Que pouvez-vous faire avec du haut de surlonge?

12 recettes de bifteck de surlonge relevées

Est-il acceptable de manger du caramel périmé ?

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le haut de surlonge?

Instructions de cuisson : haut de surlonge

Le haut de surlonge est-il bon pour le steak ?

Le haut de surlonge est une coupe de steak naturellement maigre et épaisse avec une saveur audacieuse et de boeuf. Ce steak populaire est délicieux seul, ajoute une saveur énorme aux recettes et se cuisine bien avec les marinades et les sauces. Le haut de surlonge est un steak à griller préféré qui est suffisamment maigre et suffisamment abordable pour être apprécié n’importe quel soir de la semaine.

Comment puis-je m’assurer que le haut de surlonge est tendre ?

Pour rendre un steak plus tendre, de la papaye, de l’ananas, du yaourt, du jus de citron ou une marinade peuvent tous vous aider. De plus, utiliser un maillet pour piler le steak ou marquer le steak avant la cuisson peut aider. Laisser ensuite reposer 5 minutes après la cuisson, puis trancher contre le grain.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un haut de surlonge?

Instructions de cuisson : haut de surlonge

Le haut de surlonge est-il bon pour la poêle?

Pour rendre un steak plus tendre, de la papaye, de l’ananas, du yaourt, du jus de citron ou une marinade peuvent tous vous aider. De plus, utiliser un maillet pour piler le steak ou marquer le steak avant la cuisson peut aider. Laisser ensuite reposer 5 minutes après la cuisson, puis trancher contre le grain.

A quoi sert le haut de surlonge ?

Les steaks portant l’étiquette USDA de haut de surlonge de bœuf proviennent de la fesse supérieure tendre, tandis que les steaks simplement étiquetés de surlonge proviennent généralement de la fesse inférieure moins chère et plus maigre. Les biftecks ​​de haut de surlonge sont plus maigres et moins tendres que le faux-filet, le bifteck d’aloyau ou les biftecks ​​de bande, mais ils sont juteux et savoureux lorsqu’ils sont grillés ou poêlés.

Le steak de haut de surlonge est-il un bon steak?

Le haut de surlonge est une coupe de steak naturellement maigre et épaisse avec une saveur audacieuse et de boeuf. Ce steak populaire est délicieux seul, ajoute une saveur énorme aux recettes et se cuisine bien avec les marinades et les sauces. Le haut de surlonge est un steak à griller préféré qui est assez maigre et assez abordable pour profiter de n’importe quelle nuit de la semaine.

Le bifteck de haut de surlonge est-il tendre ?

Le haut de surlonge est la coupe la plus tendre et est généralement étiqueté comme haut de surlonge sur l’emballage. Le bas de surlonge est moins tendre et est généralement simplement appelé surlonge ou bifteck de surlonge. Les deux types de surlonge sont assez tendres et savoureux, et bénéficient d’un temps de cuisson court.

Le steak de haut de surlonge est-il meilleur que le surlonge?

Eh bien, ils sont tous les deux désossés, malgré leurs noms. Le haut de surlonge provient de la surlonge de bœuf et est plus tendre. La pointe de surlonge, cependant, vient du rond et est un peu plus dure et plus maigre dans son persillage. De plus, il y a une crête de graisse qui longe le dessus du bifteck de surlonge désossé.

Le haut de surlonge est-il meilleur que le faux-filet ?

Quel type de steak est le meilleur pour cuisiner ? Les faux-filet ont une teneur en matières grasses plus élevée que les steaks de surlonge, ils ne se dégustent donc pas aussi bien sur le gril. Pour une bonne vieille saveur fumée ou des grillades au barbecue, la surlonge est votre meilleur choix car il s’agit généralement d’une coupe plus fine qui peut cuire plus rapidement sans se dessécher.

Quelle est la meilleure façon de faire cuire le bifteck de surlonge pour qu’il soit tendre?

Comment faire cuire un steak de surlonge au four pour qu’il garde tout le jus et la tendreté sans maillet de viande ? Utilisez un feu doux ! Et c’est ce qu’est cette méthode de cuisson à basse température. Plus l’augmentation de la température est lente, plus elle est douce et régulière, plus il reste de bonté dans votre viande (que vous mangiez un steak ou autre).

