Sodebo teste un nouveau concept de restauration d’entreprise en Pays de la Loire
Pour les non-initiés, cela ressemble beaucoup à un distributeur automatique ou à une vitrine réfrigérée de supermarché. La différence est qu’une fois la porte déverrouillée par le système de paiement (carte bancaire, appli dédiée), le consommateur peut choisir son menu ; une entrée, un plat, un dessert… Le prix du repas est fonction de ce qui est extrait de la machine Le poids du produit est calculé.
« C’est une solution complémentaire à une offre variée de restauration, une alimentation ‘saine et fraîche’ disponible à toute heure de la journée, 7j/7… »explique Christelle Buetas du projet « FreeGo for Sodebo ».
C’est l’évolution de l’utilisation scolaire et en entreprise qui a poussé l’équipe du projet FreeGo à se pencher sur les repas« D’un côté, nous avons des consommateurs à la recherche de solutions locales, et de l’autre, des entreprises de plus en plus soucieuses du bien-être de leurs salariés et engagées dans des politiques de responsabilité sociale des entreprises », a déclaré le chef de projet FreeGo. Sodebo met en avant tout son contenu nutritionnel à travers son engagement à développer une alimentation saine (41 recettes sans additif, produits sans exhausteur de goût, sans OGM et sans huile de palme) tout en réduisant l’impact environnemental (90% des emballages Utilisation de carton recyclé, 25 % de plastique recyclé, optimisation des boucles de convoyage, etc.).
Offre complète de produits locaux
« Ce que nous voulions, c’était proposer une solution de restauration flexible qui comprenait des produits du quotidien et des plats abordables entre 2 et 5 euros, ou un repas, entrée et dessert réalisables pour 5 euros »mettant en avant Christelle Buetas, qui s’est cimentée « en mode startup » avec une équipe de cinq personnes dans un espace de co-working à La Roche-sur-Yon pour concevoir une solution différenciante.
Le modèle commercial de FreeGo a été construit en 2019 et mis en œuvre en 2020 pendant la pandémie. En plus des produits Sodebo (sandwichs, salades, Pasta BOX…), l’équipe a sélectionné un groupement de fournisseurs de produits locaux issus de l’entreprise familiale pour proposer des desserts ou des menus variés, comme l’Assya de Ponchateau (44), à la vapeur Maker de couscous et tajine, une ferme locale de yaourts et de produits laitiers, ou Centrale du Bocal, une jeune entreprise vendéenne qui, en plus de son propre restaurant, a investi dans un laboratoire pour fournir des bocaux, des établissements de restauration et d’accueil, Centrale d’achat.. . « Des plats traditionnels de saison… pour nous, c’est une vraie visibilité. Cela nous permet d’atteindre des clients que nous n’aurions pas pu atteindre seuls.explique Floriane Renaud, fondatrice de Centrale du bocal.
options additionelles
Depuis le début de l’expérimentation, une quarantaine de moniteurs en réseau ont été déployés dans les entreprises et écoles de la région nantaise, de Chaulet et de La Roche-sur-Yon. Un appareil contrôlé à distance et contrôlé en tant qu’abonnement, tel qu’un forfait téléphonique. A Nantes, l’Agence régionale de santé (ARS) de la Loire a été l’un des premiers sites à recevoir le dispositif, avec des vitrines connectées enregistrant 30 à 40 clients par jour.
« Nous recherchons une solution complémentaire. Ici, la pause déjeuner est en moyenne de 40 à 45 minutes. D’ici là, le personnel peut choisir de rejoindre le restaurant Inter Administration, qui est le foyer des jeunes travailleurs, ou de se rendre à proximité. Il faut partir les locaux, et pas forcément compatible avec certaines contraintes. Notamment lors de la pandémie de COVID-19, ou pour les cadres en réunion pendant leur pause déjeuner. La solution FreeGo apporte des options supplémentaires », Pascal Le Lièvre, responsable des affaires générales et de la logistique à l’ARS, s’est dit très satisfait du service de restauration proposé par Sodebo, accessible par carte bancaire ou carte Sodebo, et de l’assistance apportée.
Jeter les bases d’un nouveau modèle
« La carte change régulièrement, Sodebo est une entreprise familiale et une vitrine de produits régionaux, les produits sont frais et réapprovisionnés régulièrement. Les prix sont tellement compétitifs avec les supermarchés que les gens sont à la vitrine avant de rentrer chez eux le soir Acheter des pizzas ! »a-t-il observé.
Le seul inconvénient pour le moment est que le système ne bénéficie pas de la participation des employeurs (l’État). Jusqu’à 80% du coût du repas. Sodebo conseillera à ce sujet sous réserve de l’approbation du gouvernement et des syndicats. Cela peut être très long. Autre « difficulté » majeure, l’introduction d’un appareil connecté à un réseau wifi dans une coque sécurisée de la boucle de données de santé… « Cela nous a obligés à installer un boitier supplémentaire pour éviter de greffer sur le système interne », avoue Pascal Lelièvre. Pour les dirigeants de FreeGo, l’ambition est de construire ce nouveau concept en marge de la restauration collective et d’entreprise. « Nous expérimentons et apprenons tous les jours. Nous voulons jeter les bases de la rentabilité, prouver qu’il y a un marché, et nous avons la capacité de lancer cette nouvelle activité, de développer et de consolider ce potentiel. Mais le vrai défi est de élargir la zone de chalandise » Avouez Christelle Buestas. Et la logistique qui va avec…
