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55% chocolat noir

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lutin

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L’un des souvenirs les plus savoureux d’un voyage aux États-Unis, ce sont ces cubes de chocolat riches en fruits secs exposés dans les vitrines des boulangeries et des cafés… on parle évidemment de brownies ! Les brownies fondent à l’intérieur et ont une fine croûte à l’extérieur et sont généralement servis en dessert avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille, mais sont en fait nés un dessert pratique et facile à transporter. Nous montrons ici la recette originale du chocolat noir, du cacao et des noisettes, mais il existe de nombreuses variantes à essayer… nous les avons même transformées en cimetière hanté pour créer un dessert sur le thème d’Halloween ! Alors mettez-vous au travail tout de suite et vous les trouverez gourmands car ils sont si faciles à faire.

Essayez également ces recettes de brownies :

  • Brownies au beurre de cacahuète
  • Brownies au chocolat blanc
  • Brownies au sapin de Noël
  • Sandwich au brownie au chocolat
  • Brownies végétaliens
  • poire blonde

Ingrédients pour un moule de 21×28 cm 55% de chocolat noir 260 g de noisettes décortiquées 170 g de sucre 160 g de beurre 150 g d’œufs (environ 2 moyens) à température ambiante 110 g de farine 00 90 g de poudre de cacao amer 20 g de sel 1 pincée ajoutée à la liste de courses préparation

Comment faire des brownies

Pour faire des brownies, hachez d’abord et faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes, puis versez dans un bol 1. faites fondre le beurre et ajoutez-le au chocolat fondu 2, puis mélangez énergiquement avec la marissa 3, puis faites refroidir.

Pendant ce temps, faire griller les noisettes dans la poêle 4 et réserver. Dans un grand saladier versez les œufs et le sucre 5, puis battez au batteur électrique, ajoutez le sel 6.

Lorsque vous avez un mélange léger et mousseux, ajoutez le mélange chocolat et beurre chaud 7 et battez au fouet pendant quelques minutes. Enfin, tamisez la farine 8 et la poudre de cacao dans le bol 9.

Mélanger la poudre au fouet jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène 10. À ce stade, ajoutez les noisettes grillées 11 et mélangez-les avec Marisa 12.

Chemiser un moule 21×28 cm de papier sulfurisé 13, verser la pâte à l’intérieur et étaler 14. Cuire au four statique à 180° pendant 25 minutes 15.

Lorsque le temps de cuisson est terminé, sortez du four, laissez refroidir complètement 16, puis divisez en 17 carrés. Vos brownies sont prêts à déguster 18 !

espace de rangement

Les brownies peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Vous pouvez les congeler après cuisson.

suggestion

Après avoir ajouté du chocolat fondu, vous pouvez parfumer la pâte à brownie avec de la cannelle, du gingembre ou des fèves tonka.

Les noisettes peuvent remplacer d’autres noix grillées comme les amandes, les noix, les noix de pécan ou les cacahuètes !

Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser du chocolat noir 65-70 %.

Essayez de remplacer une partie du beurre par de l’huile de noix de coco (jusqu’à 50 %) pour un arôme plus fruité !

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Gâteau Tenerina

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Gâteau Tenerina


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Le gâteau Tenerina est le dessert par excellence de la ville de Ferrara, conquérant tout le pays grâce à sa gourmandise… En fait, personne ne peut résister à cet incroyable morceau de gâteau au chocolat ! Est-ce à cause de la croûte feuilletée ou de la consistance fondante de chaque saveur? Nous en sommes tous tombés amoureux, mais une chose est sûre : sa riche saveur de chocolat met tout le monde d’accord ! Un gâteau Tenerina est un gâteau avec peu d’ingrédients et sans levure, avec la particularité de le garder bas et moelleux, comme son nom l’indique : dans le dialecte ferrarais, on l’appelle aussi « Torta Talenta », ce qui signifie collant en italien.

Un dessert facile à réaliser, succès garanti : Pour rehausser toutes ses saveurs, essayez de le servir avec une délicate crème de mascarpone et vous vous sentirez aussi bien.. parfait en toute occasion et pour la fête des pères !

Voici d’autres versions à essayer :

  • Tenerina à la citrouille
  • Café Ténérina
  • Ténérina au chocolat blanc

Élément

24-26 cm de diamètre matériau du moule 55% de chocolat noir 200 g de beurre 100 g d’œuf moyen 4 sucre 150 g de farine 00 50 g saupoudrer de sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer un gâteau Tenerina

Pour préparer le gâteau Tenerina, hachez d’abord le chocolat 1, puis transférez-le dans une casserole et placez-le dans une casserole avec de l’eau (probablement l’eau ne doit pas entrer en contact avec la cuve ou le fond de la casserole dans laquelle le chocolat est versé) Et le faire fondre au Bain Marie en remuant constamment 2. Casser le beurre en petits morceaux uniquement lorsque le chocolat est fondu mais pas trop chaud 3.

Laissez-le fondre en continuant de mélanger 4. La température de fusion exacte du chocolat étant d’environ 50°, le beurre ne doit être ajouté que lorsque le chocolat fond, en veillant à ce qu’il ne dépasse pas son point de fusion (environ 32°) afin qu’il ne se sépare pas. Laisser refroidir le mélange chocolat et beurre en mélangeant de temps en temps, tout en séparant les jaunes et les blancs dans deux grands bols séparés. À ce stade, ajoutez la seconde moitié du sucre5 et battez jusqu’à ce que le mélange soit ferme et mousseux6.

Mettez de côté les blancs d’œufs montés en neige et versez le reste du sucre dans les jaunes 7 et battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux 8. À ce stade, avec le fouet toujours en marche, versez lentement le chocolat chaud et le beurre 9.

Continuer à agiter jusqu’à obtention d’un mélange homogène 10. Ajoutez maintenant les blancs d’œufs battus en plusieurs étapes : ajoutez d’abord environ 1/3 des blancs d’œufs 11 et mélangez avec une spatule 12 ou un fouet.

Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs cette fois en remuant délicatement de bas en haut pendant 13. Ajouter la farine préalablement tamisée pendant 14, en remuant toujours délicatement à la spatule de bas en haut pendant 15.

Vous devrez obtenir un mélange lisse et homogène 16. A ce stade, graissez et farinez un moule à charnière de 24-26 cm (cela facilitera le démoulage du gâteau nerina) et versez-y la pâte fraîchement préparée ( 17-18 ). Cuire à 180° pendant 25 minutes dans un four statique préchauffé (nous déconseillons un four à convection car il surcuira l’extérieur du gâteau et sous-cuira l’intérieur).

A la sortie du four, laissez refroidir votre Teneriña cake avant de le démouler. Garnir 20 de sucre en poudre et servir 21.

espace de rangement

Les gâteaux Tenerina peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 jours dans une horloge en verre.

suggestion

Vous pouvez également faire fondre du chocolat et du beurre au micro-ondes au lieu du bain-marie.

Utilisez un moule de 26 cm si vous aimez un gâteau Tenerina plus bas, ou un grand moule de 24 cm si vous aimez un gâteau plus haut. Dans les deux cas, il est préférable d’utiliser un moule à charnière, ce qui facilite la réalisation du gâteau.

Laissez le gâteau tenerina bien refroidir avant de le retirer du moule et de le couper, sinon la croûte risque de trop se fissurer.

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