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bavarder

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Les Chiacchiere sont des frites frites croustillantes et délicates typiques de la période du Carnaval et portent des noms différents selon le pays d’origine : bavarder et salade en Lombardie, Zenz et fille en Toscane, Milk-shake et Glissière en Émilie, Crostoli dans le Trentin, Galani et venteux en Vénétie, mensonge dans le Piémont.toujours rosette, Lasagne, Pamlie.. C’est un dessert très friable qui se termine en étalant une simple pâte, puis en la faisant frire et en la saupoudrant de sucre en poudre. Leur forme oblongue, avec deux coupes nettes au centre, rend le bavardage indubitable, attirant immédiatement la convoitise des petits et des grands depuis des temps immémoriaux. Leur présence sur la fenêtre rend l’air instantanément pétillant et joyeux, essayez des versions farcies ou cuites au four, ainsi que de simples demoiselles, du chocolat ou de la farce, et des insectes et des beignets !
Que ce soit la première ou la millionième dégustation, chaque bouchée de bavardage est magique : c’est carnaval en un rien de temps ! Enrichissez votre plateau de bonbons avec des roses de carnaval pour une alternative originale !

Élément

116 calories par portion Environ 40 portions Ingrédients de la farine de chiacchiere 00 500 g de sucre 70 g de beurre à température ambiante 50 g de grappa 30 g d’œuf (moyen) 3 levure chimique 6 g de vanille en gousse 1 jaune d’œuf 1 sel 1 pincée d’huile d’arachide frite Ajouter à liste de courses avec sucre en poudre au goût

Comment préparer la Chiacchière

Pour préparer la chiacchiere, tamiser ensemble la farine et la levure chimique et verser dans un mélangeur planétaire avec des feuilles. Ajouter le sucre1, le sel, les œufs préalablement battus2, les jaunes d’œufs et la grappa3. Travailler jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Remplacez les feuilles par des crochets 4, ajoutez les graines de gousse de vanille et le beurre 4, puis continuez à pétrir pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène 5 : Il doit être ferme mais assez malléable. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 5/10 grammes d’eau. Transférer la pâte sur le plan de travail et travailler rapidement pour qu’elle forme une boule 6.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes 7. Après cela, divisez la pâte en portions d’environ 150 g et commencez à faire des morceaux individuels. Aplatissez légèrement la première partie avec la paume de la main 8, saupoudrez-la de farine et étalez-la avec le rouleau à pâte réglé sur l’épaisseur la plus large 9.

Pliez le bord court de la bande de pâte 10 vers le centre et tirez à nouveau en réglant à chaque fois l’épaisseur du pétrin de plus en plus petite jusqu’à ce qu’elle atteigne 2 mm 11. Procédez de la même manière pour toutes les parties de la pâte. Laisser reposer la pâte feuilletée quelques minutes en chauffant l’huile à 150-160°. A l’aide de la molette festonnée, continuer à façonner des rectangles d’environ 5×10 cm et faire deux entailles centrales sur chaque rectangle, parallèlement au grand côté 12.

Une fois l’huile à bonne température, trempez-y 2-3 pâtes oblongues à l’aide de l’écumoire 13, puis retournez-les et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez les feuilles sur du papier absorbant, et une fois refroidies, dressez-les et saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé 14.
Votre chat est prêt 15.

espace de rangement

Utilisez les chats dès que vous êtes prêt, mais vous pouvez les stocker dans un sac en papier pendant 2-3 jours si vous le souhaitez.

suggestion

La chiacchiere ou frappe a une tradition ancienne qui remonte probablement aux frictilia, des friandises frites dans de la graisse de porc préparées lors des carnavals de la Rome antique. Ces bonbons sont produits en grande quantité, car ils doivent durer tout le Carême.

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panna cotta

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panna cotta


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La panna cotta est l’un des desserts à la cuillère les plus connus et les plus populaires non seulement en Italie, mais aussi à l’étranger. Il est devenu un classique grâce à sa simplicité de préparation, son goût d’une délicatesse exceptionnelle, sa manière élégante de servir et d’assaisonner.Un dessert pour toutes les occasions. L’origine exacte de ce dessert est inconnue, on sait seulement qu’il est né dans la région des Langhe du Piémont au début du XXe siècle.
La préparation est vraiment facile, il vous suffit de maîtriser quelques compétences ! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine pour réaliser une pâte feuilletée bien moelleuse !

Cette cuillère à dessert est idéale en toute saison, découvrez toutes ses déclinaisons irrésistibles :

  • Fettuccine au café
  • panna cotta sans poisson
  • Gateau de fromage aux myrtilles
  • Pouding à la noix de coco avec sauce au chocolat
  • Fettuccine à la sauce aux framboises
  • Pouding à la citrouille

Ingrédients pour 4 moules de 150ml Chantilly 500g gousse de vanille 1 sucre 80g feuille de gélatine 8g

Comment préparer un pouding à la crème

Pour préparer la mozzarella, faites d’abord tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes 1. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et utilisez la pointe d’un couteau pour enlever les graines 2. Mettez la crème dans une casserole et versez-y le sucre 3 .

