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lasagne bolognaise


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Lasagna alla Bolognese est un établissement, des plats typiques du dimanche. Ce plat riche et délicieux trouve ses origines en Émilie, en particulier dans la ville de Bologne. Cependant, la lasagne est bien connue, appréciée, fabriquée, recréée pour les fêtes, dégustée et partagée non seulement dans toute l’Italie, mais à l’étranger comme un plat italien symbolique. Pâtes aux œufs verts en couches servies avec un chiffon traditionnel classique, une sauce béchamel et du fromage râpé. Évidemment, les délicieuses déclinaisons de lasagne ne manquent pas, comme le potiron, la saucisse ou les champignons, parfaites pour les menus d’automne, les artichauts pour l’hiver et le printemps, ou les blanches, sans tomate. De la préparation aux ingrédients, cette recette est l’essence de la « richesse » de la cuisine bolognaise traditionnelle, et est également connue pour de nombreuses autres recettes de pâtes fraîches, pensez aux boulettes poêlées. Il ne vous reste plus qu’à le préparer et passer une journée très spéciale en famille !

Élément

Ingrédients pour la meringue verte Semoule de blé dur remoulue 350 g de farine 00 150 g d’épinards 250 g d’œuf 2 jaunes d’œufs 3 pour la bolognaise de bœuf (bœuf haché, râpé et mixé) 300 g de lardons 150 g de carottes 50 g de céleri 50 g d’oignon doré 50 g de rouge vin 100 g purée de tomates 300 g bouillon de légumes huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe sel au goût poivre noir beurre 70 g farine 00 70 g lait entier 1 l sel au goût musc de noix goût beurre Parmigiano Reggiano DOP 270 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer des lasagnes à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes bolognaise, commencez par la bolognaise. Préparez une soupe de légumes qui doit être maintenue au chaud. Ensuite, prenez le bacon et coupez-le d’abord en lanières 1. Utilisez un couteau ou un couteau à croissant pour bien couper 2. Hachez les carottes, les oignons et le céleri séparément et réservez 3.

Versez un peu d’huile et de lardons dans une poêle. Pelez-le bien avec la cuillère 4 et laissez-le dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés 5 et laissez cuire 5-6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Remuez et augmentez le feu. Laisser dorer la viande, ne pas la brusquer, elle doit être bien dorée pour sceller le jus, moelleuse mais pas collante.

Déglacer avec le vin rouge 7, puis attendre qu’il s’évapore complètement, ajouter le concentré de tomates 8. Remuez, le ragù doit cuire pendant deux heures. Quand ça bout à nouveau, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud, une cuillère ou deux de 9. Laissez ensuite reposer la sauce pendant au moins quelques heures.

Vous devrez cuisiner avec le couvercle, pas complètement fermé 10. Vérifiez et remuez de temps en temps, ajoutez plus de bouillon si nécessaire, et laissez cuire pendant le temps indiqué. Passez maintenant aux pâtes. Tout d’abord, mettez les épinards dans une casserole11, ajoutez un peu d’eau et couvrez avec un couvercle12

Puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent, 5-6 minutes au total 13. À ce stade, égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez bien 14. Transférez-les dans un mélangeur 15

et mixez jusqu’à obtenir une purée 16. Vous devez obtenir 100 grammes. Versez maintenant la semoule et la farine 00 17 sur la planche à pâtisserie, ajoutez les épinards et formez une fontaine. Ajouter les oeufs battus 18

et les jaunes d’œufs, toujours battre 19. Pétrissez le tout 20 en commençant par le centre pour que les œufs ne glissent pas hors de la fontaine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène 21.

Envelopper d’une pellicule plastique 22 et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce, pensez toujours à vérifier la sauce. Dans une casserole, chauffer le lait 23, mais ne pas faire bouillir. Versez le beurre 24 dans une autre poêle et laissez-le fondre.

Ajouter la farine 25 d’un coup et cuire quelques minutes jusqu’à obtenir un roux 26 doré. Versez ensuite le lait chaud dans 27 3 fois et mélangez bien.

