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bavarder

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Les Chiacchiere sont des frites frites croustillantes et délicates typiques de la période du Carnaval et portent des noms différents selon le pays d’origine : bavarder et salade en Lombardie, Zenz et fille en Toscane, Milk-shake et Glissière en Émilie, Crostoli dans le Trentin, Galani et venteux en Vénétie, mensonge dans le Piémont.toujours rosette, Lasagne, Pamlie.. C’est un dessert très friable qui se termine en étalant une simple pâte, puis en la faisant frire et en la saupoudrant de sucre en poudre. Leur forme oblongue, avec deux coupes nettes au centre, rend le bavardage indubitable, attirant immédiatement la convoitise des petits et des grands depuis des temps immémoriaux. Leur présence sur la fenêtre rend l’air instantanément pétillant et joyeux, essayez des versions farcies ou cuites au four, ainsi que de simples demoiselles, du chocolat ou de la farce, et des insectes et des beignets !
Que ce soit la première ou la millionième dégustation, chaque bouchée de bavardage est magique : c’est carnaval en un rien de temps ! Enrichissez votre plateau de bonbons avec des roses de carnaval pour une alternative originale !

Élément

116 calories par portion Environ 40 portions Ingrédients de la farine de chiacchiere 00 500 g de sucre 70 g de beurre à température ambiante 50 g de grappa 30 g d’œuf (moyen) 3 levure chimique 6 g de vanille en gousse 1 jaune d’œuf 1 sel 1 pincée d’huile d’arachide frite Ajouter à liste de courses avec sucre en poudre au goût

Comment préparer la Chiacchière

Pour préparer la chiacchiere, tamiser ensemble la farine et la levure chimique et verser dans un mélangeur planétaire avec des feuilles. Ajouter le sucre1, le sel, les œufs préalablement battus2, les jaunes d’œufs et la grappa3. Travailler jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Remplacez les feuilles par des crochets 4, ajoutez les graines de gousse de vanille et le beurre 4, puis continuez à pétrir pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène 5 : Il doit être ferme mais assez malléable. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 5/10 grammes d’eau. Transférer la pâte sur le plan de travail et travailler rapidement pour qu’elle forme une boule 6.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes 7. Après cela, divisez la pâte en portions d’environ 150 g et commencez à faire des morceaux individuels. Aplatissez légèrement la première partie avec la paume de la main 8, saupoudrez-la de farine et étalez-la avec le rouleau à pâte réglé sur l’épaisseur la plus large 9.

Pliez le bord court de la bande de pâte 10 vers le centre et tirez à nouveau en réglant à chaque fois l’épaisseur du pétrin de plus en plus petite jusqu’à ce qu’elle atteigne 2 mm 11. Procédez de la même manière pour toutes les parties de la pâte. Laisser reposer la pâte feuilletée quelques minutes en chauffant l’huile à 150-160°. A l’aide de la molette festonnée, continuer à façonner des rectangles d’environ 5×10 cm et faire deux entailles centrales sur chaque rectangle, parallèlement au grand côté 12.

Une fois l’huile à bonne température, trempez-y 2-3 pâtes oblongues à l’aide de l’écumoire 13, puis retournez-les et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez les feuilles sur du papier absorbant, et une fois refroidies, dressez-les et saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé 14.
Votre chat est prêt 15.

espace de rangement

Utilisez les chats dès que vous êtes prêt, mais vous pouvez les stocker dans un sac en papier pendant 2-3 jours si vous le souhaitez.

suggestion

La chiacchiere ou frappe a une tradition ancienne qui remonte probablement aux frictilia, des friandises frites dans de la graisse de porc préparées lors des carnavals de la Rome antique. Ces bonbons sont produits en grande quantité, car ils doivent durer tout le Carême.