Assaisonner avec les graines 4 et les gousses de vanille 5. Faites chauffer le tout à feu doux, lorsque la crème bout, éteignez le feu et retirez les gousses 6.

Une fois la gélatine ramollie, égouttez-la sans trop presser 7 et plongez-la dans une casserole avec de la crème chaude 8. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Dans ce cas, 4 moules d’une contenance de 150 ml sont remplis à l’aide de la louche 9.

Après avoir rempli le moule 10, placez la mozzarella au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour qu’elle durcisse. Une fois la pancetta bien ferme, faire tremper les moules dans de l’eau bouillante quelques instants, puis verser sur une assiette18. Garnir la saveur 18 avant de servir.

stockage

La panna cotta peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours, recouverte d’une pellicule plastique ou dans un contenant hermétique.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler la crème brûlée pendant qu’elle est ferme et découverte. Pour décongeler, placez-le simplement au réfrigérateur dès la veille.

Suggérer

Vous pouvez également utiliser les graines des gousses de vanille pour aromatiser les fettuccine ou, si vous préférez une saveur d’agrumes, vous pouvez également utiliser des zestes de citron.

Pour décorer la pancetta, nous avons fait une sauce aux framboises en faisant bouillir 100 grammes de framboises fraîches avec 20 grammes de sucre et 20 grammes d’eau. Ensuite, nous mélangeons avec 10 grammes de jus de citron, passons et enfin garnissons de framboises surgelées.

curiosité

Selon la plus ancienne tradition piémontaise, la panna cotta doit être refroidie dans des moules tapissés de caramel pour parfumer le dessert.

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tarte aux fruits

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tarte aux fruits


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Parmi tous les desserts existants, la tarte aux fruits est incontestablement un dessert classique et indémodable. Une boîte de pâte feuilletée parfumée avec une couche de crème anglaise et beaucoup de fruits frais. Après tout, les tartes colorées, fraîches et parfumées sont le goûter idéal à déguster l’après-midi ou en fin de dîner. Pour les tartes aux fruits, nous vous conseillons toujours de choisir des fruits de saison pour agrémenter et enrichir votre dessert, en réalisant à chaque fois une tarte aux fruits personnalisée selon la période et vos envies. Vous pouvez également réaliser de délicieuses variantes comme une base sans œuf ou une base plus originale avec un œil de boeuf ! Jouez avec les fruits et amusez-vous à créer de nouvelles créations, en changeant constamment de saveurs et de couleurs… laissez libre cours à votre imagination et donnez vie à vos tartes aux fruits.

Si la tarte est votre passion, il ne vous reste plus qu’à découvrir les nombreuses variantes que nous avons créées et qui vous séduiront :

  • Tarte aux fruits d’été
  • Tarte aux fraises fraîches
  • Tarte au Cacao au Curd d’Agrumes et Confiture de Baies Sauvages
  • Tarte Aux Fruits Des Bois
  • Tarte sans beurre et oeufs

Élément

Pour pâte feuilletée (pour moule de 24 cm) Jaunes d’œufs 2 Farine 00 250 g gousse de vanille 1 sucre glace 100 g beurre froid 150 g pour crème anglaise zeste de citron ½ sucre 120 g jaunes d’œufs 4 lait entier 500 g fécule de maïs 40 g 00 farine 20 g pour enrober des fraises 250 g de kiwi 2 ananas 4 tranches de myrtilles 20 g de framboises 20 g de mûres 20 g de menthe ajouter à la liste de courses

Comment préparer des tartes aux fruits

Pour préparer le flan, en commençant par la pâte feuilletée : Mettre la farine, le sucre en poudre1, les graines grattées de gousses de vanille2 et le beurre froid en petits morceaux3 dans un saladier.

Fouetter les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux 4, puis ajouter les jaunes d’œufs 5 et pétrir à nouveau 6.

Lorsque vous obtenez une pâte uniformément molle 7 Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 8. Si vous ne la faites pas bien fonctionner dans un bol, transférez-la sur une surface de travail pour une cuisson rapide. compactage, jusqu’à ce qu’il soit homogène. Pendant ce temps, versez le lait dans la casserole et préparez la crème anglaise 9

10 parfumer en râpant le zeste de citron, allumer le feu à feu doux et laisser juste toucher l’ébullition. Versez les jaunes d’œufs dans une autre casserole plus grande, ajoutez le sucre 11 et mélangez. Ajoutez également de la fécule de maïs et de la farine 12.