Ajouter du sel et de la muscade au goût 28. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une sauce blanche crémeuse 29. Transférer dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte et retirer 30 morceaux. Couvrir le reste de pâte d’une pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

A l’aide d’un peu de semoule, aplatir légèrement sur une planche à pâtisserie pour former un rectangle et étaler la pâte dans la machine. Commencez avec une épaisseur plus large, puis repliez le passe sur lui-même et passez-le à travers. Lorsque vous pensez que c’est trop humide, saupoudrez d’un peu de semoule. Réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir une feuille d’un peu plus d’un demi-millimètre d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et découpez-le en grands rectangles 30×20 cm 32. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit cuite, tout en plaçant une casserole pleine d’eau sur le feu et en ajoutant du sel. Quand ça commence à bouillir, tremper une feuille de 33 à la fois,

Attendre 30-40 secondes et égoutter 34 à l’aide d’une passoire. Transférez-le sur un plateau avec un chiffon 35 et tapotez pour enlever l’excès d’eau. Continuez à disposer les feuilles cuites côte à côte de cette façon sans les chevaucher. Une fois la bolognaise prête 36 Assaisonnez de sel et de poivre et passez aux lasagnes.

Prenez un grand moule à lasagnes de 30×20 cm et beurrez le fond 37. Ajouter une fine couche de sauce blanche et un morceau de ragù 38. Placez ensuite le premier 39,

Ajouter une couche de béchamel et une couche de ragù 40. Ajouter le parmesan râpé 41 et mettre dessus…

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Gâteau Pasqualina


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Il est préparé à Pâques pour célébrer le printemps et le réveil de la nature, et c’est en fait idéal comme collation en plein air. Vous avez déjà entendu parler du gâteau Pasqualina, composé d’une délicieuse couche de pâte feuilletée et farci d’une délicieuse garniture, une tradition culinaire typique de la Ligurie à ne pas manquer sur les menus de Pâques. Il est généralement farci d’épinards ou d’herbes, de fromage ricotta et de l’inévitable œuf sur la première tranche. Le tout enveloppé dans une pâte fine, ce qui en fait la délicieuse tarte parfaite à déguster avec la cousine moins connue Torta de gee lors de la sortie habituelle du lundi de Pâques. Ses origines sont très anciennes, dès 1400 il était considéré comme un plat associé à la symbolique de Pâques, non seulement à cause de la présence de l’œuf, mais aussi à cause de sa fine coquille caractéristique, qui se compose traditionnellement de 33 feuilles de pâtes, réf. S Jesus Pour le rendre accessible à tous, nous vous conseillons ici une version composée de seulement 4 couches de pâte, tout aussi délicieuse. Couche après couche de gâteau Pasqualina vous séduira par sa saveur rustique intemporelle, êtes-vous prêt à le partager avec vos amis et votre famille ?

Élément

664 calories par portion Farce Épinards lavés 1,5 kg lait ricotta 500 g œuf moyen 12 Parmesan DOP râpé 190 g oignon ½ marjolaine 3 brins muscade au goût poivre noir au goût sel au goût huile d’olive extra vierge 25 g pour 4 feuilles de farine 00 600 g d’eau environ 350 ml d’huile d’olive extra vierge 35 ml de sel, 1 pincéeAjouter à la liste de coursesPréparer

Comment préparer le gâteau Pasqualina

La première chose à faire pour réaliser un gâteau pasqualina est de préparer la pâte, qui doit être de 4 feuilles ; deux serviront à tapisser le fond du moule et deux à recouvrir la riche garniture. Dissoudre le sel dans l’eau 1, mettre la farine dans un grand bol et verser l’eau 2, puis ajouter l’huile 3

Et commencez à travailler la pâte dans le bol 4 ; vous pouvez vous aider d’une carte de tarot si nécessaire. Lorsque vous avez réuni tous les ingrédients, transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et continuez à pétrir à la main pendant quelques minutes 5 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique 6,