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Aubergine Melaleuca au four

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Aubergine Melaleuca au four


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Lui donner un nom suffit à susciter une salve d’applaudissements à table. C’est la reine des plats simples, la consolatrice de la déprime : l’aubergine parmesan. Une recette partagée et débattue du nord au sud : Emilie Romagne, Campanie (Parmigiana’ et Mulignane) et la Sicile (palmicana ou patrosien) Il existe quelques variations dans les ingrédients et les méthodes de composition, mais elles sont toutes excellentes ! Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l’appelle ainsi ? Le nom « Parmigiana » vient du mot sicilien « Parmiciana », qui signifie en dialecte une pile de planches de bois pour les volets : en fait, pensez à la façon dont les tranches d’aubergine sont disposées dans une casserole, et vous verrez la ressemblance. Avec une poignée d’ingrédients comme des tomates, des aubergines, du basilic et du fromage, ce plat a tellement de saveurs qu’il est un symbole de la cuisine méditerranéenne !

Voici les nombreuses variantes de plats de parmesan :

  • Aubergine cuite au parmesan
  • Gnocchis au parmesan
  • Lumaconi à la parmigiana
  • Un pot de parmesan
  • courgettes parmesan
  • Galettes d’aubergines au parmesan

Élément

Aubergine ovale noire 1,7 kg Purée de tomates 1 kg Fiordilatte 500 g Parmigiano Reggiano DOP (à râper) 150 g oignon doré 1 basilic huile d’olive extra vierge au goût

Comment préparer le parmesan d’aubergine

Pour préparer le parmesan d’aubergines, commencez par la sauce. Oignon 1 Laver et hacher finement, verser dans une casserole avec de l’huile chauffée (couvrir le fond). 2. Laisser dorer quelques minutes en remuant fréquemment pour éviter de brûler, puis ajouter le concentré de tomates 3.

Salez et ajoutez les feuilles de basilic 5, rincez le récipient avec un peu d’eau et versez dans la casserole, puis laissez mijoter pendant 45-50 minutes 5. Pendant ce temps, coupez les violettes en dés, en laissant un morceau pour servir à la fin de 6.

Égouttez les cubes dans la passoire du bol 7, couvrez d’une pellicule plastique et réservez : cette procédure permet d’égoutter l’excédent de lactosérum 8. À ce stade, passez à l’aubergine, nettoyez et coupez 9.

Trancher dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 4-5 mm d’épaisseur 10. Après avoir fait frire les aubergines dans de l’huile chaude à 170°, les tremper dans quelques tranches11 à la fois, et lorsqu’elles sont légèrement dorées, les égoutter sur du papier absorbant12.

Lorsque l’espace sur le plateau est épuisé, remettez du papier absorbant13 et égouttez les autres aubergines frites14. Enfin, n’hésitez plus et commencez par verser un peu de sauce dans un moule 20×30 cm 15.

Former la première couche en disposant les tranches d’aubergines 16, verser la sauce tomate 17, étaler et répartir quelques cubes de fiordilatte 18.

Saupoudrer de parmesan râpé19 et de feuilles de basilic20. Pour recommencer, ajoutez le concentré de tomate 21 et l’aubergine, qui sera dans le sens inverse.

Puis fromage 22 et feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous atteigniez la dernière couche d’aubergines 23 et vous assaisonnerez à nouveau avec la sauce et le chou-fleur que vous avez réservé 24.

Terminé avec du parmesan râpé 25 et cuit dans un four statique, déjà chaud à 200°, environ 30 minutes 26. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer 15-20 minutes avant de servir votre aubergine parmesan 27.

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Conservez le parmesan d’aubergine au réfrigérateur recouvert d’une pellicule plastique pendant 1 à 2 jours.

Il peut être congelé après cuisson, peut-être déjà divisé en portions, et décongelé au réfrigérateur avant d’être réchauffé si désiré.

suggestion

L’aubergine parfaite pour cette recette est grande, ovale, magnifiquement violette et brillante, et doit être ferme au toucher – ni trop ferme ni trop molle. Mais même les longs Naples vont bien.

En raison des caractéristiques des variétés d’aubergines que l’on trouve aujourd’hui, il n’est pas nécessaire d’effectuer l’étape de saignée de l’aubergine, qui est beaucoup plus amère que par le passé. Cependant, vous pouvez le faire si vous le souhaitez, n’oubliez pas de bien les rincer avant de les utiliser.

