vie courante.Manger au restaurant, croix et bannière sans gluten
Lundi 16 mai, c’est la Journée mondiale de la maladie cœliaque, une maladie qui touche 1 % des Français, les obligeant à retirer de leur alimentation le gluten, une substance présente dans certaines céréales comme le blé, le seigle et le porc. « orge ». Mais d’autres conditions peuvent nécessiter l’arrêt de la consommation de gluten, notamment les troubles auto-immuns ou digestifs. Au total, 8% des Français consomment des aliments sans gluten.
Si vous avez beaucoup d’alternatives de cuisine sans gluten à la maison, notamment beaucoup de farines sans gluten (sarrasin, riz, maïs, farine de millet, etc.), les repas au restaurant ou avec des amis sans gluten ne sont pas concernés par cela. Les intolérances alimentaires peuvent être plus compliquées. Selon le Baromètre 2022, un site Web sur le thème du sans gluten produit par la Diète et l’Association française pour l’intolérance au gluten, 80 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque limitent les sorties au restaurant.
Les restaurateurs en savent plus sur le gluten aujourd’hui
Clémentine Miserolle, auteur du livre cuisine sans gluten Hachette a blogué sur les recettes sans gluten en 2016, mais elle a trouvé plus facile de manger au restaurant aujourd’hui que lorsqu’elle a commencé le régime après avoir reçu un diagnostic de maladie coeliaque. « Il y a dix ou quinze ans, quand je demandais s’il y avait du gluten dans un plat, les gens me demandaient de quel légume il s’agissait… ». Elle a expliqué que le gluten est plus connu parce qu’il y a eu une mode il y a quelques années lorsque les médias et le public se sont intéressés au régime comme outil de perte de poids plutôt qu’un régime médical pour éviter les douleurs et les problèmes digestifs. « À leur tour, les professionnels de l’alimentation et des boissons bénéficient de cette éducation, et ils savent désormais quels aliments contiennent du gluten.
Cela ne signifie pas qu’ils incluent des plats sans gluten dans leur menu. Mais Clémentine Miserolle dit qu’elle arrive toujours à avoir un menu ajusté en s’expliquant : « Ils sont toujours gentils et je n’ai jamais eu de problème. Il faut se présenter au serveur et le faire vérifier auprès du chef, Ils proposent toujours une alternative ». Par exemple, ils remplacent le riz par des pâtes ou suppriment les sauces des plats.
Dîner entre amis, il faut prévoir et expliquer
Manger avec des amis n’est pas facile non plus pour une personne sans gluten. « Il faut être proactif et prendre les devants. Je préviens toujours les gens qui cuisinent », explique l’auteur. Sa stratégie, en plus de se demander sa recette et de signaler les alternatives possibles, consistait à apporter un dessert. Pour les propriétaires non habitués au sans gluten, c’est probablement la façon la plus compliquée de cuisiner, et cela peut faire bonne impression face à toute connaissance préalable.
Autre réaction : elle avertit toujours ses amis de ne pas se soucier du pain. « Habituellement, les gens m’achètent des crackers aux céréales pour les remplacer mais ils les mettent dans le panier donc ils sont contaminés et je ne peux pas les manger. C’était très frustrant pour nous deux car elle a travaillé si dur pour les acheter. Au lieu de cela, elle lui a apporté pain et collations pour ne pas embarrasser ses amis.
Cafétéria : toujours compliquée pour les enfants qui mangent sans gluten
Selon le Baromètre Cause de Gus, 48 % des parents d’enfants qui ne peuvent pas manger de gluten signalent des problèmes à l’école, que ce soit à cause de la stigmatisation, de remarques désagréables ou de ne pas manger du tout à la cafétéria. Clémentine Miserolle a également remarqué ces difficultés dans les écoles. Elle s’est souvenue qu’un enfant du primaire avait été placé à une table séparée parce que le directeur de l’établissement avait peur qu’elle échange sa boîte à lunch contre l’assiette d’un voisin. Finalement, les parents ont embauché une nounou pour la ramener à la maison pour le déjeuner.
« Plus l’enfant est grand plus c’est facile car il se gère tout seul. Il faut lui faire confiance, il sait que ça le rend malade et il n’a pas envie de le faire. » Même s’il est possible de manger à la cafétéria, ne choisissez que légumes ou féculents sans gluten, mais le plus simple pour les jeunes ou les adultes est d’apporter ses propres repas. »
Pour savoir où manger sans avoir à demander une astuce recette, certains sites ou blogs listent les adresses de restaurants qui servent des plats sans gluten, notamment à cause de Gus, mais aussi sans gluten. En revanche, ces adresses se trouvent majoritairement dans les grandes villes.