Le haut de surlonge peut-il être tendre?

Le haut de surlonge est la coupe la plus tendre et est généralement étiqueté comme haut de surlonge sur l’emballage. Le bas de surlonge est moins tendre et est généralement simplement appelé surlonge ou bifteck de surlonge. Les deux types de surlonge sont assez tendres et savoureux, et bénéficient d’un temps de cuisson court.

Pourquoi mon steak de haut de surlonge est-il si dur ?

De plus, trop cuire la viande, même la viande provenant des muscles les plus tendres, peut la rendre dure. C’est parce que la chaleur raffermit les protéines de la viande. La surcuisson élimine également l’humidité de la viande, la rendant sèche et dure.

À quoi pouvez-vous utiliser le haut de surlonge ?

Le haut de surlonge est également à la maison grillé comme un steak classique, tranché finement dans des sautés ou coupé en cubes pour des bouchées savoureuses. Trouvez de nombreuses recettes pour cette coupe polyvalente à cuisson rapide ici.

Le haut de surlonge de bœuf est-il une bonne coupe ?

Instructions de cuisson : haut de surlonge

Comment rendre le bifteck de haut de surlonge plus tendre?

Le haut de surlonge est une coupe de steak naturellement maigre et épaisse avec une saveur audacieuse et de boeuf. Ce steak populaire est délicieux seul, ajoute une saveur énorme aux recettes et se cuisine bien avec les marinades et les sauces. Le haut de surlonge est un steak à griller préféré qui est assez maigre et assez abordable pour profiter de n’importe quelle nuit de la semaine.

Comment rendre le steak de surlonge tendre?

Instructions de cuisson : haut de surlonge

Comment rendre mon haut de surlonge moins dur ?

Lorsque le steak est cuit, il faut du temps pour que les fibres musculaires se détendent. Le couper immédiatement entraînera le saignement de ces délicieux jus de viande dans l’assiette. Reposez le steak pendant environ cinq minutes et la viande se détendra et réabsorbera tous ces jus, vous donnant un steak tendre et juteux.

La surlonge est-elle bonne pour la poêle?

Le surlonge est une coupe de bœuf désossée et tendre qui est parfaite pour la poêle. Il n’a pas autant de saveur que le faux-filet; cependant, il contient moins de matières grasses. La coupe parfaite devrait être d’environ un pouce d’épaisseur. Les coupes plus fines cuisent plus rapidement ; par conséquent, il est facile de les faire trop cuire.

Quel steak est le meilleur pour la poêle?

Les meilleures coupes de bœuf pour poêler, griller et griller

• BIFTECKS À ŒIL-DE-CÔTE.
• BIFTECKS DE SURLONGE.
• Les steaks Porterhouse sont coupés sur l’os à partir de l’extrémité de la côte de la surlonge.
• Entrecôte est le terme français désignant un steak coupé au milieu de la surlonge.
• RUMP STEAKS.
• FILET DE BIFTECK.

Le haut de surlonge est-il bon pour la poêle ?

Des steaks bien persillés vous donneront les résultats les plus juteux. Nos steaks préférés à cuisiner à la poêle sont : Le New York Steak. Bifteck de haut de surlonge

Peut-on cuisiner le haut de surlonge comme un steak ?

Pour un steak de haut de surlonge mi-saignant parfait, faites griller pendant 9 à 12 minutes pour un steak de 1 pouce et 12 à 15 minutes pour un steak de 1 pouce, en tournant environ 1 minute avant la mi-cuisson. Un thermomètre à viande devrait indiquer 130xb0F. Laissez reposer vos steaks pendant 5 minutes avant de servir, en les recouvrant légèrement de papier d’aluminium.

À quoi sert le bifteck de haut de surlonge?

Le surlonge abrite des coupes fabriquées populaires, mais il est d’abord séparé en bout de surlonge supérieur et en bout de surlonge inférieur. Dans le Top Sirlon, vous trouverez des steaks parfaits pour les grillades, tandis que le Bottom Sirloin propose des coupes comme Tri-Tip et Sirloin Bavette, qui sont bonnes pour rôtir ou griller.

Un steak de haut de surlonge est-il bon?

Instructions de cuisson : haut de surlonge

Faut-il faire mariner le steak de haut de surlonge ?

