tournant à la sortie de l’ancienne « éclipse » hygiénique.
Le compte à rebours a commencé. Au bout de six semaines, l’Abbey Tavern devrait rouvrir au public. C’est l’aboutissement d’un projet de longue haleine initié par la famille Saint Martin. Dans ce haut plateau du patrimoine bigourdan, cette mutation des savoir-faire familiaux répond aux besoins des villageois et des paroissiens privés de café de « lieux de socialisation simples et conviviaux » au fil des années, ainsi qu’aux besoins touristiques, notamment des pèlerins randonneurs. Fournisseur d’hébergement à Lourdes et la ville. C’est l’aboutissement d’un projet de longue haleine initié par la famille Saint Martin. Rarement l’histoire d’un hôtel restaurant de renom n’aura été aussi confondue avec celle de la famille, quand Alexis et Aurélien Saint Martin étaient la septième génération à diriger l’hôtel autrefois familial, construit à la place de leur père. cela s’est transformé en une scène de dîner Jean-Pierre, Bigourdane. L’orchestre de la marque Aurélien et le Chef Alexis, qui ont amassé 14 macarons Michelin à la table de tournée, rentrent chez eux pour continuer l’Epopée de la Saint Martin après avoir vécu aux quatre coins du monde. Ce nouveau projet répond à des années de privation. lieu de convivialité et de convivialité » des villageois et paroissiens du café, ainsi que de la demande touristique, notamment des pèlerins de Lourdes, des excursions et des hébergeurs de la commune.
La « pierre angulaire » du monastère
Entre retour aux sources et regard vers l’avenir, les frères n’ont pas le choix : ils décident de concilier les deux, en restant fidèles au triptyque « terroir, tradition et modernité ». La devise familiale se retrouve dans les éléments architecturaux du nouveau bistrot, faisant écho à l’héritage de l’abbaye millénaire et d’un des plus beaux villages du Bigor, avec une touche de modernité : fenêtres en ogive, sols en pierre d’Arudy, etc. Cuvette des toilettes, cadre en bois, etc., sculpté par Jean-Jacques Abdallah. Les chambres à l’étage offrent une vue sur les montagnes et l’église de Piétat.
Bistrot de qualité
A l’avenir, la cuisine adoptera le code « adapté aux tavernes de notre région, tournant autour du filet de poulet ou de porc cuit en rôtisserie, ou de plats méchants comme la purée de saucisse ». La recette originale de la sauce « Caméline » symbolise la maison et le préparé d’autrefois à l’Abbaye, et bien sûr remis au goût du jour, sera notre dénominateur commun » nous a mis l’eau à la bouche le chef Alexis St Martin, qui entend conserver la même qualité de produit et le même savoir-faire que Viscos. « C’est un espace convivial où l’on proposera des produits atypiques et originaux de notre région, s’inscrivant dans la tradition du bistrot, avec l’expérience et la technique de la famille, en complément du restaurant gastronomique », explique Alexis Saint-Martin encore route.
Des bavoirs gourmands qui ouvrent de nouvelles voies
Ainsi, le nouveau bistro permettra au restaurant Le Viscos de se concentrer encore plus sur son essence gastronomique. Une fois de plus, le Guide Michelin a donné son attribution à Bib Gourmand, ouvrant une nouvelle voie comme seulement deux autres restaurants du secteur. Plus que jamais, le chef français revisite le terroir de façon exotique, comme les haricots tarbais au kimchi. Ce n’est probablement pas un hasard si Aurélien et Alexis ont épousé des femmes d’origine sud-américaine et africaine. La vision de la famille Saint Martin n’a pas encore été élargie.
