Sandwichs BLT comme l’Amérique – Libération
Bouffons la vie, les recettes de cuisine de Libédossier Rien ne réchauffe le cœur comme la cuisine. Aujourd’hui, nous traversons l’Atlantique avec des collations adaptées aux jours de farniente.
B, L, T : Trois lettres pour l’iconique sandwich américain composé de bacon, laitue (ou saladeVO) et tomates (tomate), tous mieux garnis de pain croûté (mais vous pouvez aussi utiliser du pain sandwich, de la baguette ou du pain de campagne si vous préférez et cuire ou non à votre goût) et une bonne mayonnaise. En principe, c’est tout, il n’y a rien à ajouter, mais certains, comme Juliette Fossorier et Capucine Frerejean, parmi les chefs du restaurant parisien The Cali Sisters (1), aiment ajouter du fromage et du bacon en plus de la fumée, du nduja, un saucisse italienne épicée facile à tartiner. Pour les dimanches paresseux (ou gueule de bois), le BLT est le choix parfait : la graisse du bacon réorganisera votre estomac endommagé par l’alcool, les légumes crus apporteront de la fraîcheur et le pain moelleux apaisera ce que vous avez manqué. Le week-end de l’âme est terminé.
Pour 2 sandwichs il vous faudra : 4 tranches de pain de campagne ; 6 tranches de poitrine de porc fumée ; 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ; 1 tomate ; 6 feuilles de laitue ; 4 mangues douze mois (environ 60g) ; 60g de nduja ; 100 g de mesclun et 60 g de Beurre sans sel.
Mayonnaise à l’ail noir : 1 jaune d’œuf ; 3 gousses d’ail noir épluchées (ou ail blanc si vous n’avez pas d’ail noir) ; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ; 1 cuillère à café de jus de citron ; 20 cl d’huile de tournesol ; sel fin et poivre.
Préchauffer le four à 200°C. Déposer les filets de poitrine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, étaler le sirop d’érable dessus et cuire au four pendant sept minutes. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise (si vous êtes vraiment paresseux, on ne vous en voudra pas d’utiliser du ready-made) : Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec l’ail, la moutarde, le citron et un fouet. Verser lentement l’huile en remuant jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Ajustez le sel et le poivre.
la recette de dimanche dernier
Lavez les tomates et la laitue et coupez-les d’abord en tranches. Assemblage du sandwich : Étendre un peu de mayonnaise sur une tranche de pain, ajouter 3 feuilles de laitue, 2 tomates, 3 lardons à l’érable et 2 mangues. Tartiner une autre tranche de pain de nduja et refermer le sandwich. Répétez l’opération pour le deuxième sandwich.
Si vous avez une machine à panini, préchauffez-la à 200 degrés. Sinon, utilisez une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Beurrer l’extérieur du sandwich. Faites-les dorer et retournez-les à mi-cuisson. Coupez le sandwich en deux et servez-le avec des légumes tendres (ou des frites si vous avez vraiment besoin d’un plat réconfortant).
(1) Polpo, shakshuka, tacos, ceviche, craquelins, boulettes de viande et autres recettes californiennes, édité par les sœurs Cali. Cuisine Hachette, 2021.