Que vous grillez ou grillez votre bifteck de surlonge, le faire mariner avant la cuisson rend la viande plus tendre et savoureuse. Les marinades sont des mélanges d’huile, d’épices et d’ingrédients acides comme le vinaigre, le vin ou le jus de citron. Les acides contenus dans la marinade décomposent les tissus de la viande, ce qui donne une viande tendre.

Est-il acceptable de manger du caramel périmé ?

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un haut de surlonge?

Instructions de cuisson : haut de surlonge

À quoi sert le bifteck de haut de surlonge?

Le haut de surlonge est une coupe de la longe qui offre une bonne saveur dans une coupe épaisse idéale pour griller, griller, sauter ou poêler. Bien que le haut de surlonge n’ait pas autant de persillage qu’un faux-filet ou une contre-filet de New York, il en a certainement assez pour donner une bonne saveur à un steak.

Comment rendre le steak de surlonge tendre?

Lorsque le steak est cuit, il faut du temps pour que les fibres musculaires se détendent. Le couper immédiatement entraînera le saignement de ces délicieux jus de viande dans l’assiette. Reposez le steak pendant environ cinq minutes et la viande se détendra et réabsorbera tous ces jus, vous donnant un steak tendre et juteux.

Comment rendre mon haut de surlonge moins dur ?

Lorsque le steak est cuit, il faut du temps pour que les fibres musculaires se détendent. Le couper immédiatement entraînera le saignement de ces délicieux jus de viande dans l’assiette. Reposez le steak pendant environ cinq minutes et la viande se détendra et réabsorbera tous ces jus, vous donnant un steak tendre et juteux.

Le haut de surlonge peut-il être tendre?

Découvrez comment ci-dessous et n’oubliez pas de demander à votre boucher à propos de ces coupes.

26 janvier 2018

Le haut de surlonge est-il une bonne coupe de viande ?

Les coupes de haut de surlonge comprennent le filet de crosse, qui donne des steaks et des rôtis moelleux au beurre, ainsi que des steaks de haut de surlonge, qui sont également très tendres. Les biftecks ​​de surlonge légèrement plus moelleux seront généralement vendus simplement comme bifteck de surlonge, mais ils sont toujours très bons.

À quoi sert le bifteck de haut de surlonge?

Le surlonge abrite des coupes fabriquées populaires, mais il est d’abord séparé en bout de surlonge supérieur et en bout de surlonge inférieur. Dans le Top Sirlon, vous trouverez des steaks parfaits pour les grillades, tandis que le Bottom Sirloin propose des coupes comme Tri-Tip et Sirloin Bavette, qui sont bonnes pour rôtir ou griller.

Un steak de haut de surlonge est-il tendre ?

Le haut de surlonge est la coupe la plus tendre et est généralement étiqueté comme haut de surlonge sur l’emballage. Le bas de surlonge est moins tendre et est généralement simplement appelé surlonge ou bifteck de surlonge. Les deux types de surlonge sont assez tendres et savoureux, et bénéficient d’un temps de cuisson court.

Quelle est la différence entre un steak de surlonge et un steak de haut de surlonge ?

Le haut de surlonge provient de la surlonge de bœuf et est plus tendre. La pointe de surlonge, cependant, vient du rond et est un peu plus dure et plus maigre dans son persillage. De plus, il y a une crête de graisse qui longe le dessus du bifteck de surlonge désossé.

Le bifteck de haut de surlonge est-il bon pour les grillades?

Le steak de haut de surlonge est toujours un choix de steak préféré, apprécié pour sa saveur de bœuf copieuse. La meilleure façon de faire cuire le steak de haut de surlonge est sur le gril. Mais le bifteck de haut de surlonge poêlé est également exceptionnel, et vous pouvez également faire griller le bifteck de haut de surlonge au four.

Comment attendrir un steak de surlonge ?

Placer les steaks dorés dans une rôtissoire couverte et ajouter le bouillon de bœuf, l’ail, la sauce Worcestershire et le poivre. Couvrir et cuire lentement les steaks au four à 300 degrés F pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et commence à s’effondrer.

Comment faites-vous cuire le steak de surlonge pour qu’il se désagrège?

De plus, trop cuire la viande, même la viande provenant des muscles les plus tendres, peut la rendre dure. C’est parce que la chaleur raffermit les protéines de la viande. La surcuisson élimine également l’humidité de la viande, la rendant sèche et dure.

