Taste of Paris – Baker Downs enveloppe les pieds
Perchée sur les hauteurs de Ménilmontant, Becquetance s’annonce comme l’une des surprises de ce début d’année. Anastasia Rohaut (ancienne architecte) en cuisine et Vincent Bielhy en salle ont repris cet ancien bureau (traiteur cambodgien) dans ce quartier prisé du 20e arrondissement pour lui donner un nouveau look tout en le gardant dans son état d’origine. Au programme : Des boiseries concrètes et minimales qui laissent entrer la lumière, une cuisine ouverte et une grande baie vitrée qui donne envie de pousser la porte.
Mais ne vous y trompez pas, les plus belles trouvailles se trouvent à l’intérieur. En effet, l’un des plats marseillais les plus traditionnels était au menu du jour : le foot wrap. Sous nos yeux confus, Vincent de l’intérieur a pris les devants : « Vous verrez, c’est spécial, mais ça vaut vraiment le coup. Faites-moi confiance. »
force et vitalité
Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas nés à Marseille ou en Provence, rappelons que les foot wraps sont des haggis hachés, mélangés à des petits légumes (ici carottes, poireaux et céleri) et roulés dans des boyaux stupides et servis en petits paquets, servis avec une crème sauce. En bouche, la puissance de la viande, préparée avec soin par deux artisans bouchers du Perche, Jean-François Robelin et Jean-Luc Larcade, explose en bouche. La viande est accompagnée d’une mâche délicate qui apporte du croquant et de la complexité au plat. Au total, les pickles de graines de moutarde donnent à ce plat traditionnel une touche finale de zeste pour une longueur de saveur très appréciée (11 €).
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Le repas a été suivi d’un filet mignon délicat et tendre avec un kale frit incroyable qui avait un goût incroyable (21 €). Côté gargouillis, direction le Jura avec le QV des Etoiles (44 €) de Lulu vigneron, qui rappelle que c’est l’une des régions viticoles les plus étonnantes du moment.
Becquetance a façonné son identité et son raffinement en choisissant des producteurs, qu’il s’agisse de produits frais (pain de Benoît Castel et fromage de Crème) ou de céramiques (des ateliers d’Emmanuelle Angot et de Zougzoug, tous deux installés au XXe siècle), comme écran à la force de cette cuisine délicieuse et accessible. Le midi, la recette unique (entrée-plat-dessert, modulable) à 22 euros change tous les deux jours. Le soir, la carte s’étoffe et change moins régulièrement pour prolonger la gourmandise jusque tard dans la nuit. Réservé plus que recommandé.
Becquetance, 6, rue de Ménilmontant, Paris (20e). Mardi-vendredi, 12h-15h/19h-minuit, samedi 19h-minuit.
