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pâte à pizza


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étui souple ou corniche (Comme on dit à Naples) gonflement. Basse et croustillante, haute et douce : la pizza a de nombreuses facettes, et aujourd’hui nous vous montrons la pizza la plus classique, la plus commune et la plus parfaite à faire à la maison en quelques heures. En fait, notre pâte à pizza suggérée lève pendant environ 6 heures : vous pouvez ensuite vous programmer pour la préparer pendant la journée et déguster vos garnitures préférées le soir. Une recette simple et basique de pizza maison, préparée avec quelques ingrédients, puis décorée à votre goût et même dotée de formes insolites comme nos Soft Pizza Donuts. Êtes-vous prêt à vous salir les mains ? Aujourd’hui, nous avons découvert tous les secrets pour faire une pâte à pizza qui est aussi parfaite pour faire de délicieuses pizzas de campagne !

Si vous êtes amateur de pizza, essayez ces recettes :

  • Pizza Marguerite
  • pizza longue fermentation
  • Pizza Mère Levure
  • Pizza plate haute et molle
  • Pizza napolitaine
  • pizza frite
  • Lanières de pizza frites

Ingrédients Ingrédients (pour 3 pizzas de 28 cm de diamètre) Farine Manitoba 200 g de farine 00 300 g d’eau à température ambiante 300 ml de sel 10 g de levure fraîche (ou 1,5 levure sèche) 4 g

Comment préparer la pâte à pizza

Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de tout pétrir à la main, mais si vous préférez utiliser un mélangeur, vous pouvez suivre la même procédure, en utilisant un crochet à vitesse moyenne-basse. Tout d’abord, mettez deux sortes de farine dans un bol1, cassez-y la levure2 et versez un peu d’eau3. La température idéale de l’eau est de 25°.

Remuez avec une cuillère en bois 4 et ajoutez lentement de l’eau 5. Continuez toujours à remuer, lorsque vous ajoutez environ la moitié de l’eau, vous pouvez également ajouter du sel 6.

Ajoutez ensuite le reste d’eau, toujours lentement, jusqu’à obtenir un mélange homogène, aidez-vous à mieux travailler avec vos mains 7. Transférez enfin la pâte sur un plan de travail et pétrissez à la main 8 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène 9.

Pour obtenir une pâte lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail une dizaine de minutes, recouvrez-la d’un bol de 10. Une fois prise, pliez-la légèrement : imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l’extrémité de chaque partie, tirez-la et pliez doucement 11 vers le centre. La pâte 12 est ensuite pliée.

Retournez-le sur lui-même 13 et donnez-lui une forme sphérique 14. Transférer la pâte ainsi formée dans un bol, couvrir d’un film plastique 15 et laisser lever. Pour plus de commodité, vous pouvez laisser le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ainsi l’intérieur atteindra une température de 26-28°, idéale pour la fermentation ; alternativement, vous pouvez placer le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, température et condition climatique influent sur la fermentation : en moyenne, il faut 6 heures pour que la pâte double de volume.

Une fois le temps de pousse écoulé, la pâte sera assez gonflée16, puis transférez-la sur le plan de travail et utilisez une carte de tarot pour la diviser en 3 morceaux de 265 grammes17. Une surface de travail peut être légèrement farinée si désiré. Prenez maintenant chaque portion et soulevez un morceau de pâte 18 et ramenez-le vers l’intérieur comme précédemment.

Répétez ensuite la même opération 19 pour les 3 autres bords de la pâte. La pâte est ensuite étirée en la repliant sur elle-même 20 et l’aplatissement se poursuit : aplatir la pâte, c’est la tourner avec la main sur le plan de travail, la tirer vers soi, la repousser à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une sphère lisse et régulière 21 .

Transférez progressivement la pâte dans la boîte à pizza 22 préalablement graissée, fermez les couvercles 23 et laissez reposer encore 30 minutes24, puis vous pouvez rouler la pâte à pizza et assaisonner à votre goût !

espace de rangement

Une fois la pâte fermentée, elle doit être cuite. Si vous aimez le conserver, vous pouvez réduire la quantité de levure, couvrir le bol d’une pellicule plastique et le laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, il suffit de laisser la pâte s’acclimater et de procéder selon la recette.

