Casatillo Napoletano
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Prêt à mettre la main sur l’un des meilleurs plats napolitains avec le chef napolitain Roberto Di Pinto ? casatiello à Naples! La pâte est similaire au pain, mais assaisonnée de salami (comme le napolitain et le pecorino) et saupoudrée de beaucoup de poivre, c’est la star des menus de Pâques. Caractéristiques évidentes ? Les œufs frais sont enfermés dans la pâte à beignets et les enfants se battent généralement à table le jour de Pâques ! Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions, notamment en ce qui concerne les garnitures… Cependant, il est important d’être généreux et d’avoir beaucoup de fromages et de charcuterie ! Armez-vous des outils nécessaires pour préparer un délicieux Casatiero napolitain, en commençant par ce qui compte le plus : les mains et… l’amour !
Enrichissez votre menu avec d’autres délices napolitains tels que le babà rustique typique, le tortano, la pizza napolitaine rustique et les inévitables pâtisseries !
Élément
522 calories par portion Ingrédients de la pâte (moule à beignets de 24 cm de diamètre) Eau 375 g de farine 00 650 g de levure de bière fraîche 10 g de sel 15 g de poivre noir lard assaisonné 25 g d’huile d’olive extra vierge 25 g pour la garniture Naples Italie 150 g de salami 150 g d’œufs garnis de fromage pecorino 4 liste Préparations
Comment préparer Naples Casatiello
Pour préparer le casatiello napolitain, versez d’abord la levure de bière fraîche dans l’eau à température ambiante 1, remuez pour dissoudre 2, puis versez le mélange dans la tasse d’un mélangeur planétaire muni du crochet 3.
Ajouter les autres matières grasses : huile et saindoux 4. Commencer à mixer les ingrédients à petite vitesse et ajouter progressivement la moitié de la farine à l’aide d’une cuillère 5. Une fois la farine absorbée et que vous obtenez une pâte, ajouter le sel 6.
À ce stade, ajoutez le reste de la farine 7 à la fois et continuez à travailler à vitesse moyenne. La pâte doit avoir une consistance molle, mais n’en faites pas trop. L’utilisation de Planet 8 prend environ 10 minutes. Sinon, vous pouvez utiliser la planète pendant 5 minutes et travailler manuellement sur le plan de travail pendant les 5 minutes restantes. Après le traitement, arrêtez le mélangeur planétaire et transférez la pâte sur le plan de travail 9 jusqu’à ce que la pâte soit sphérique ; lors de la préparation de la garniture, laissez-la reposer sur le plan de travail sans couvrir.
Enlevez la croûte du salami, coupez-le dans le sens de la longueur pas trop finement 10, puis coupez-le en lanières et enfin en cubes 11. Utilisez un couteau pour retirer la croûte du fromage Pecorino 12
Et faites toujours des cubes aussi gros que du salami 13 : ainsi, le salami et le fromage se feront sentir dans la garniture. Prenez la pâte, prenez un morceau (environ 80 g)14 et mettez-le de côté : vous en aurez besoin plus tard pour sceller les œufs sur le casatiello. Aplatir légèrement la pâte 15
Verser les pacanes et les cubes de salami sur la pâte 16 et pétrir avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés (17-18).
Saupoudrer abondamment de poivre noir sur le tout (fraîchement moulu de préférence) 19 Pétrir jusqu’à absorption 20. Travailler la pâte et l’étaler en pains 21
Lorsqu’il est suffisamment long 22, prenez un moule à beignets de 24 cm de diamètre et beurrez-le ; placez le pain fini à l’intérieur du moule 23, raccordez et scellez les extrémités 24.
Placez maintenant les œufs crus verticalement sur les 4 points bien espacés du casatiello en appuyant légèrement 25 ; puis mettez la pâte de côté et pétrissez en 8 petits pains 26, vous pouvez passer les œufs sur la cage 27.
Une fois terminé, recouvrez le casatiello d’un linge propre 28 et laissez-le reposer à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, 1 heure et demie à température ambiante. Une fois que le volume a presque doublé à 29, faites cuire votre casatiello napolitain dans un four statique préchauffé à 170° pendant 75 minutes en plaçant le moule sur le bas du four. Une fois cuit pendant 30, laissez-le refroidir, puis démoulez-le délicatement et placez-le sur une assiette. Votre casatiello napolitain est prêt à partager avec toute la famille !
stockage
Casatiello peut être conservé pendant 3-4 jours à température ambiante et à l’ombre, mais peut être bien recouvert d’un film ou d’une couverture en verre.
Vous pouvez le congeler si vous le souhaitez et ajouter les œufs une fois cuits et refroidis.
Suggérer
Pour la garniture, vous pouvez choisir d’ajouter d’autres saucisses, comme du bacon ou du jambon, et d’autres fromages, comme la scamorza. N’optez peut-être pas pour un fromage frais à pâte filée comme la mozzarella.
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