Divisez ensuite en 4 galettes : 2 plus grosses, pesant environ 300 grammes, 2 plus petites, pesant environ 180 grammes7 ; couvrez-les d’un torchon légèrement humide et laissez-les reposer au frais environ une heure8. la Pasquiellina. Faire sauter des betteraves ou des épinards (nous avons utilisé des épinards) dans une poêle avec de l’huile et des oignons hachés 9 ;

Salez et poivrez, laissez cuire 10 minutes puis éteignez le feu. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les dans une passoire, puis hachez-en 11 sur une planche à découper et transférez-les dans un bol. Ajouter 2 oeufs, 50g de fromage râpé 12,

Mélanger les feuilles de marjolaine fraîches hachées13, le sel et le poivre. Placer le fromage ricotta dans un autre bol et fouetter avec une cuillère ou un fouet pour ramollir, puis ajouter 3 œufs 14 ; fouetter pour ajouter les œufs 15

Et ajoutez 90 grammes de fromage râpé16, saupoudrez de muscade et d’une pincée de sel17, puis battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et sans grumeaux18.

À ce stade, vous pouvez travailler la pâte pour le gâteau de Pâques. Prenez un pain de 300g, étalez-le au rouleau à pâtisserie en une feuille très fine 19, étalez-le avec les mains et placez-le sur le fond d’un moule à cake de 30cm de diamètre préalablement badigeonné d’huile 20. A ce stade également étalez-le bien avec tes mains vingt et un

Et faites en sorte qu’elle adhère parfaitement au bord du moule 22 également, ne vous inquiétez pas si la pâte sort du moule, car c’est la caractéristique de Pasquiellina. Badigeonnez la pâte d’huile, prenez un deuxième morceau de 300g, roulez-le avec un rouleau à pâtisserie, et posez-le sur le premier morceau 23 pour bien adhérer. Ajouter le mélange de légumes à ce stade et égaliser avec le dos d’une cuillère 24

Versez ensuite sur la ricotta, nivelez-la également 25. A l’aide du dos de la cuillère, faites sept creux, un au milieu et six sur les côtés 26, à l’intérieur de ces creux mettez les jaunes des 7 œufs restants en prenant soin de ne pas briser Ils 27.

Fouetter légèrement les 7 blancs d’œufs restants avec une pincée de sel, puis verser la ricotta 28 pour les enrober. Saupoudrez la pasqualina avec le reste de parmesan 29, puis étalez l’un des pains de 180g et recouvrez la garniture d’une troisième feuille de papier 30, celle-ci sera plus petite que les deux premières ; laissez-la à nouveau Colle bien à la poêle.

Badigeonnez également cette feuille d’huile, puis poussez la dernière feuille et couvrez tout le 31, en faisant coller la feuille comme avant. Un couteau 32 est ensuite utilisé pour couper l’excédent de pâte qui tombe sur les bords et le replier vers l’intérieur du moule pour former les cordons qui vont sceller la feuille 33 .

Badigeonnez d’huile la surface du gâteau pasqualina 34 et enfin utilisez les dents d’une fourchette 35 pour lisser les bords, ce qui crée également un joli motif décoratif. Il ne vous reste plus qu’à cuire pendant 55 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé sur la grille la plus basse (45 minutes à 160 degrés dans un four à convection). Une fois cuite, sortez la pasquilina du four et laissez-la refroidir avant de la retirer de la poêle 36. Après avoir coupé, vous obtiendrez des tranches et vous verrez clairement les couches d’épinards et de ricotta et les jaunes d’œufs seront fermes et compacts. Voici un gâteau de Pâques pour votre sortie du lundi de Pâques !

stockage

Vous pouvez conserver les gâteaux Pasqualina au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 3 jours. Une fois cuit et complètement refroidi, le gâteau pasqualina peut également être congelé, pour plus de commodité, vous pouvez le couper en tranches afin que seule la portion dont vous avez besoin soit décongelée. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four ou au micro-ondes.

curiosité

Comme souvent dans les plats typiques très anciens…

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