Mélangez pour éviter les grumeaux 13. A ce stade, le lait doit être prêt, versez un peu du mélange dissous 14, remuez, ajoutez le lait restant et mélangez à nouveau. Déplacez le tout sur la cuisinière et faites cuire la crème en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 15. Cela prendra environ 10 minutes.

Transférer la crème dans un récipient bas large, recouvrir d’un film contact et laisser refroidir à température ambiante ; 16. Retirer la pâte feuilletée et l’étaler en un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur sur une planche à pâtisserie légèrement farinée17, soulever le disque avec un rouleau à pâtisserie épingler et déplier dans un moule de 24 cm. Rouler la surface avec un rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent 18.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette 19 et passer en cuisson à blanc : c’est cuire le fond de tarte dans un four statique sans garniture, déjà chauffé à 180° pendant environ 20/25 minutes 20. Retirer le fond de tarte et laisser c’est cool vingt et un.

Fouetter la crème refroidie 22 au fouet, la transférer dans une poche à douille et farcir le fond de tarte 23. Aplatissez la surface avec le dos d’une cuillère et placez la tarte au réfrigérateur 24.

Pendant ce temps, continuez à nettoyer et à couper les fruits. Commencez par l’ananas, épluchez-le en 25 couches et coupez-le en tranches d’½ cm d’épaisseur. Faites ensuite 8 triangles à partir de chaque 26. Passer au kiwi, peler, couper en deux dans le sens de la longueur et trancher 27.

Enfin, occupez-vous des fraises. Retirer les tiges et obtenir 4 quartiers de chaque 28. Passons à la décoration : ne soyez pas trop organisé. Garnir ensuite la base de quartiers de fraises, verser 29, puis ajouter les tranches de kiwi 30.

Continuez à insérer l’ananas dans le triangle jusqu’à ce que presque toute la surface soit recouverte 31. Terminez de décorer ici avec des baies et quelques feuilles de menthe 32. Votre flan est prêt 33.

stockage

Conservez vos tartes aux fruits au réfrigérateur jusqu’à 1 à 2 jours, recouvertes d’un couvercle en verre.

La pâte feuilletée individuelle peut être consommée crue, la congélation des tartes finies n’est pas recommandée.

Suggérer

Piquer le fond de la tarte pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson au four : si cela se produit, ouvrez la porte du four et percez la partie surélevée avec une fourchette pendant la cuisson.

Badigeonnez les fruits de confiture ou de gelée si vous le souhaitez. Ainsi, il sera plus brillant et tiendra mieux.

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Tarte aux fraises fraîches

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Tarte aux fraises fraîches


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Recettes de podcasts

Durée 3:45 – Étape 9 Écouter

Elégante et charmante, la tarte aux fraises fraîches est l’un des desserts les plus classiques et les plus tentants réalisés avec ces fruits rouges et parfumés. Un dessert frais, parfait à préparer pendant un moment que tout le monde aime ! Après tout, les tartes aux œufs peuvent être préparées pour une fête d’anniversaire ou tout simplement comme une délicieuse collation, et une tarte aux œufs aux fraises fraîches est parfaite pour toutes les occasions. Surprenez vos amis avec cette tarte aux fraises fraîches, composée d’une pâte feuilletée parfumée au citron, d’une crème veloutée et de brins de fraises radieux pour une finale douce et fraîche à un repas ou un goûter !

Élément

Ingrédients pour 575 calories de pâte feuilletée (pour un moule à cake de 28cm de diamètre) Farine 00 250g de beurre froid au réfrigérateur 125g de sucre en poudre 100g d’œuf (1 moyen) 60g de zeste de citron non traité 1 utilisation pour 700 g de jaunes d’œufs 6 fécule de maïs (cornstarch) 45 g de sucre 140 g de lait entier frais 400 ml de crème fraîche liquide 100 ml de gousse de vanille 1 pour le sirop sucre 100 g d’eau 100 g de jus de citron ½ pour la garniture fraises 600 g ajouter à la liste

Comment préparer des tartes aux fraises fraîches

Pour préparer une tarte aux fraises fraîches, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Versez la farine dans le batteur 1, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 et actionnez plusieurs fois le couteau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. ajouter le sucre en poudre 3

Œufs légèrement battus 4 et zeste de citron râpé 5. Refaire fonctionner le robot quelques instants en réduisant cette fois la vitesse pour que la lame mélange la pâte 6 sans mélanger.

7. Transférer sur une planche à pâtisserie immédiatement après avoir bien mélangé 8. Presser rapidement avec les mains et envelopper dans un film plastique 9. Ensuite, laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.

Dans une casserole versez le lait, la crème et les gousses de vanille vidées des graines intérieures 1, cela servira à assaisonner le mélange d’oeufs. Allumez le feu et laissez-le juste toucher l’ébullition. A part, versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez les graines de gousse de vanille et le sucre 11. Battez rapidement avec les mains jusqu’à consistance lisse12.