Une fois levée, la pâte à pizza peut également être congelée, de préférence déjà divisée en portions et conservée dans des sacs de congélation. Ensuite, il suffit de laisser décongeler vos portions à température ambiante et de procéder selon la recette.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler une pizza étuvée : étuvez-la, laissez-la refroidir, et enfin emballez-la dans un film plastique pour la congeler ; par la suite, une cuisson à une température légèrement inférieure suffira, toujours congelée.

Quelques informations avant de commencer

On dit que notre pâte à pizza en jargon est couperCela signifie qu’il existe deux types de farine : 00 et Manitoba. Cela signifie qu’une faible valeur protéique pour l’un et une valeur élevée pour l’autre créeraient une valeur parfaite pour la pizza, quelque part entre w260 et w300.

lettre O Il exprime le pourcentage de protéines dans la farine. Les valeurs inférieures correspondent à des farines plus faibles et sont généralement les meilleures pour faire des bonbons. Des valeurs élevées sont bonnes pour la pâte à levure car elle est riche en gluten. Qu’est-ce que le gluten? Dans l’ensemble, c’est un mélange de protéines d’eau et de farine qui est élastique.

Si vous aimez ajouter de l’huile à la pâte, laissez tout pareil et ajoutez 35 grammes d’huile pendant le traitement.

conseils de cuisine

Vous pouvez faire cuire la pizza seul.
Dans ce cas, après avoir étalé la première pizza, vous pouvez la cuire à 250° pendant 6 minutes avec un peu d’huile. Au bout de 6 minutes, retirer du four, assaisonner la pizza et cuire encore 6 minutes. Nous recommandons toujours d’utiliser de la pierre réfractaire.

Si vous aimez utiliser la poêle pour la pizza. Avec ces doses, vous pouvez réaliser une pizza dans un grand moule 30×40 cm. Dans ce cas, vous n’êtes pas obligé de faire 3 pains, un seul. Nous recommandons une cuisson à 250° pendant 25-30 minutes.

Spécial : La meilleure machine à pain

Conseils pour remplacer la farine

Toutes les farines absorbent différemment, donc changer le mélange suggéré ou utiliser une farine différente signifie devoir faire des ajustements différents en fonction des liquides de la recette, et le résultat final sera forcément différent. Alors, si vous souhaitez apporter des modifications à la recette, la seule solution est : essayez de trouver une combinaison gagnante !

Autres recettes à ne pas manquer

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Pizza à la farine de blé entier
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Pizza rom

Si vous cherchez des recettes de levure instantanée, essayez :
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Découvrez également nos pizzas au bicarbonate !

Questions et réponses

  • Pourquoi y a-t-il des plis dans la pâte? Les plis servent à renforcer la pâte et à obtenir un réseau de gluten plus structuré, ce qui augmentera la hauteur de la pâte.

  • Cette pâte peut-elle être utilisée pour faire de la pizza à la poêle ?Avec ces doses, vous pouvez faire de la pizza en…

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Casatillo Napoletano


introduire

Prêt à mettre la main sur l’un des meilleurs plats napolitains avec le chef napolitain Roberto Di Pinto ? casatiello à Naples! La pâte est similaire au pain, mais assaisonnée de salami (comme le napolitain et le pecorino) et saupoudrée de beaucoup de poivre, c’est la star des menus de Pâques. Caractéristiques évidentes ? Les œufs frais sont enfermés dans la pâte à beignets et les enfants se battent généralement à table le jour de Pâques ! Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions, notamment en ce qui concerne les garnitures… Cependant, il est important d’être généreux et d’avoir beaucoup de fromages et de charcuterie ! Armez-vous des outils nécessaires pour préparer un délicieux Casatiero napolitain, en commençant par ce qui compte le plus : les mains et… l’amour !

