Un livre qui nous nourrit de savoir et d’aimer
Publié le 24 mai 2022 à 07:21
Trois experts alimentaires de Suisse romande ont publié le livre Eating Smart, expliquant les effets de chaque aliment sur notre corps afin que nous puissions nous concentrer sur nos choix.
Si on sait ce qui nous donne tel ou tel aliment, il est plus facile de trouver un bon équilibre pour notre santé en plus du bonheur.
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S’il y a bien un vaste domaine où il est impossible de tout savoir, de tout retenir et de savoir quoi croire, c’est bien celui de la nourriture. En raison de la variété des produits que nous consommons, chacun a un ou plusieurs effets sur notre corps. Comment s’y retrouver entre les recommandations de manger cinq fruits et légumes par jour, d’éviter trop de matières grasses, une alimentation variée, protéinée ou non, sans compter que les connaissances scientifiques évoluent sans cesse que certains des effets que nous jugeons bénéfiques sont pas doit. vice versa.
Pour mieux appréhender un sujet aussi vaste, la fondation est déjà en train d’en comprendre le fonctionnement. C’est exactement ce que le livre Eating Smart, qui vient de paraître, a été écrit par trois experts alimentaires francophones d’horizons différents. Céline Ohayon est biologiste spécialisée en nutrition à l’Ecole supérieure de Vaud (il est d’ailleurs également professeur de Pilates). Nicolas Godinot est conservateur des sciences naturelles au Food Hall de Vevey. Et Yseult Théraulaz est une journaliste indépendante qui promeut tout cela. Un travail très réussi car le livre est très clair. En fait, c’est facile à digérer, ce qui semble normal compte tenu du sujet, et parfumé d’humour qui le rend généralement délicieux.
Parce que les journalistes détestent ne pas savoir. « On est tous confrontés à des consultations médicales et on va nous conseiller de manger moins de ceci ou plus de cela. Moi, il faut que je comprenne pourquoi, nous a-t-elle expliqué. Avec ce livre, on veut expliquer comment la nutrition œuvres ».
Ne lisez pas comme un roman
Il est donc préférable de comprendre comment fonctionne le système digestif, de la bouche à l’anus, comment chacun de nos sens nous aide à comprendre la nourriture, ce qu’est un rythme biologique ou à quoi sert une vitamine ou une protéine différente. Un chapitre nous apprend à interpréter les étiquettes des aliments. Tout est très complet. « Mais ce n’est pas un roman, il ne faut pas le lire complètement du début à la fin. L’idée est plutôt de choisir en fonction de ses centres d’intérêt ou de sa situation particulière, puis curieusement de découvrir d’autres thèmes ».
Grands sportifs, femmes enceintes ou malades n’ont pas les mêmes besoins. Les personnes souffrant d’allergies et d’intolérances à certains aliments liront certainement le chapitre consacré à ce sujet en premier. « J’ai des amis qui ont soudainement décidé d’arrêter de manger du gluten, non pas à cause d’une intolérance, mais parce qu’on en parle beaucoup. Mais à quoi sert le gluten, est-il bon sans, et par quoi le remplacer s’il le faut ? » , c’est ce que nous avons expliqué. »
idées de recettes
Si le livre picore, ce n’est pas la meilleure façon de le manger, et il ose même proposer plusieurs recettes, chacune offrant un profil nutritionnel différent, d’une trempette à l’avocat remplie d’oméga 3 à une trempette aux trois chocolats garantie sans additifs alimentaires muffins.
Ce livre n’impose rien, ni ne propose une alimentation idéale pour tout le monde. Surtout, ce n’est pas didactique, mais cela ne remplace pas non plus votre médecin. Il explique les choses en insistant sur le degré de plaisir qui doit être au centre du comportement alimentaire, qui est essentiel et ne peut être perdu en premier lieu, même lors d’un rééquilibrage alimentaire. Mieux connaître un sujet donne souvent envie de l’approfondir. C’est là que le « smart eating » réussit, nous nourrissant intellectuellement.
« Manger malin », Yseult Théraulaz, Céline Ohayon et Nicolas Godinot, Éd. Presse EPFL, 163 pages