Quant aux variantes : certaines personnes saupoudrent les aubergines de farine ou les mettent dans des œufs, ou les deux.

En revanche, pour le choix du fromage, vous pouvez opter pour le caciocavallo, comme cela se fait en Sicile ou en Calabre.

Quelqu’un pourrait également vouloir faire des ajouts savoureux comme des œufs durs en tranches.

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Riz cantonais

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Riz cantonais


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La cuisine cantonaise est l’un des plats que nous commandons le plus souvent dans les restaurants chinois, mais elle n’est généralement pas considérée comme un véritable plat traditionnel. En fait, il est très populaire en Chine en accompagnement des plats principaux, tout comme le pain en Occident. Le chef Mulan vous dévoile son savoir-faire artisanal : de la variété du riz au mode de cuisson, du choix des ingrédients au choix des condiments… autant de détails qui permettent d’apporter à table un plat authentique qui reflète l’essence de tous les chinois cuisine Un classique, coloré, gourmand et parfumé ! Avez-vous une marmite et des baguettes? Avec un menu à base de riz cantonais, de poulet aux amandes et de nems, nous vous emmenons dans un délicieux voyage à travers les saveurs et les arômes de l’Extrême-Orient. N’oubliez pas que le dessert est une glace frite !

Découvrez d’autres délicieuses spécialités :

  • nouilles sauce soja
  • Wontons cuits à la vapeur
  • soupe wonton

Ingrédients Riz 200 grammes Petits pois 50 grammes Jambon cuit 30 grammes œuf moyen 2 eau quantité appropriée vin de riz quantité appropriée huile d’arachide (ou de tournesol) quantité appropriée ciboulette quantité appropriée sel ajouter à la liste de courses

Comment préparer du riz cantonais

Pour préparer le riz cantonais, le riz doit d’abord être rincé à l’eau froide au moins quelques fois 1, l’eau doit être claire. Il s’agit d’une étape de base. Versez ensuite le riz lavé dans la marmite2 et couvrez d’eau jusqu’au niveau correct3. Vous devez mettre vos paumes dans le pot et l’eau doit atteindre la hauteur de vos jointures. La recette n’est pas fournie, mais vous pouvez assaisonner le riz avec une pincée de sel et un peu d’huile à ce stade si vous le souhaitez.

Couvrez avec le couvercle 4, chauffez à feu vif et attendez qu’il bout. Après ébullition, cuire 2-3 minutes supplémentaires en baissant légèrement la température pendant ces quelques minutes si nécessaire. Vous n’avez pas besoin d’ouvrir le couvercle pendant ces étapes ou vous laisserez la vapeur s’échapper. Maintenant, baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Après ces 10 minutes, vous pouvez soulever délicatement le couvercle pour vérifier que l’eau a bien été absorbée5. Dans ce cas, vous pouvez continuer à chauffer à haute température pendant encore 2-3 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Après ce temps, éteignez le feu, ouvrez rapidement le couvercle pour vous assurer que l’eau a été absorbée, puis refermez le couvercle. Éteignez l’alimentation et laissez le riz reposer dans la casserole pendant 10 minutes. Remplacez toujours 6.

Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients : coupez en cubes le jambon cuit7, puis blanchissez les petits pois pendant 3 minutes8, égouttez et rincez à l’eau froide pour conserver la couleur et la consistance9.

Battre les œufs dans un petit bol 10. Mettre le wok sur la cuisinière : lorsqu’il est chaud, verser l’huile de graines, laisser chauffer un instant, puis ajouter les œufs 11. Cuire à feu moyen pendant environ une minute, 12. Remuez pour obtenir un effet sauté.

À ce stade, ajoutez le riz 13 et faites frire les œufs pendant 14 minutes, puis ajoutez les petits pois 15.

Ajouter également le jambon cuit 16, puis assaisonner d’une pincée de sel 17 et d’alcool de riz 18.