Enrichissez votre menu avec d’autres délices napolitains tels que le babà rustique typique, le tortano, la pizza napolitaine rustique et les inévitables pâtisseries !

Élément

522 calories par portion Ingrédients de la pâte (moule à beignets de 24 cm de diamètre) Eau 375 g de farine 00 650 g de levure de bière fraîche 10 g de sel 15 g de poivre noir lard assaisonné 25 g d’huile d’olive extra vierge 25 g pour la garniture Naples Italie 150 g de salami 150 g d’œufs garnis de fromage pecorino 4 liste Préparations

Comment préparer Naples Casatiello

Pour préparer le casatiello napolitain, versez d’abord la levure de bière fraîche dans l’eau à température ambiante 1, remuez pour dissoudre 2, puis versez le mélange dans la tasse d’un mélangeur planétaire muni du crochet 3.

Ajouter les autres matières grasses : huile et saindoux 4. Commencer à mixer les ingrédients à petite vitesse et ajouter progressivement la moitié de la farine à l’aide d’une cuillère 5. Une fois la farine absorbée et que vous obtenez une pâte, ajouter le sel 6.

À ce stade, ajoutez le reste de la farine 7 à la fois et continuez à travailler à vitesse moyenne. La pâte doit avoir une consistance molle, mais n’en faites pas trop. L’utilisation de Planet 8 prend environ 10 minutes. Sinon, vous pouvez utiliser la planète pendant 5 minutes et travailler manuellement sur le plan de travail pendant les 5 minutes restantes. Après le traitement, arrêtez le mélangeur planétaire et transférez la pâte sur le plan de travail 9 jusqu’à ce que la pâte soit sphérique ; lors de la préparation de la garniture, laissez-la reposer sur le plan de travail sans couvrir.

Enlevez la croûte du salami, coupez-le dans le sens de la longueur pas trop finement 10, puis coupez-le en lanières et enfin en cubes 11. Utilisez un couteau pour retirer la croûte du fromage Pecorino 12

Et faites toujours des cubes aussi gros que du salami 13 : ainsi, le salami et le fromage se feront sentir dans la garniture. Prenez la pâte, prenez un morceau (environ 80 g)14 et mettez-le de côté : vous en aurez besoin plus tard pour sceller les œufs sur le casatiello. Aplatir légèrement la pâte 15

Verser les pacanes et les cubes de salami sur la pâte 16 et pétrir avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés (17-18).

Saupoudrer abondamment de poivre noir sur le tout (fraîchement moulu de préférence) 19 Pétrir jusqu’à absorption 20. Travailler la pâte et l’étaler en pains 21

Lorsqu’il est suffisamment long 22, prenez un moule à beignets de 24 cm de diamètre et beurrez-le ; placez le pain fini à l’intérieur du moule 23, raccordez et scellez les extrémités 24.

Placez maintenant les œufs crus verticalement sur les 4 points bien espacés du casatiello en appuyant légèrement 25 ; puis mettez la pâte de côté et pétrissez en 8 petits pains 26, vous pouvez passer les œufs sur la cage 27.

Une fois terminé, recouvrez le casatiello d’un linge propre 28 et laissez-le reposer à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, 1 heure et demie à température ambiante. Une fois que le volume a presque doublé à 29, faites cuire votre casatiello napolitain dans un four statique préchauffé à 170° pendant 75 minutes en plaçant le moule sur le bas du four. Une fois cuit pendant 30, laissez-le refroidir, puis démoulez-le délicatement et placez-le sur une assiette. Votre casatiello napolitain est prêt à partager avec toute la famille !

stockage

Casatiello peut être conservé pendant 3-4 jours à température ambiante et à l’ombre, mais peut être bien recouvert d’un film ou d’une couverture en verre.

Vous pouvez le congeler si vous le souhaitez et ajouter les œufs une fois cuits et refroidis.

Suggérer

Pour la garniture, vous pouvez choisir d’ajouter d’autres saucisses, comme du bacon ou du jambon, et d’autres fromages, comme la scamorza. N’optez peut-être pas pour un fromage frais à pâte filée comme la mozzarella.

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