Est-il sécuritaire de manger des œufs crus dans de la mayonnaise ?

Le ministère de l’Agriculture des États-Unis ne recommande pas de manger des œufs en coquille crus qui ne sont pas cuits ou insuffisamment cuits en raison de la possibilité que des bactéries Salmonella soient présentes. Cependant, la mayonnaise maison peut être préparée en toute sécurité si des œufs crus pasteurisés en coquille ou des ovoproduits pasteurisés sont utilisés.

La mayo achetée en magasin est-elle faite avec des œufs crus ?

Remarque : La mayonnaise, la vinaigrette et les sauces commerciales contiennent des œufs pasteurisés qui peuvent être consommés sans danger. Rendez les recettes qui demandent des œufs crus plus sûres en ajoutant les œufs à la quantité de liquide demandée dans la recette, puis en chauffant soigneusement le mélange. Achetez des œufs pasteurisés.

Pourquoi n’obtenons-nous pas la salmonelle de la mayonnaise ?

Les résultats suggèrent que Salmonella dans les jaunes d’œufs contaminés pourrait survivre au processus de fabrication de la mayonnaise. L’inhibition de Salmonella par le vinaigre et le jus de citron est due à l’effet barrière des acides organiques et des conservateurs chimiques.