Faire sauter à feu moyen pendant 2-3 minutes, mélanger tous les ingrédients 19. Vous pouvez également ajouter de la sauce soja si vous le souhaitez. Transférer le riz dans une assiette et garnir de ciboulette 20. Votre riz cantonais est prêt à servir 21 !

espace de rangement

Le riz cantonais peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Ce wok C’est idéal pour mélanger des ingrédients avec du riz, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ordinaire.

Ce riz (Original) est idéal et peut être remplacé par du riz basmati, mais attention au temps de cuisson.

Le vin de table peut être utilisé comme substitut du vin de riz, même si le goût sera légèrement différent.

Vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol, ce que vous voulez.

Si possible, achetez des œufs avec de la viande jaune : ils apporteront une couleur plus intense au plat !

Vous pouvez changer la recette du riz cantonais, par exemple, remplacer le jambon cuit par des crevettes ou du tofu ou du tempeh pour une version végétarienne.

Si vous souhaitez ajouter de la sauce soja, ajoutez-la lorsque les ingrédients sont en train de frire, ne la mangez jamais crue !

curiosité

En Chine, les gens sont habitués à Char Siewou porc cuit sur le gril, typique de la région cantonaise…d’où le terme « cantonais » !

Chef Mulan : une tradition authentique

Chef Mulan de la société Zhangjia Mulan Group, engagé dans la cuisine chinoise depuis plus de deux décennies : plats emblématiques et de nombreux plats faits maison. Cela les rend uniques : un artisanat qui allie l’authenticité de la cuisine familiale à l’authenticité de la tradition. L’attention portée au travail manuel se reflète dans le goût naturel et la qualité des détails. De la méthode de fermeture des wontons chinois à la cuisson méticuleuse des ingrédients traditionnels, tout est fait selon les anciens arts culinaires orientaux.

Chaque recette a son propre Curtiriso

Cutirisso, le grand classique italien, allié de votre cuisine depuis 1875, parfait pour toutes vos recettes. Essayez aussi nos délicieuses collations! comprendre plus !

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Beignets de San Giuseppe

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Beignets de San Giuseppe


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Le 19 mars est un jour spécial : les vitrines des pâtisseries se remplissent de délicieux plats traditionnels : le zeppole. Le beignet feuilleté, fourré de crème pâtissière et de cerises aigres-douces au sirop, et surmonté d’une couche de sucre en poudre, est la version la plus classique. Certains préfèrent le zeppole grillé, d’autres ne renoncent pas à une version plus savoureuse : le zeppole frit ! Un dessert traditionnel de Campanie, mais largement répandu dans toute l’Italie, avec des variantes et des noms différents tels que je Choux à la crème de la Saint-Jean Frit et rempli de crème romaine traditionnelle. Le zeppole frit est un dessert riche avec mille ans d’histoire : le nom est dérivé de Joseph, qui s’est enfui en Égypte avec Marie et Jésus et s’est consacré au métier de « frittellaro » afin de subvenir aux besoins de sa famille, avec plusieurs poèmes et comptines En mémoire de S. Giuseppe frittellaro. Pour cette raison, le zeppole frit est un dessert par excellence pour la fête des pères dans toute l’Italie. Nous voulons aussi les préparer et les dédier à tous les pères d’Italie qui auront également de délicieux raviolis au cacao, sfinci et moelleux d’Émilie en cette journée spéciale qui leur est dédiée !

Essayez également notre zeppole crème mascarpone et café et le classique zeppole napolitain !

Élément

650 calories par portion Ingrédients pour 6 œufs zeppole medium 3 jaunes d’œufs 1 beurre 55 g d’eau 250 ml de farine 00 150 g de sel au goût 350 g de jaunes d’œufs 2 cornstarch (maïzena) 22,5 g de gousse de vanille ½ sucre 70 g de lait entier 200 ml de liquide frais Crème 50 ml pour frire et garnir Sirop de Cerise Amarena 6 Arôme Huile d’Arachide Arôme Sucre en PoudreAjouter à la liste de courses

Comment préparer Zeppole di San Giuseppe pour la friture

Pour préparer le zeppole di San Giuseppe pour la friture, préparez d’abord la crème anglaise pour la laisser refroidir : vous pouvez suivre les étapes du tableau des crèmes anglaises sur notre site Web pour plus de détails. Il faut chauffer le lait et la crème (ou juste le lait) dans une casserole ainsi que les gousses et graines de vanille extraites au couteau 1 . Quand ça bout, éteignez et laissez chauffer. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs, verser le sucre 2 et bien mélanger, puis ajouter la fécule de maïs 3 et bien mélanger.