Pourquoi mon steak de surlonge est-il si dur ?

Le conseil le plus important que j’ai appris au fil des ans est que l’utilisation de la chaleur sèche est la meilleure façon de cuire des steaks parfaits et d’autres coupes de viande tendres. La cuisson à la chaleur sèche fait brunir et caraméliser l’extérieur de la viande, ce qui donne aux steaks une saveur complexe richement dorée.

Comment attendrir un bifteck de haut de surlonge?

Le bifteck de surlonge est une coupe de bœuf juteuse et modérément tendre qui n’a pas d’os et contient très peu de gras. Attendrir votre bifteck de surlonge non seulement maximise la saveur, mais le rend également plus facile à mâcher.

Doit-on attendrir le bifteck de haut de surlonge?

Les coupes de bifteck plus tendres, comme le surlonge, le faux-filet et la contre-filet de New York, devraient mariner pendant 20 minutes, jusqu’à 2 heures. Les coupes plus dures, comme une bavette ou un contre-filet, doivent mariner pendant 4 à 8 heures. Je ne recommande pas de faire mariner plus de 8 heures.

Combien de temps le surlonge peut-il être mariné?

Bien qu’il ne soit pas obligatoire de faire mariner votre steak, la plupart des coupes de bœuf bénéficient d’une marinade. La marinade ajoute beaucoup de saveur et un temps de marinade plus long permet aux ingrédients de bien pénétrer la viande.

Pourquoi mon steak de haut de surlonge est-il si dur ?

De plus, trop cuire la viande, même la viande provenant des muscles les plus tendres, peut la rendre dure. C’est parce que la chaleur raffermit les protéines de la viande. La surcuisson élimine également l’humidité de la viande, la rendant sèche et dure.

Comment attendrir le haut de surlonge ?

Adaptez la coupe au mode de cuisson Plus vous faites cuire du muscle, plus les protéines vont se raffermir, durcir et se dessécher. Mais plus vous faites cuire le tissu conjonctif, plus il se ramollit et devient comestible. Pour être précis, le muscle a tendance à avoir la texture la plus tendre entre 120xb0 et 160xb0F.

Le haut de surlonge deviendra-t-il tendre ?

Les deux coupes se prêtent bien à une marinade et sont une belle coupe tendre lorsqu’elles sont cuites correctement. Le haut de surlonge est un peu meilleur pour les grillades, car il est naturellement plus tendre que la pointe de surlonge. Comme toujours, ne faites pas trop cuire ces steaks ! Plus vous les faites cuire longtemps, moins ils seront tendres.

Le haut de surlonge est-il tendre ou coriace?

Le surlonge peut être une coupe de steak maigre sans autant de persillage par rapport au faux-filet, mais c’est tout sauf sec. Le haut de surlonge est l’une des coupes de surlonge les plus appréciées, avec des os et des muscles plus durs enlevés pour un steak plus tendre et juteux.

Comment rendre le haut de surlonge plus tendre ?

Découvrez comment ci-dessous et n’oubliez pas de demander à votre boucher à propos de ces coupes.

26 janvier 2018

Le haut de surlonge est-il meilleur que le surlonge ?

Le haut de surlonge est un peu meilleur pour les grillades, car il est naturellement plus tendre que la pointe de surlonge. Comme toujours, ne faites pas trop cuire ces steaks ! Plus vous les faites cuire longtemps, moins ils seront tendres.

Le haut de surlonge est-il une coupe difficile?

Un bifteck de haut de surlonge désossé de bonne taille est assez gros pour nourrir une famille. L’inconvénient est que s’il est mal préparé, il peut s’agir d’un morceau de viande très dur. Heureusement, la cuisson correcte du bifteck de surlonge donne un repas savoureux avec une viande bien attendrie.

Le haut de surlonge est-il meilleur que le filet?

Le haut de surlonge désossé est plus tendre et juteux que le rond, mais il n’est pas aussi tendre que le haut de longe et le filet parce qu’il est sur la hanche et impliqué dans la marche. Le haut de surlonge est un excellent steak, et nous le transformons également en petits rôtis de cœur de boucher (aussi tendres qu’un cœur de boucher, compris ?).

Faut-il faire mariner le steak de haut de surlonge ?