Tamiser la fécule de maïs 13 directement dans un bol et mélanger pour ajouter la fécule 14. Retirez maintenant les gousses de vanille de la casserole avec le lait et la crème, prenez une cuillère du liquide et ajoutez-la au mélange d’œufs 15 et battez au fouet jusqu’à ce qu’il s’amincisse.

A ce stade versez le mélange dans la casserole 16, faites épaissir à feu doux, fouettez sans cesse avec un fouet 17. Poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe 17. Versez la crème dans le moule et couvrez jusqu’à ce qu’elle touche la membrane 18. Refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte feuilletée en un disque aussi large que le diamètre du moule 19, rouler sur un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte feuilletée sur le moule 20. Retirer les bords excédentaires avec le rouleau à pâtisserie 21.

Piquer la pâte au fond avec la pointe d’une fourchette et cuire à l’aveugle : découper un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le fond de tarte, poser dessus, puis ajouter des poids céramiques (ou haricots comme les haricots) 22 et placer dans four statique préchauffé Cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Sortez-le ensuite du four, retirez les poids et le papier sulfurisé 23, et faites cuire encore 7-8 minutes. Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop, versez de l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre 19 à feu doux.

Remuer et quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron filtré et laisser réduire un instant 25 pendant que le feu est allumé. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir. Ensuite, nettoyez les feuilles des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur 26. Vous pouvez maintenant préparer la tarte : étalez la crème anglaise sur la base déjà froide et étalez-la uniformément, en rendant la surface plane 27.

Ensuite, en commençant par le bord, coupez la fraise en deux, en plaçant la fraise entière 28 au centre, concentrique avec l’autre moitié. Badigeonnez ensuite les fraises 29 de sirop tiède et laissez la tarte aux fraises fraîches refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de servir, ainsi la pâte va ramollir au contact de la crème et cette dernière va durcir 30 !

stockage

Conservez les tartelettes aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes. La pâte feuilletée peut être congelée environ 1 mois.

Suggérer

Vous pouvez décorer une tarte aux fraises fraîches avec une noisette de chantilly !

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Gâteau Sacher

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Gâteau Sacher


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Recettes de podcasts

Durée 4:33 – Étape 14 Écouter

En 1832, dans l’un des hôtels les plus centraux de Vienne, devenu un temple de la pâtisserie « sacré », quelque chose de spécial s’est produit qui a marqué l’histoire de la gastronomie autrichienne. Franz Sacher, apprenti pâtissier et amateur de chocolat de 16 ans, a créé la Sachertorte, qui est aujourd’hui sans aucun doute l’un des gâteaux au chocolat les plus célèbres et les plus appréciés au monde. L’histoire se déroule comme suit : le jeune Franz, qui a remplacé le chef malade ce jour-là, préparait un dessert pour le dîner du cupide prince de Winnesburg von Mitternich Winnesburg, et après de longues délibérations, a décidé de combiner des éléments simples et traditionnels tels que le chocolat debout. . Les confitures font des desserts délicats et délicieux. Apparemment, le dessert a été un énorme succès, et à partir de ce jour, le jeune Franz Sacher a dû travailler dur pour préparer le gâteau, qui porte également son nom : Sachertorte. Depuis lors, la réputation de Sachertorte s’est répandue dans le monde entier, et même si des milliers de personnes continuent à la préparer, la recette originale est strictement conservée à Vienne et n’est révélée à personne. Nous vous proposons la version made by Ernst Knam, véritable gage de chocolat !

Un autre dessert autrichien est également à découvrir : la linzer tourte !

Élément

452 calories par portion Ingrédients pour moule 18cm 60% chocolat noir 75g jaunes d’œufs (environ 3) 60g blancs d’œufs (environ 3) 90g beurre ramolli 65g farine 00 65g sucre en poudre 20g sucre 90g vanille 1 sel 1 pincée de confiture d’abricot pour la garniture 150 g pour enrober 60% de chocolat noir 185 g de crème fraîche (de préférence 30-35% de matière grasse) 125 g ajouter à la liste de courses

Comment préparer Sachertorte

Pour préparer la Sachertorte, hachez d’abord le chocolat dans le bol 1 et faites-le fondre au bain-marie. Faites fondre le chocolat au micro-ondes si vous le souhaitez, quelques secondes à la fois et en remuant à chaque interruption pour éviter de brûler le chocolat. Pendant ce temps, placez le beurre ramolli et le sucre en poudre dans le bol d’un mélangeur planétaire 3

et une pincée de sel 4. Ajoutez également les graines des gousses de vanille 5 et commencez à battre le mélange avec un fouet 6 jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Versez ensuite les jaunes d’œufs battus 2 fois 7, continuez à battre le beurre 8 ; cela prend environ 8-10 minutes. Il est important que le mélange sucre glace, jaunes d’œufs et beurre soit bien fouetté pour que la pâte se développe bien pendant la cuisson. Maintenant, assurez-vous que la température du chocolat fondu soit comprise entre 45 et 55° ; le mieux est d’utiliser un thermomètre pour la mesurer : s’il est trop chaud, en effet, il risque de faire fondre le beurre, sinon vous risquez de presser le mélange trop serré.À ce stade, ajouter le chocolat au mélange de beurre et de jaune d’œuf 9 Continuer de battre

