Sortie – Loisirs | Vidéo – De la terre à l’assiette #3 : Champignons des caves des Mirandes à Avignon
Depuis deux ans, les pleurotes shiitake, gris et roses sortent des caves du restaurant avignonnais La Mirande. Le chef étoilé Florent Pietravalle a sélectionné et cultivé trois types de champignons à cultiver dans cet espace humide et peu éclairé pour fournir à sa cuisine des champignons super frais à la texture presque parfaite.
Pour cela il fait appel à l’association des Jeunes Pousses et sa champignonnière urbaine « Comme des champignon ». Le fameux mycélium « graine » fongique est répandu dans des seaux et des sacs fabriqués à partir de paille, de copeaux de bois et de marc de café provenant de restaurants et de cafés à proximité. Il faut compter 7 jours pour les pleurotes et 1 mois pour le premier lot de shiitakes.
Chaque mois, d’octobre à juillet, environ 150 kilogrammes de champignons sont récoltés et livrés à Star Gourmet et aux commerçants voisins.