Retirez les gousses de vanille, versez un peu de lait dans un bol avec les œufs, le sucre et la fécule5 pour dissoudre le mélange, puis ajoutez le tout dans la casserole avec le lait6.

Allumez à feu doux et battez continuellement avec un fouet 7 jusqu’à ce que la crème épaississe 8. Cela prendra environ 10 minutes. Une fois prêt, vous pouvez placer la crème dans un bol bas et couvrir d’un film plastique 9. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez le transférer dans une poche à douille jetable avec une douille en étoile.

Pour la pâte feuilletée : Versez de l’eau dans une grande casserole10, puis divisez le beurre en petits morceaux11 et une pincée de sel12.

Allumez à feu moyen et remuez avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre 13. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez une quantité appropriée de farine en une seule fois14 et continuez à remuer15.

Le mélange doit se détacher des parois du moule 16. À ce stade, éteignez le feu et versez-le dans un bol. Étalez légèrement au milieu pour une chauffe plus rapide, puis battez séparément 3 œufs entiers et les jaunes (le poids total des œufs et des jaunes doit être de 170 g). Verser le mélange d’œufs dans le bol avec la pâte, un peu à la fois, en remuant toujours avec une cuillère en bois. Il est difficile de mélanger des œufs avec d’autres œufs au début, et il faut un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène ; le mélange finira par être très liquide et crémeux 18.

Verser dans une poche à douille à bec 19 étoiles 12mm, faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole à 165° maximum (mesurer avec un thermomètre de cuisine); pendant que l’huile chauffe, déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, Réalisez-y des beignets bien espacés (avec ces doses, vous en aurez 6). Utilisez le sac-à-poche pour dessiner un double cercle de pâte, l’un au-dessus de l’autre. Le diamètre du beignet que vous préparez doit être d’environ 6-7 cm20. Découpez ensuite quelques carrés de parchemin 21 autour des beignets,

Pour faciliter leur trempage dans l’huile arrivée à température : un ou jusqu’à 2 zeppoles à la fois, côté parchemin vers le haut. Vous verrez que le papier sulfurisé se détachera facilement au bout d’un moment 22 (retirez-le avec une fourchette en faisant attention de ne pas vous brûler); laissez le zeppola frire quelques minutes, pas à l’envers pour qu’il ne « s’effiloche pas « , c’est-à-dire qu’il conserve bien sa forme pendant la cuisson. Retournez ensuite votre beignet 23 et faites cuire l’autre face. Cela prend 5-6 minutes au total. Une fois prêt et doré, égoutter dans une écumoire 24.

Déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant 25 pour qu’ils évacuent l’excédent d’huile. Continuez de la même manière pour tous les autres. Mettez ensuite les cerises dans le sirop et coupez-les en deux si vous aimez 26. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre 27,

Ajouter ensuite un morceau de crème pâtissière au 28, garnir de cerises noires 29, et saupoudrer de sucre en poudre au goût. Votre zeppole di San Giuseppe frit est prêt à déguster 30.

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Les beignets frits fraîchement préparés sont mieux mangés en quelques heures.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour.

Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Il est préférable de ne pas conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur.

La congélation n’est pas recommandée.

suggestion

Pour faire de bonnes pâtes à choux, il faut utiliser des farines plus faibles, car le gluten peut donner trop d’élasticité à la pâte, compromettant le croustillant typique de ces préparations.

Lorsque vous faites frire une pâte feuilletée, utilisez 50 % moins de beurre que de farine pour éviter que la pâte ne s’effondre d’elle-même.

Comme alternative aux cerises noires, vous pouvez garnir la crème anglaise d’une cuillerée de crème au chocolat !

…

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