Que vous grillez ou grillez votre bifteck de surlonge, le faire mariner avant la cuisson rend la viande plus tendre et savoureuse. Les marinades sont des mélanges d’huile, d’épices et d’ingrédients acides comme le vinaigre, le vin ou le jus de citron. Les acides contenus dans la marinade décomposent les tissus de la viande, ce qui donne une viande tendre.

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Quelle est la meilleure façon de cuisiner un haut de surlonge?

Instructions de cuisson : haut de surlonge

À quoi sert le bifteck de haut de surlonge?

Le haut de surlonge est une coupe de la longe qui offre une bonne saveur dans une coupe épaisse idéale pour griller, griller, sauter ou poêler. Bien que le haut de surlonge n’ait pas autant de persillage qu’un faux-filet ou une contre-filet de New York, il en a certainement assez pour donner une bonne saveur à un steak.

Comment rendre le steak de surlonge tendre?

Lorsque le steak est cuit, il faut du temps pour que les fibres musculaires se détendent. Le couper immédiatement entraînera le saignement de ces délicieux jus de viande dans l’assiette. Reposez le steak pendant environ cinq minutes et la viande se détendra et réabsorbera tous ces jus, vous donnant un steak tendre et juteux.

Comment rendre mon haut de surlonge moins dur ?

Lorsque le steak est cuit, il faut du temps pour que les fibres musculaires se détendent. Le couper immédiatement entraînera le saignement de ces délicieux jus de viande dans l’assiette. Reposez le steak pendant environ cinq minutes et la viande se détendra et réabsorbera tous ces jus, vous donnant un steak tendre et juteux.

Le haut de surlonge peut-il être tendre?

Découvrez comment ci-dessous et n’oubliez pas de demander à votre boucher à propos de ces coupes.

26 janvier 2018

Le haut de surlonge est-il une bonne coupe de viande ?

Les coupes de haut de surlonge comprennent le filet de crosse, qui donne des steaks et des rôtis moelleux au beurre, ainsi que des steaks de haut de surlonge, qui sont également très tendres. Les biftecks ​​de surlonge légèrement plus moelleux seront généralement vendus simplement comme bifteck de surlonge, mais ils sont toujours très bons.

À quoi sert le bifteck de haut de surlonge?

Le surlonge abrite des coupes fabriquées populaires, mais il est d’abord séparé en bout de surlonge supérieur et en bout de surlonge inférieur. Dans le Top Sirlon, vous trouverez des steaks parfaits pour les grillades, tandis que le Bottom Sirloin propose des coupes comme Tri-Tip et Sirloin Bavette, qui sont bonnes pour rôtir ou griller.

Un steak de haut de surlonge est-il tendre ?

Le haut de surlonge est la coupe la plus tendre et est généralement étiqueté comme haut de surlonge sur l’emballage. Le bas de surlonge est moins tendre et est généralement simplement appelé surlonge ou bifteck de surlonge. Les deux types de surlonge sont assez tendres et savoureux, et bénéficient d’un temps de cuisson court.

Quelle est la différence entre un steak de surlonge et un steak de haut de surlonge ?

Le haut de surlonge provient de la surlonge de bœuf et est plus tendre. La pointe de surlonge, cependant, vient du rond et est un peu plus dure et plus maigre dans son persillage. De plus, il y a une crête de graisse qui longe le dessus du bifteck de surlonge désossé.

Le bifteck de haut de surlonge est-il bon pour les grillades?

Le steak de haut de surlonge est toujours un choix de steak préféré, apprécié pour sa saveur de bœuf copieuse. La meilleure façon de faire cuire le steak de haut de surlonge est sur le gril. Mais le bifteck de haut de surlonge poêlé est également exceptionnel, et vous pouvez également faire griller le bifteck de haut de surlonge au four.

Comment attendrir un steak de surlonge ?

Placer les steaks dorés dans une rôtissoire couverte et ajouter le bouillon de bœuf, l’ail, la sauce Worcestershire et le poivre. Couvrir et cuire lentement les steaks au four à 300 degrés F pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et commence à s’effondrer.

Comment faites-vous cuire le bifteck de surlonge pour qu’il s’effondre?