10. Versez ensuite les blancs d’œufs dans le bol du mélangeur planétaire et commencez à battre à grande vitesse 11. Une fois qu’ils sont blancs et mousseux (au fur et à mesure qu’ils commencent à « monter ») versez également le sucre semoule, toujours un peu à la fois 12; Il est important d’attendre que les blancs d’œufs soient légèrement montés avant d’ajouter le sucre, sinon les blancs d’œufs deviendront trop lourds et le fouettage deviendra plus difficile.

Les blancs d’œufs ne doivent pas être montés en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais vous devez arrêter avant 13 heures, sinon ils continueront à se coller lorsque vous les mettrez dans la pâte et le gâteau risque de s’effondrer une fois cuit. A ce stade, ajouter 2 fois les blancs d’œufs au mélange jaunes d’œufs et chocolat 14 et mélanger à la spatule 15 ou au fouet.

Ajoutez ensuite la farine tamisée 16 et mélangez à la spatule 17 de haut en bas jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène 18.

Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre, puis versez le mélange à l’intérieur, égalisez la surface 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 35-40 minutes. Ensuite, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et sortez le gâteau 20 du four, ne vous inquiétez pas si la surface du gâteau se fissure. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis démoulez-le en le retournant. Ensuite, utilisez un long couteau dentelé 21 pour couper le gâteau en deux disques.

Mettez environ la moitié de la dose de confiture d’abricot dans 22 et utilisez une spatule pour l’étaler sur toute la surface 23. Couvrir le deuxième disque 24

Ajouter plus de confiture 25 à la surface et utiliser une spatule pour l’étaler partout pour former un voile, même sur les bords du gâteau 26 ; cela donnera au résultat final une finition plus brillante. Transférer le gâteau sur la grille 27 et prendre soin de préparer la ganache.

Mettez la crème dans une casserole et faites cuire jusqu’à ébullition 28. Dès qu’elle commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le chocolat 29. Battez au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien mélangé 30.

Transférer ensuite la ganache dans un bol 31 S’en servir pour glacer le gâteau 32, tapoter légèrement la surface avec une spatule pour napper à la fois la surface et les bords 33. La ganache brillante doit avoir une température d’environ 40°.

A ce stade, il va durcir (+ 4°) au réfrigérateur pendant environ 20 minutes34. Transférez ensuite le sacher cake dans une assiette 35 et servez 36 seul ou avec de la crème demi-fouettée non sucrée.

espace de rangement

sachertorte se conserve jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur. Si vous préférez, vous pouvez conserver le gâteau fourré à la confiture d’abricot sans la couverture de confiture et sans le glaçage.

Conseils du maître

Le pourcentage de cacao dans le chocolat doit être égal à 60%, si vous avez un pourcentage de chocolat plus élevé, vous obtiendrez un gâteau plus sec.

En ganache en revanche, si votre chocolat est riche en chocolat, il faudra augmenter la dose de crème et inversement.

Pour cuisiner…

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gâteau en mousseline

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Recettes de podcasts

Durée 3:18 – Étape 9 Écouter

Connaissez-vous la légèreté des nuages ​​? Le gâteau mousseline vous procurera cette sensation : une pâte moelleuse, moelleuse et délicate qui fond dans la bouche. Ce dessert américain particulier se caractérise par sa légèreté et sa douceur irrésistibles. Il peut être aussi simple qu’aromatisé à la vanille et au citron dans cette version, juste saupoudré de sucre en poudre. Mais les gâteaux en mousseline sont également une base idéale pour une variété de gâteaux qui peuvent être fourrés ou recouverts de glaçage à votre goût.
La plus grande douceur est due à l’ajout de crème de tartre aux blancs d’œufs battus et à l’ajout de crème au même moule à gâteau en mousseline, ce qui permet à l’air de passer et le gâteau se refroidit uniformément sans s’effondrer. Seul ou enrichi d’une crème veloutée, le chiffon cake est un véritable paradis pour le palais !

