Gâteau aux pommes de terre
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Le gâteau aux pommes de terre est un plat délicieux à base de pommes de terre et de diverses charcuteries. Une tarte à la croûte dorée irrésistible qui garantit un repas juteux. Cette préparation célèbre et ancienne est la pierre angulaire de la cuisine napolitaine puis revisitée dans d’autres régions du sud de l’Italie. Cependant, le gâteau aux pommes de terre, italianisé sous le nom de gattò ou gatò, n’apparaît sur les tables luxueuses du royaume des Deux-Siciles qu’à la fin de 1700. En fait, la super délicatesse de la reine Marie-Caroline de Habsbourg, épouse de Ferdinand Ier de Bourbon, qui voulait se séparer des plats du chef français rappelé à la cour du royaume de Naples. Les Napolitains ont donc appris la technique et se l’approprient. Il a remplacé le gruyère par du fromage mozzarella et garni la tarte de jambon cuit et de salami. Et pas seulement ça. Même le nom est vite passé de galette de pommes de terre à gattò… Même les messieurs n’ont pas échappé à la fantaisie napolitaine, d’où le « monzù » ! Chaque famille a transmis sa propre version de ce gâchis irrésistible, nous avons donc décidé de partager également avec vous notre recette de tarte aux pommes de terre du chef Roberto Di Pinto !
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Élément
317 calories par portion Ingrédients pour un plat allant au four 20×20 cm Pommes de terre viande jaune 500 g Fiordilatte 100 g Salami napolitain 50 g Jambon cuit en tranches 50 g Parmigiano Reggiano DOP (24 mois) 2 cuillères à soupe d’œufs 2 huile d’olive extra vierge au goût Poivre noir à goût Assaisonnement pour fond de casserole Assaisonnement au sel Huile d’olive extra vierge Chapelure 20 g Parmigiano Reggiano DOP 30 gAjouter à la liste de coursesPréparer
Comment préparer un gâteau aux pommes de terre
Pour préparer des galettes de pommes de terre, faites d’abord bouillir les pommes de terre. Pour ce faire, rincez-les et versez-les dans une grande casserole recouverte d’une grande quantité d’eau froide 1. Mettez la casserole sur le feu et une fois que l’eau bout, comptez environ 30 à 40 minutes, selon la taille des pommes de terre. à la fourchette Test 2 pour s’assurer qu’ils sont bien cuits : Si le centre du tubercule est facilement accessible avec une fourchette, alors ils sont prêts. Égouttez les pommes de terre et commencez à les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes en vous aidant d’un couteau pour éviter de vous brûler 3.
Ecrasez-les dans un récipient immédiatement à la fin : les pommes de terre s’étalent plus facilement lorsqu’elles sont chaudes et ne font pas de grumeaux 4. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes 5 Pressez-la dans une passoire pour qu’elle draine l’excédent de Whey 6. Vous pouvez également la presser avec un chiffon propre .
Couper le salami napolitain en cubes 7 d’environ 1 cm, ainsi que les tranches de jambon cuit 8. À ce stade, prenez une purée de pommes de terre fraîche, ajoutez les œufs 9,
Une pincée de poivre10, du sel, une pincée d’huile11 et du parmesan râpé12.
Combinez les ingrédients (13-14) et lorsque le mélange est bien combiné, vous pouvez ajouter le jambon et le salami napolitain au cube 15.
Versez ensuite la mozzarella égouttée16 dans un bol et mélangez tous les ingrédients17.A ce stade, graisser un moule carré 20x20cm 18
et saupoudrez de chapelure 19. Déplacez le moule pour vous assurer que la chapelure est répartie sur toute la surface 20. Utilisez ensuite une spatule pour verser le mélange pour le niveler 21.
Saupoudrer le dessus de chapelure et de parmesan22, assaisonner à nouveau avec un peu d’huile23 et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Une fois prêts, vos galettes de pommes de terre seront bien chaudes et disponibles 24h/24 !
stockage
Vous pouvez préparer la purée de pommes de terre et réchauffer au besoin. Il est déconseillé de préparer trop d’heures à l’avance avant la cuisson car le mélange risque de noircir. La congélation n’est pas recommandée.
Suggérer
Dans ce cas, il est utile d’accepter la fameuse théorie populaire « vous trouvez ce que vous voulez » et ensuite de vous faire plaisir avec vos charcuteries et fromages préférés. Si vous utilisez des pommes de terre trop poudreuses, vous pouvez diluer le mélange avec très peu de lait, comme le dictent les règles traditionnelles napolitaines.
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