Signé Lausanne – Pizza Napolitaine 100% Vadovan
– Pizza Napolitaine 100% Vadovan
Au sommet du Petit-Chêne, la nouvelle adresse, Domani Pizza, propose le fleuron de la cuisine italienne, sans ingrédient à plus de 30 kilomètres.
Publié: 03.05.2022, 10:28
Mario Mattiello, pizzaïolo chez Domani Pizza, rue du Petit-Chêne, Lausanne.
Patrick Martin
Il n’y a pas que ceux qui aiment les petites graines qui ont le droit de savoir qu’ils mangent bio. Les mangeurs de pizza aussi. Mario Mattiello a créé Domani Pizza pour cela. Cette nouvelle adresse en haut du Petit-Chêne cherche ses produits éco-responsables à moins de 30 kilomètres, comme un corbeau qui passe. pas plus d’un mètre. Le jambon est de Rossinière, les champignons de Bremblens et la ricotta de Cuarnens. Même les tomates viennent de cette région. Pour les épices, seules les dérogations aux règles sont autorisées.
Les produits bio servent de vraies pizzas napolitaines. « L’original répond à des spécifications strictes spécifiées par les principaux fabricants de pizzas. La suspension de la pâte doit durer au moins vingt-quatre heures. Le format est rond, avec des bords épais et un centre ultra-fin. Cuit à une température d’au moins 430 degrés Produit une texture douce qui respecte les règles. Deux classiques sont la marinara (origan, ail, sauce tomate) et la margherita (basilic, mozzarella, sauce tomate), mais il existe également des variations inspirées des saisons.
« Une vraie pizza napolitaine répond à un cahier des charges strict. La suspension de la pâte doit durer au moins vingt-quatre heures.
Mario Mattiello, propriétaire de la pizzeria Domani
La durabilité ne concerne pas seulement les produits chez Domani Pizza. L’électricité est 100% verte et les emballages sont recyclables. La charte affichée à l’entrée de l’hôtel rappelle aux clients l’engagement solidaire des propriétaires. Tout se reflète dans le décor atypique d’une ancienne bijouterie. Les propriétaires ont installé des vitrines, des coffres-forts et des alarmes au plafond.
Mario Mattiello est né en 1979 à Monte di Procida surplombant le golfe de Naples. Là, il a étudié les arts culinaires. Il émigre ensuite avec ses parents en Suisse, où il découvre l’écologie. Un ancien ingénieur EPFL devenu pizzaïolo, fan de l’époque SSC Maradona à Naples, veut livrer une pizzeria 100% renouvelable. C’était un succès. Les gourmands peuvent y manger des produits juteux tout en faisant de bonnes actions.
Domani Pizza, rue du Petit-Chêne 9, 1003 Lausanne, du lundi au samedi, domanipizza.ch
Dominique Bertié Est reporter au 24 Heures Vaud, spécialisé dans les recherches de terrain, les faits divers et l’actualité juridique.
Plus d’infos @dominiquebotti Publié le : 03.05.2022, 10:28
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