De plus, trop cuire la viande, même la viande provenant des muscles les plus tendres, peut la rendre dure. C’est parce que la chaleur raffermit les protéines de la viande. La surcuisson élimine également l’humidité de la viande, la rendant sèche et dure.

Pourquoi mon steak de surlonge est-il si dur ?

Le conseil le plus important que j’ai appris au fil des ans est que l’utilisation de la chaleur sèche est la meilleure façon de cuire des steaks parfaits et d’autres coupes de viande tendres. La cuisson à la chaleur sèche fait brunir et caraméliser l’extérieur de la viande, ce qui donne aux steaks une saveur complexe richement dorée.

Comment attendrir un bifteck de haut de surlonge?

Le bifteck de surlonge est une coupe de bœuf juteuse et modérément tendre qui n’a pas d’os et contient très peu de gras. Attendrir votre bifteck de surlonge non seulement maximise la saveur, mais le rend également plus facile à mâcher.

Doit-on attendrir le bifteck de haut de surlonge?

Les coupes de bifteck plus tendres, comme le surlonge, le faux-filet et la contre-filet de New York, devraient mariner pendant 20 minutes, jusqu’à 2 heures. Les coupes plus dures, comme une bavette ou un contre-filet, doivent mariner pendant 4 à 8 heures. Je ne recommande pas de faire mariner plus de 8 heures.

Combien de temps le surlonge peut-il être mariné?

Bien qu’il ne soit pas obligatoire de faire mariner votre steak, la plupart des coupes de bœuf bénéficient d’une marinade. La marinade ajoute beaucoup de saveur et un temps de marinade plus long permet aux ingrédients de bien pénétrer la viande.

Pourquoi mon steak de haut de surlonge est-il si dur ?

De plus, trop cuire la viande, même la viande provenant des muscles les plus tendres, peut la rendre dure. C’est parce que la chaleur raffermit les protéines de la viande. La surcuisson élimine également l’humidité de la viande, la rendant sèche et dure.

Comment attendrir le haut de surlonge ?

Adaptez la coupe au mode de cuisson Plus vous faites cuire du muscle, plus les protéines vont se raffermir, durcir et se dessécher. Mais plus vous faites cuire le tissu conjonctif, plus il se ramollit et devient comestible. Pour être précis, le muscle a tendance à avoir la texture la plus tendre entre 120xb0 et 160xb0F.

Le haut de surlonge deviendra-t-il tendre ?

Les deux coupes se prêtent bien à une marinade et sont une belle coupe tendre lorsqu’elles sont cuites correctement. Le haut de surlonge est un peu meilleur pour les grillades, car il est naturellement plus tendre que la pointe de surlonge. Comme toujours, ne faites pas trop cuire ces steaks ! Plus vous les faites cuire longtemps, moins ils seront tendres.

Le haut de surlonge est-il tendre ou coriace?

Le surlonge peut être une coupe de steak maigre sans autant de persillage par rapport au faux-filet, mais c’est tout sauf sec. Le haut de surlonge est l’une des coupes de surlonge les plus appréciées, avec des os et des muscles plus durs enlevés pour un steak plus tendre et juteux.

Comment rendre le haut de surlonge plus tendre ?

Découvrez comment ci-dessous et n’oubliez pas de demander à votre boucher à propos de ces coupes.

26 janvier 2018

Le haut de surlonge est-il meilleur que le surlonge ?

Le haut de surlonge est un peu meilleur pour les grillades, car il est naturellement plus tendre que la pointe de surlonge. Comme toujours, ne faites pas trop cuire ces steaks ! Plus vous les faites cuire longtemps, moins ils seront tendres.

Le haut de surlonge est-il une coupe difficile?

Un bifteck de haut de surlonge désossé de bonne taille est assez gros pour nourrir une famille. L’inconvénient est que s’il est mal préparé, il peut s’agir d’un morceau de viande très dur. Heureusement, la cuisson correcte du bifteck de surlonge donne un repas savoureux avec une viande bien attendrie.

Le haut de surlonge est-il meilleur que le filet?

Le haut de surlonge désossé est plus tendre et juteux que le rond, mais il n’est pas aussi tendre que le haut de longe et le filet parce qu’il est sur la hanche et impliqué dans la marche. Le haut de surlonge est un excellent steak, et nous le transformons également en petits rôtis de cœur de boucher (aussi tendres qu’un cœur de boucher, compris ?).