Élément

491 calories par portion Sucre extrafin 300 g de farine 00 290 g d’eau 200 g d’huile de tournesol 120 g de gros œuf 6 gousse de vanille 1 zeste de citron non traité 1 levure chimique 16 g de tartre 8 g de sel 2 g de poudre de sucre en poudre Assaisonnement ajouter la liste de courses prête

Comment préparer un gâteau en mousseline

Pour préparer le chiffon cake, tamisez la farine et la levure1 dans un bol. Ajoutez ensuite le sucre extra fin 2 et le sel 3. Remuer avec une cuillère pour combiner.

Dans un autre bol, séparez les jaunes et les blancs de 6 gros 4 œufs, pesant au total environ 390-400 grammes, en réservant les blancs. Ajoutez de l’eau à température ambiante5 et de l’huile de graines6 aux jaunes d’œufs.

Râper ensuite le zeste de citron non traité 7 Couper les gousses de vanille, extraire les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter au mélange de jaunes d’œufs 8. Fouetter le mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, pas besoin de la monter . Ajoutez-le ensuite aux ingrédients secs (farine, sucre et levure) 9 à la fois.

Bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux 10. Mettez le mélange de côté et concentrez-vous sur le fouettage des blancs d’œufs. Versez-les dans le bol du mélangeur planétaire 11 (si vous n’avez pas de mélangeur planétaire, vous pouvez utiliser un mélangeur électrique), puis actionnez le fouet et commencez à monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont blancs et mousseux, versez-y la crème de tartre 12 et continuez de battre quelques minutes.

Une fois les blancs d’œufs bien battus 13, en transférer une partie sur la pâte réservée et mélanger rapidement à la spatule pour fluidifier le mélange. Ajoutez ensuite petit à petit les blancs d’œufs restants en mélangeant toujours de haut en bas avec une spatule 15 pour éviter qu’ils ne cassent.

Maintenant que la pâte à gâteau est prête, versez-la délicatement dans le moule à gâteau en mousseline : nous avons utilisé un moule avec un diamètre de fond de 22 cm, un diamètre de surface de 26 cm et une hauteur de 10 cm (il ne faut pas faire 16, essayez de répartir uniformément 17, puis mettre le gâteau mousseline Mettre dans un four statique préchauffé à 160° et cuire environ 60 minutes (cuire dans un four à convection à 150° pendant 45-50 minutes), et mettre le gâteau dans la partie inférieure 18. Sortir après cuisson.

Le moule est ensuite retourné et posé sur des pieds dédiés 19 permettant au gâteau d’aspirer de l’air, de se refroidir et de se dégager des bords. Lorsque le chiffon cake est complètement refroidi, vous devrez retirer la partie supérieure du moule : vous pouvez utiliser un couteau fin et pointu 20. Votre chiffon cake est prêt à être saupoudré de sucre glace 21 !

espace de rangement

Vous pouvez conserver le chiffon cake sous une horloge en verre pendant 2-3 jours.
La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Le gâteau en mousseline de soie est idéal à déguster avec juste du sucre en poudre, ou c’est une excellente base pour garnir des gâteaux et des gâteaux d’anniversaire.
Si vous le souhaitez, enrichissez la pâte avec des raisins secs ou des pépites de chocolat et assaisonnez avec des oranges.

La recette de Paneangeli pour vos recettes

La pâte d’extrait de vanille Paneangeli Berry est une alternative efficace à l’utilisation de gousses de vanille car elle a une texture de gel pratique qui peut être versée directement dans la pâte ! Grâce à l’emballage refermable, il est facile de doser le produit et de le conserver même après ouverture ! comprendre plus

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Beignets de San Giuseppe

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Beignets de San Giuseppe


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Le 19 mars est un jour spécial : les vitrines des pâtisseries se remplissent de délicieux plats traditionnels : le zeppole. Le beignet feuilleté, fourré de crème pâtissière et de cerises aigres-douces au sirop, et surmonté d’une couche de sucre en poudre, est la version la plus classique. Certains préfèrent le zeppole grillé, d’autres ne renoncent pas à une version plus savoureuse : le zeppole frit ! Un dessert traditionnel de Campanie, mais largement répandu dans toute l’Italie, avec des variantes et des noms différents tels que je Choux à la crème de la Saint-Jean Frit et rempli de crème romaine traditionnelle. Le zeppole frit est un dessert riche avec mille ans d’histoire : le nom est dérivé de Joseph, qui s’est enfui en Égypte avec Marie et Jésus et s’est consacré au métier de « frittellaro » afin de subvenir aux besoins de sa famille, avec plusieurs poèmes et comptines En mémoire de S. Giuseppe frittellaro. Pour cette raison, le zeppole frit est un dessert par excellence pour la fête des pères dans toute l’Italie. Nous voulons aussi les préparer et les dédier à tous les pères d’Italie qui auront également de délicieux raviolis au cacao, sfinci et moelleux d’Émilie en cette journée spéciale qui leur est dédiée !

Essayez également notre zeppole crème mascarpone et café et le classique zeppole napolitain !

