Un boucher de Cahors fait sensation en vendant de la graisse de bœuf à la place de l’huile de tournesol
Les Essentiels Ghislain Compozieux, boucher, charcutier et traiteur à Cahors, propose une huile miracle à base de graisse de bœuf pour alléger le porte-monnaie des restaurateurs qui subissent de plein fouet la hausse du prix de l’huile de tournesol. Il a le stock et les arguments pour défendre un produit belge adoré.
« Mettez de l’huile » : ce titre du groupe Regg’Lyss au début des années 90, si la pénurie d’huile de tournesol, surtout le prix de plus en plus prohibitif, pouvait désormais faire rire s’il n’était pas soudainement positionné dans cette position. Produits sur les étagères « crise financière » a déclenché la guerre en Ukraine.
A Cahors, de nombreux restaurants du Lot s’attendent à une telle augmentation spectaculaire des prix, du simple au double voire plus, c’est-à-dire de 2 euros à parfois 4,94 euros. En conséquence, ils ont accumulé d’importantes réserves.
Un ingrédient alternatif moins cher qui prend plus de temps à préparer
Mais les stocks s’amenuisent et il faut appeler le système D pour trouver une alternative à l’huile de tournesol pour faire fonctionner la friteuse.
Pas facile, n’augmentez pas les factures des restaurants alors que ces factures s’envolent. Pour éviter cela, la graisse de bœuf vient à la rescousse de ceux qui décident d’essayer cet ingrédient beaucoup moins cher, mais c’est un peu long à préparer.
Stock préventif de 200 litres d’huile de tournesol
Ghislain Compozieux, boucher, charcutier et traiteur, boulevard Gambetta, Cahors, a déclaré qu’il pouvait « utiliser cette huile » même avec des précautions et un approvisionnement important en huile de tournesol. J’ai 200 litres de cette huile en stock. Avec cette somme, je peux tenir deux à trois mois », dit-il. Par solidarité avec les restaurateurs, il leur a servi de la graisse de bœuf.
« Elle peut remplacer l’huile de tournesol et donner un tout autre goût aux frites. Elles seront plus croustillantes. Pour les préparer, je déchiquete des blancs dits de bœuf, je les fais fondre, puis j’y ajoute de la graisse de canard. » Ghislain Compozieux C’est dans ce haché et C’est sous forme finie qu’il commercialise sa graisse de boeuf, qui se présente comme une belle brioche, une brioche bien particulière mais aussi bénéfique pour les consommateurs et les restaurateurs. Prix au kg par personne : 6,20 EUR.
trois livres par jour
Actuellement, trois restaurateurs et restaurateurs rapides de Cahors bénéficient des services de Ghislain Compozieux, mais ce nombre pourrait augmenter rapidement avec la hausse du prix de l’huile de tournesol.
Cette tendance se confirme chez les bouchers et fournisseurs charcutiers de Cadurcy. Jusqu’à présent, il ne vendait que deux portions de suif par an à ses habitués. « Je vends maintenant 3 kg par jour et je pense que ce chiffre va encore augmenter », a-t-il déclaré. Si et seulement si les prix augmentent encore et que les pénuries s’accélèrent. D’ici là, Cahors devra peut-être envisager d’organiser une soirée moules-frites dans le plus pur style belge.
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