Élément

650 calories par portion Ingrédients pour 6 œufs zeppole medium 3 jaunes d’œufs 1 beurre 55 g d’eau 250 ml de farine 00 150 g de sel au goût 350 g de jaunes d’œufs 2 cornstarch (maïzena) 22,5 g de gousse de vanille ½ sucre 70 g de lait entier 200 ml de liquide frais Crème 50 ml pour frire et garnir Sirop de Cerise Amarena 6 Arôme Huile d’Arachide Arôme Sucre en PoudreAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe pour la friture

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe pour la friture, préparez d’abord la crème anglaise pour la laisser refroidir : vous pouvez suivre les étapes du tableau des crèmes anglaises sur notre site Web pour plus de détails. Il faut chauffer le lait et la crème (ou juste le lait) dans une casserole ainsi que les gousses et graines de vanille extraites au couteau 1 . Quand ça bout, éteignez et laissez chauffer. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs, verser le sucre 2 et bien mélanger, puis ajouter la fécule de maïs 3 et bien mélanger.

Retirez les gousses de vanille, versez un peu de lait dans un bol avec les œufs, le sucre et la fécule5 pour dissoudre le mélange, puis ajoutez le tout dans la casserole avec le lait6.

Allumez à feu doux et battez continuellement avec un fouet 7 jusqu’à ce que la crème épaississe 8. Cela prendra environ 10 minutes. Une fois prêt, vous pouvez placer la crème dans un bol bas et couvrir d’un film plastique 9. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez le transférer dans une poche à douille jetable avec une douille en étoile.

Pour la pâte feuilletée : Versez de l’eau dans une grande casserole10, puis divisez le beurre en petits morceaux11 et une pincée de sel12.

Allumez à feu moyen et remuez avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre 13. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez une quantité appropriée de farine en une seule fois14 et continuez à remuer15.

Le mélange doit se détacher des parois du moule 16. À ce stade, éteignez le feu et versez-le dans un bol. Étalez légèrement au milieu pour une chauffe plus rapide, puis battez séparément 3 œufs entiers et les jaunes (le poids total des œufs et des jaunes doit être de 170 g). Verser le mélange d’œufs dans le bol avec la pâte, un peu à la fois, en remuant toujours avec une cuillère en bois. Il est difficile de mélanger des œufs avec d’autres œufs au début, et il faut un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène ; le mélange finira par être très liquide et crémeux 18.

Verser dans une poche à douille à bec 19 étoiles 12mm, faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole à 165° maximum (mesurer avec un thermomètre de cuisine); pendant que l’huile chauffe, déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, Réalisez-y des beignets bien espacés (avec ces doses, vous en aurez 6). Utilisez le sac-à-poche pour dessiner un double cercle de pâte, l’un au-dessus de l’autre. Le diamètre du beignet que vous préparez doit être d’environ 6-7 cm20. Découpez ensuite quelques carrés de parchemin 21 autour des beignets,

Pour faciliter leur trempage dans l’huile arrivée à température : un ou jusqu’à 2 zeppoles à la fois, côté parchemin vers le haut. Vous verrez que le papier sulfurisé se détachera facilement au bout d’un moment 22 (retirez-le avec une fourchette en faisant attention de ne pas vous brûler); laissez le zeppola frire quelques minutes, pas à l’envers pour qu’il ne « s’effiloche pas « , c’est-à-dire qu’il conserve bien sa forme pendant la cuisson. Retournez ensuite votre beignet 23 et faites cuire l’autre face. Cela prend 5-6 minutes au total. Une fois prêt et doré, égoutter dans une écumoire 24.

Déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant 25 pour qu’ils évacuent l’excédent d’huile. Continuez de la même manière pour tous les autres. Mettez ensuite les cerises dans le sirop et coupez-les en deux si vous aimez 26. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre 27,

Ajouter ensuite un morceau de crème pâtissière au 28, garnir de cerises noires 29, et saupoudrer de sucre en poudre au goût. Votre zeppole di San Giuseppe frit est prêt à déguster 30.

espace de rangement

Les beignets frits fraîchement préparés sont mieux mangés en quelques heures.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour.

Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Il est préférable de ne pas conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur.

La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Pour faire de bonnes pâtes à choux, il faut utiliser des farines plus faibles, car le gluten peut donner trop d’élasticité à la pâte, compromettant le croustillant typique de ces préparations.

Lorsque vous faites frire une pâte feuilletée, utilisez 50 % moins de beurre que de farine pour éviter que la pâte ne s’effondre d’elle-même.

Comme alternative aux cerises noires, vous pouvez garnir la crème anglaise d’une cuillerée de crème au chocolat !

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Zeppole grillé de San Giuseppe

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Zeppole grillé de San Giuseppe


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Durée 3:52 – Étape 10 Écouter

La fête des pères approche à grands pas et le zeppole di San Giuseppe est un dessert par excellence, riche d’histoire et de tradition ! Ce dessert de Campanie est maintenant prêt dans toute l’Italie, et le 19 mars, tous les fours et les meilleures pâtisseries sont remplis de zeppoles napolitains. Et pas seulement cela, pensez aux raviolis Emilia. Le plus traditionnel est bien sûr le beignet frit, mais beaucoup préfèrent une version au four comme celle que nous proposons aujourd’hui ! Le résultat sera un peu plus léger et plus délicat en saveur, mais le zeppole di San Giuseppe au four aura toujours une garniture riche à base de crème pâtissière veloutée. Pour compléter le tout, les inévitables cerises noires et un tas de sucre en poudre. Pour célébrer la fête des pères d’une manière absolument spéciale et délicieuse, essayez une autre version toujours cuite : Cocoa zeppole ! Pour une garniture différente, inspirez-vous de notre zeppole à la crème de mascarpone et au café !

Élément

536 calories par portion Ingrédients pour environ 4 beignets Œufs (environ 4) 210 g de farine 150 g de beurre 45 g d’eau 250 ml de sel 1 pincée de crème anglaise lait entier 200 g de sucre 70 g de fécule de maïs (maïzena) 20 g de crème fouettée 50 g de jaunes d’œufs 2 gousses de vanille ½ pour la garniture Sirop de cerise Amarena 4 sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe au four

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe au four, commencez à faire la pâte feuilletée. Mettez l’eau et le beurre en cubes dans la casserole 1, puis faites fondre à feu moyen 2. 3. Après que l’eau bout, ajoutez la farine en une seule fois.

Remuer rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois 4. Une fois le mélange épaissi5 Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu’une patine blanche se forme sur le fond6.

Transférer dans un bol 7 pour refroidir. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, puis versez-en un peu dans la pâte maintenant chaude et mélangez avec une cuillère en bois 8 jusqu’à ce qu’ils soient combinés 9.

Ajoutez une pincée de sel, en ajoutant les œufs restants un peu à la fois 10. Continuez à ajouter les œufs lentement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et dense 11. Ne vous inquiétez pas des grumeaux au début, mais continuez à remuer le mélange patiemment jusqu’à ce que vous obteniez le bon cohérence. Placer la pâte feuilletée dans un sac-à-poche avec une douille étoile de 1,2 cm et préchauffer le four à 205° en mode chaleur tournante.

Tapisser une lèchefrite de papier sulfurisé : Pour la boucher, presser un peu de pâte dans le coin entre la lèchefrite et le papier sulfurisé. Créez ensuite les beignets, pour chaque beignet vous devez faire deux tours, l’un au-dessus de l’autre, pour créer un cercle d’environ 10 cm (13-14) de diamètre. Lorsque les 4 zeppoles sont prêts, faites-les cuire dans un four à convection préchauffé à 205° sur la grille du bas pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au bout de 25 minutes, ouvrez doucement la porte du four, laissez cuire encore 5 minutes, laissez sécher à l’intérieur également, puis sortez les beignets du four 15. Laisser complètement refroidir le temps de préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, versez le lait, la crème 16, les graines d’une demi-gousse de vanille et les gousses vidées 17. Porter le mélange à ébullition en ajoutant les jaunes d’œufs et le sucre dans un autre bol 18 et fouetter rapidement avec un fouet.

Ajouter la fécule de maïs 19 et battre à nouveau au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène 20. Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, retirer les gousses de vanille avec une pince de cuisine 21.

Versez lentement le lait sur le mélange d’œufs 22, petit à petit, en fouettant rapidement avec un fouet 23. Remettre dans le pot 24

Portez ensuite à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe 25. Transférez la crème dans un bol 26, couvrez d’un film plastique 27 et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, placez-le dans une poche à douille avec une douille lisse.

À ce stade, les zeppoles deviendront également froids et vous pourrez les bourrer. A l’aide de sac-à-poche, pressez légèrement la zeppola, puis pressez un peu de crème en 28. Répétez la même opération de l’autre côté pour les remplir complètement. Farcir les 4 beignets et les disposer sur une assiette, presser une motte de crème 29 au centre de chaque beignet, puis déposer une griotte au sirop 30 sur le dessus de chaque beignet.

A ce stade 31, saupoudrez abondamment de sucre en poudre 32 : Vos beignets cuits sont prêts à servir 33 !

espace de rangement

Le zeppole non rempli peut être stocké dans des boîtes en fer-blanc fermées jusqu’à 1 semaine. Une fois garnis, nous vous conseillons de les conserver au réfrigérateur et de les servir sous quelques jours au plus tard. Nous vous déconseillons de conserver la pâte crue.

suggestion

Pour une version plus savoureuse, essayez de remplir votre zeppole cuit au four avec de la crème au chocolat !

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